морозиво Вони є одним із зіркових продуктів літа, які стали промисловою їжею ультра-оброблений які містять велику кількість доданих цукрів та неякісних жирів, а також барвників та ароматів для посилення кольору та смаку, як пояснила Роза Арнау, член Nutrition of the Кастельйонський фармацевтичний коледж. "Дефіцит натуральних інгредієнтів, таких як фрукти, замінюється концентрованими порошками, сиропами, крохмалями та ароматами”, Попереджає цей дієтолог. На його думку, традиційне морозиво здорове, проблема в тому, що переважна більшість морозива, яке ми споживаємо, більше не має нічого традиційного.
Деякі замінники цих ультраоброблених морозивів - це домашнє морозиво, виготовлене із замороженими фруктами., молочні продукти Y горіхи. Чи справді вони є здоровою альтернативою? «Дійсно, домашнє морозиво може бути хорошим варіантом для боротьби з літньою спекою, вони можуть бути виготовлені з різними смаками, включаючи сезонні фрукти, горіхи, сири., молоко, рослинні напої, навіть 80% шоколаду », підтверджує CuídatePlus FІспанський університет харчування (FEN).
І, як часто можна вживати цей тип морозива? Фахівці FEN запевняють, що це значною мірою залежить від типу інгредієнтів, що використовуються для його приготування: Якщо це морозиво типу Popsicle, яке містить виключно фрукти, ми можемо споживати їх раз на день. "Це цілком доречний спосіб споживати фрукти та освіжатися, а також бути іншим способом споживання фруктів, до якого ми зазвичай звикли", - підкреслюють вони. Що стосується найкремніших домашніх морозивів з більшою кількістю жиру, то ця організація рекомендує їх приймати від одного до трьох разів на тиждень.
«З поживної точки зору морозиво на основі молочних продуктів є хорошим варіантом порівняно з іншими солодощами, оскільки вміст молока робить їх джерелом кальцію і білки високої біологічної цінності. Крім того, додаючи фрукти, вони також забезпечують клітковина, і змінні дози мікроелементи як вітаміни та корисні копалини », - говорить Арнау.
Найкращі інгредієнти
Основою цих домашніх морозивів є фрукти, тому найкращим варіантом є вибір сезонних фруктів і, залежно від виду морозива, якщо воно лолі або вершкове, вибирайте ті, що мають більший або менший вміст води.
"Для дітей це ідеально робити їх тільки з подрібненими фруктами, наприклад, манго, папайя або персик ", - рекомендує речник Кастельйону COF, хоча іншою альтернативою, на думку цього експерта, є використання ягоди (малина і чорниця) змішана з бананом. “Для водного морозива потрібно просто подрібнити фрукти: кавун, диня, Ківі, манго, сливи або ананас з невеликою кількістю води або кокосової води, без необхідності додавати цукор, оскільки, розбиваючи клітковину фрукта, солодкість посилюється ", - розповідає Арнау.
Для тих вершків домашнього морозива FEN пропонують використовувати "банан та кавун", додаючи сир, йогурт, молоко або якийсь вегетаріанський напійl ”і навіть
додати трохи подрібнених сухофруктів. "Ми також можемо знайти рецепти, в яких кремовість буде давати нам желатин і навіть деякі веганські варіанти овочі як основу ”, - стверджують вони. Для Арнау здоровим, багатим білками варіантом є приготування сирного морозива та заливання його розтоплений темний шоколад. "Звичайно, ви повинні переконатися, що сир є якісним і що він виготовляється лише з пастеризованої сироватки", - уточнює він.
Інші корисні інгредієнти, які можна включити до складу цього домашнього морозива, - це натуральний грецький йогурт, лимон, знежирене какао, 85% шоколаду какао, тертого кокосового або арахісового масла.
Як підсолодити домашнє морозиво
Для Арнау найкращі альтернативи цукор Для цих морозивів, крім солодкості, яку надають самі фрукти, це фінікова паста разом із корицею або ваніллю. За словами цього фармацевта та дієтолога, якщо ви хочете отримати солодший смак, є такі варіанти:
- Мед. «Це був би природний підсолоджувач, хоча він має більш високе глікемічне навантаження. Залежно від потреб у калоріях кожного, фізичної активності та патологій, які ми маємо, ми можемо використовувати цей ресурс », - говорить він.
- Натуральна стевія. Бажано використовувати настояний лист або чистий екстракт.
- Підсолоджувачі та сиропи. Це не найкращий варіант, хоча, за словами Арнау, "їх можна додавати на початку і потроху зменшувати їх кількість, думаючи, що ідеальним було б звикнути до природної солодкості використовуваних вами інгредієнтів".
Їжі, якої слід уникати
З FEN вони пам’ятають, що загалом цукру та ті інгредієнти з високим вмістом жири і цукор. На даний момент Арнау погоджується, що цукру слід уникати, отже, тих рецептів, де основними інгредієнтами є молочні та інші цукристі продукти. "Також не бажано зловживати морозивом, виготовленим на кремовій основі, через надлишок жиру.”, - вказує він.
Щодо споживання цукру, цей експерт вважає, що "це не компонент, який слід виключати з раціону, але він повинен надходити з фруктів, а не з того, що ми додаємо в їжу". Тому, роблячи цей вид морозива, доцільно "вибирати фрукти, які є дозрілими, оскільки саме тоді в них більше цукру, і таким чином ми використовуємо їхню солодкість".
Чи втрачає заморожені фрукти свої властивості?
Основою цих рецептів є заморожені фрукти, і, хоча на ринку є пакети з подрібненими та замороженими фруктами, найкраще використовувати свіжі фрукти та збивати їх у блендері, щоб вони не втрачали клітковину. "Мінерали не втрачаються при заморожуванні, їх можна втратити в невеликих кількостях залежно від типу приготування, наприклад, таких, що використовують багато води ", - говорить Арнау і продовжує:" що стосується вітамінів, то було помічено, що добре заморожені фрукти не втрачають їх ".
Зі свого боку, фахівці FEN вказують, що при заморожуванні фруктів втрат вітамінів дуже мало, хоча це правда, що текстура може змінюватися при розморожуванні. Про, Після приготування цього морозива рекомендується їх швидке споживання оскільки, якщо вони довгий час залишаються в морозильній камері, вони можуть перетворитися на брили льоду і втратити такий вигляд морозива.
Здорові рецепти домашнього морозива
Класичною основою цих морозивів є заморожені фрукти, з молочною основою або без неї, а за бажанням додається додаткова кількість. Інгредієнти змішуються, заморожуються і готові до вживання, хоча існує можливість заморозити фрукти перед їх подрібненням. З цією передумовою Арнау детально описує деякі рецепти приготування здорового домашнього морозива на це літо та включає фрукти по-іншому в раціон найменших.
Банан та полуниця
1 жменя полуниці
1 звичайний грецький йогурт
Необов’язково: 4 унції темного шоколаду
Це простий рецепт для початку з цього виду морозива. Всі інгредієнти змішують у склянці, подрібнюють і формочки наповнюють сумішшю. Потім їх зберігають у морозильній камері (перемішуючи кожні 30 хвилин виделкою протягом перших трьох годин, щоб кристали не утворювались), і зачекайте приблизно чотири-п’ять годин, поки вони не будуть готові до вживання.
За бажанням ви можете додати шоколадне покриття, розплавивши темний шоколад з невеликою кількістю кокосової олії в мікрохвильовці. Після розтоплення залийте морозиво до твердого стану.
Сир і шоколад
3 унції 85% або 92% шоколаду
1 діжка сиру
Перше, що потрібно, помістіть сир в ємність і покладіть його в морозилку на 15 хвилин, але без його заморожування. Тим часом розтопіть унції шоколаду в мікрохвильовці протягом півтори хвилини або на вогні в пароварці. Потім сир виймається з морозильної камери, а зверху заливається шоколадом. Необхідно почекати, поки шоколад застигне і він готовий до вживання.