З поживної точки зору морозиво в нашій справі зовсім не потрібне годування, ну то кальцію та білка які можуть містити, ми вже беремо їх в інші менш оброблені продукти. Вони насправді не втамовують голоду чи спраги, але вони є важливе джерело задоволення за допомогою сенсорних подразників, які вони забезпечують за допомогою смаку, запаху та зору, додаючи відчуття свіжості.
Майже 90% населення планети п’є морозиво, принаймні влітку, а понад 60 відсотків зберігають їх у домашній морозильній камері. Це дуже доступний продукт із майже нескінченний набір опцій яка продовжує підтримувати класичну пропозицію (ваніль, шоколад, полуниця….), а також найяскравіший смак та яскраві кольори, які віддають перевагу діти.
Хоча ринок морозива дедалі універсальніший, а пропозиція інгредієнтів, фактур та ароматів дедалі більше пристосовується до канонів здоров’я та профілів споживачів з непереносимістю їжі - менше жирів та цукру або лише підсолоджувачів, веганських інгредієнтів або органічного походження, молоко без лактоза, безглютенові злаки тощо ... - правда в тому, що морозиво, яке найбільше споживають у світі, є ультраобробленим промисловим.
Чи є морозиво корисним десертом?
Морозиво - це калорійна бомба за високий вміст жиру і цукру що не відповідає збалансованому щоденному харчуванню, але може насолоджуватися часом ні жалю, ні дієтичних фундаменталізмів.
"Дуже важливою концепцією є те, що морозиво не їжте десерт щодня, оскільки деякі можуть мати 300 калорій на 100 грамів цукру та насичених жирів і вони ніколи не повинні замінювати фрукти. Для їжі ідеально підходять домашні сорбети або фруктове морозиво з кавуном, ананасом або будь-якими фруктами, порізаними льодом », - каже ендокринолог Хуан Мадрид Конеса, професор клінічного харчування в Католицькому університеті Мурсії (UCAM).
Вершкове морозиво - улюблене
Однак люди віддають перевагу вершковим морозивам, які можуть містити значну кількість транс-жирні кислоти від гідрування рослинних жирів різного походження. "Вони дуже жирні холестерогенний та атерогенний і, отже, вони не здорові », - запевняє експерт. Насправді в харчовій піраміді вгорі з’являється морозиво разом із промисловою випічкою, жирним м’ясом, фуа-гра та маслом. Тобто вони повинні бути для випадкового споживання. "Не важливо, щоб ми їли їжу з високим вмістом Насичені жири якщо їх у нас не було протягом усього дня (червоне м’ясо, промислова випічка ...), але також знаючи, що вершкове морозиво їх не потрібно включати в щоденний раціон”, Наголошує Мадрид, наполягаючи на тому, щоб вони були зарезервовані для особливі випадки або "винагороди"
Для цього фахівця єдиний спосіб дізнатися, що ми їмо, - це прочитати харчова етикетка продуктів. Однак деякі дані важко зрозуміти для споживача, який стикається з адитивними абревіатурами, які неможливо розшифрувати. Це робить нас іноді зваблені нібито здоровішими рецептами, під час читання прокламацій, таких як "морозиво без цукру" або "для діабетиків", які в більшості випадків є піснями сирен.
Заміна цукрів
"Найпоширенішим є те, що цукру сахарози фруктозою, що настійно рекомендується, коли ми беремо його безпосередньо з плодів, але є дослідження, які показують, що його використання як підсолоджувач сприяє резистентності до інсуліну. В інших випадках до промислового морозива додають багатоалкогольні або цукрові спирти, яким не потрібен інсулін для метаболізму, але вони також мають досить багато калорій і, якщо їх приймати у великих кількостях, вони викликають дискомфорт у шлунку, включаючи осмотичну діарею, попереджає він...
Мадрид наголошує, що так грам цукру має 4 калорії, найпоширеніші підсолоджувачі (мальтит, сорбіт, лактитол ...) містять лише по одному менше на кожен грам, тому морозиво і надалі буде дуже калорійним. Крім того, у продуктах, що не містять цукру, зазвичай є більше насиченого або трансжиру для компенсації смаку. “При адекватному харчуванні 50 відсотків жирів повинні надходити з мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота; 25 відсотків насичених жирів і ще 25 поліненасичених, але морозиво, що переробляється ультра, зазвичай містить дві третини насичених жирів, таких як пальмові та кокосові жири ".
Термін "світло"
Щоб один тип морозива рекламував, що він легший за інший, спочатку має бути орієнтир. Версія, яку ми розуміємо як світло, виникає тоді, коли початкові калорії зменшуються на 30%. Але тут також є певні пастки, щоб аромат не розбавився: якщо вони ріжуть жир, вони додають більше цукру, або в будь-якому випадку підсолоджувачі, які не мають однаковий смак; або навпаки, коли цукру видаляють, додають жири.
"Термін світло не засвоюється меншою кількістю калорій, ні схуднути, ні зробити його здоровою їжею, як вважають багато людей », - підкреслює Мадрид, даючи практичний приклад. Кожен грам жиру має 9 калорій. Давайте уявимо собі морозиво, яке містило 500 калорій і що його зниження на 30% залишиться на рівні 350. У легкій версії воно все одно буде калорійніше, ніж інший подібний продукт у повній.
У випадку промислові заморожені йогурти так само не все, що блищить золотом. Зазвичай вони засновані на ферментованому молоці, яке також є насиченим жиром, і їх великий розмір може містити до 40 грам цукру, з яких 20 грамів - це „цукор із цукрової чаші”, згідно з висловом цього експерта. Не рахуючи начинки, яка може бути на основі свіжих фруктів або горіхів, але також додати інші жири та цукор.
Захоплююче задоволення
Мадрид пояснює, що всі продукти, що містять багато цукру та насичених жирів, виробляють удар задоволення і збільшення дофаміну в мозку. Саме те інтенсивне приємне відчуття і створює наркоманія. "Дослідження проводились на мишах, і було виявлено, що суміш насичених жирів і цукру має більшу здатність зв'язувати, ніж кокаїн. Саме це змушує нас повторюватись, навіть якщо з’їсти порцію розумного розміру », - стверджує Мадрид, рекомендує вживати міні сорти.
Цей ендокринолог, великий шанувальник морозива, каже, що це так важливо насолодитися цим, усвідомлюючи, що нам це подобається, що ми насолоджуємось цим. “Я ні з ким не розмовляю, коли маю морозиво, бо я відволікаюся і не смакую його. Оскільки це погано з поживної точки зору, принаймні вам доведеться подовжувати та посилювати цей момент задоволення ». Це те, що зараз називають уважним харчуванням.
Парадигма ультра-обробленого
Класичний бонбон з морозивом та сендвіч із кремом та шоколадом - парадигма цього виду продукції, яка очолює продажі міжнародних компаній. Обидва, які мають численні імітації білих етикеток і мають міні-версію, мають руйнівний харчовий склад якщо ми думаємо про здорову дієту, але ми повинні визнати, що вони досить непереборні як застуда, особливо влітку.
Класичний мадагаскарський ванільний морозиво бонбон, покритий шоколадом.
Це найкращий продавець на світовому ринку паличка морозива доступний до 52 ароматів на основі шоколаду, мигдалю, кокоса, печива, малини, горіхів, вершків та/або їх різних комбінацій.
Щоб замовити від найвищої до найнижчої суми, візьміть наступне інгредієнти: зневоднене знежирене молоко, цукор, какао-масло, какао-маса, вода, кокосовий жир, глюкозний сироп, сухе молоко, глюкозо-фруктозний сироп, сироваткова пудра, концентроване вершкове масло, емульгатори (моно-дигліцериди жирних кислот, які можуть надходити з пальмової олії, соєвий лецитин та полігліцерол поліріцинолеат), ванільні боби, стабілізатори (камедь рожкового дерева, камедь гуару та карагенани), натуральний ванільний аромат, аромат, барвник (каротини, які також можуть надходити з пальмової олії).
Для кожного 100 грамів цього продукту споживають 325 калорій, ділиться на 20 грамів жиру (з них 14 грамів насичених жирів) і 31 грам вуглеводів (з них 28 грамів цукру), а також 3,4 грама. білка і 0,13 г.
Існує веганська версія цього замороженого шоколаду, який називається "Овочевий продукт" тому що молоко замінює воду, але харчовий дисбаланс це схоже або гірше. Це веганське морозиво містить воду, цукор, масло какао, какао-масу, глюкозний сироп, кокосовий жир, глюкозо-фруктозний сироп, гороховий білок, ароматизатори, емульгатори (лецитин соняшнику, моно-дигліцериди жирних кислот можливої пальмової олії), ванільні боби, стабілізатори (камедь гуару, камедь ріжкового дерева і карагенани), сіль і барвник (каротини, які можуть надходити з пальмової олії).
Овочеве морозиво - бонбон 330 калорій споживання на 100 грам, На 5 більше, ніж його молочна версія. Вуглеводи також піднімаються до 34 грамів, з них 28 грамів - цукру; а кількість насичених кислот однакова, 14 грамів на кожні 20 грамів жиру. Це веганське морозиво має менше білка (1,6 грама) і містить 0,11 грама солі.
Сендвіч із кремом і шоколадом
Ще одним класичним морозивом є цей бутерброд, який містить печиво, вершки та шоколадні чіпси і доступний у трьох варіантах.
Їх інгредієнти Це знежирене молоко, цукор, рослинні жири (пальмовий, кокосовий та скипидар), пшеничне борошно, глюкозний сироп, пахта, какао, маргарин, рослинні жири (пальмова, кокосова, скипидар), фундук, нежирне какао, емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот, ефіри пропан-1,2-діолу жирних кислот, соєвий лецитин, масло какао, стабілізатори (борошно ріжкового дерева, гуарова камедь, карагенани), пшеничний крохмаль, екстракт ячмінного солоду, ароматизатори, хімічні дріжджі (гідрокарбонат натрію та амонію ) і сіль.
Інформація про харчування для кожного 100 грамів цього бутерброда з морозивом виглядають так: 303 калорії; 14 грамів жиру, 9,9 з них - насичені жирні кислоти; 40 грамів вуглеводів (з них 23 грами цукру); 3,9 грама білка, 1,6 грама харчових волокон і 0,17 грама солі.