Величезна наукова та інтелектуальна праця лікаря включала різні тексти, присвячені іспанській гастрономії, серед яких він був одним із перших теоретиків

Ви вже знаєте, що зараз страва без концепції - це ніщо, і, на жаль для наших вух, концепція не здається нічим без бомбастичного трансцендентного пояснення. Багатозіркові кухарі вирішили стати новими людьми епохи Відродження, і сьогодні, щоб пояснити страву чи кулінарний процес, використовуються всі палички знань: від таксономічного декодування до когнітивних порушень, проходження через молекулярну фізику, стійкість, соціальний розвиток етики або сільськогосподарських досліджень. Звичайно, той, який охоплює багато, зазвичай мало стискає, і нинішній надінтенсивний гастрономічний дискурс не завжди сяє в устах його практикуючих. Їм достатньо готувати, творити і насолоджуватися, як зазначено вище, бажаючи бути лікар Мараньон. Грегоріо Мараньон та Посаділло (1887-1960) він справді був блискучим теоретиком "Джамару", хоча його біографії намагаються висвітлити лише численні його чесноти як лікаря, історика, мислителя та гуманіста.

мараньон

Доктор Мараньон не тільки написав численні статті про їжу, але він був одним з перших людей у ​​нашій країні, який серйозно задумався про кулінарію, і фундаментально сприяв створенню ідеї як про існування національної кухні, так і про наукову важливість годування . Любитель хорошої їжі, а також захисник твердих дієтичних принципів, Грегоріо Мараньон був ключовим, наприклад, у піднесенні до вівтарів баскської кухні або в оцінці жіночої роботи на кухні. Крім того, з приходом Другої республіки вивчення ендокринології та сексуального виховання.

Доктор Мараньон належав до покоління інтелектуалів, які застосовували науковий метод до різних галузей знань, таких як історія, мистецтво, філософія та, так, кулінарія. Особливо з точки зору харчування, розуміння вітчизняної економіки та їжі як джерел здоров'я та соціального добробуту. Як лікар провінційної благодійної організації, знаменитий ендокринолог цікавився з самого свого професійного початку - ще в першому десятилітті 20-го століття - умовами життя найскромніших та їх можливим поліпшенням. Він знав, що хороша дієта відлякувала такі важкі хвороби, як зоб до того часу, і частина його політичної та соціальної активності полягала у підтвердженні впливу дієти на здоров'я.

Найцікавіше, що людина, як він, заявлений відданий "тріски з різними соусами", обрав саме соус як смертельного ворога. Майже у всіх своїх текстах про їжу він знову і знову підкреслював те, що вважав причиною всіх злих причин: поширення без помірності. Як і суп для Мафальди, криптоніт із Мараньона був хлібом, змоченим у соусі. В одному з інтерв’ю в 1928 році він зайшов так далеко, сказавши, що «соуси - причина, за якою в них занурюють хліб, - що в Іспанії майже всі дурні». Дещо менш радикальним було, коли іншим разом він писав, що великою трагедією іспанської гастрономії було те, що соуси покривали справжній смак страви, замість того, щоб покращувати або доповнювати.

Доктор Мараньон знав, як говорити як науковець про тему, їжу, яка є як хімічною, так і культурною. «Хто знає, яка жриця виконує безперервний ритуал традиційної кухні в кожному місті; Той, хто має доступ до того чи іншого особняка, в якому поклоняються традиційному столу; той, хто знає в кожній провінції, які відповідні корінні продукти, що людина буде насолоджуватися невимовними насолодами, а коли подорожує іншими країнами, такими ж чудовими, він з ностальгією згадуватиме злісну іберійську кухню. Як ми не можемо пробачити йому його сальса-манію.