Домашні багети з закваскою

З цієї нагоди ми пропонуємо вам рецепт багетів, які були вирощені виключно завдяки дії нашої закваски.

багети

Закваска - це дика культура дріжджів, яка покращує якість хліба. Якщо у вас немає закваски, ви можете навчитися її робити, дотримуючись інструкцій у нашій статті про те, як створити власну закваску.

У нашій книзі рецептів ви можете побачити інші рецепти багетів.

Інгредієнти для домашніх багетів з закваскою 3 одиниці

  • Закваска, освіжена міцністю борошно - 318 грам
  • Вода - 381 грам
  • Цільнозернове борошно - 160 грам
  • Борошно пшеничне біле - 475 грам
  • Сіль - 16 грам
  • Сухі хлібопекарські дріжджі (за бажанням * л) - 2 грами

Як скласти рецепт домашніх багетів на заквасці

  1. Приблизно за 6-8 годин до замішування ми оновлюємо закваску. Для цього ми кладемо в миску 50 г закваски, яку ми зберігали в холодильнику, додаємо 134 г води, добре перемішуємо і, нарешті, додаємо 134 г міцного борошна. Знову перемішуємо. Накрийте поліетиленовою плівкою і залиште бродити, поки тісто не стане пухирчастим. Це може зайняти від 4 до 8 годин, залежно від температури навколишнього середовища.
  2. Після того, як закваска готова, беремо історію і виливаємо всередину, додаємо воду, добре розмішуємо, додаємо борошно і перемішуємо, поки всі інгредієнти не змішаться. Накрийте миску тканиною і дайте тісту відпочити 25 хвилин. Цей відпочинок називається автолізом, і це полегшить подальше замішування.
  3. Після автолізу ми скидаємо тісто на гладку поверхню, злегка змащену маслом, і трохи розкладаємо його руками. Ми можемо покласти трохи олії на долоні, щоб тісто не прилипало до нас. Розсипаємо сіль по поверхні і вимішуємо 2 хвилини. Тісто кладемо в миску, накриваємо тканиною і даємо відпочити 15 хвилин.
  4. У випадку, коли ми будемо використовувати хлібопекарські дріжджі, ми повторюємо крок 3, але цього разу дріжджі розподіляємо по поверхні тіста. Вимішуйте 2 хвилини, поверніть його назад у миску, накрийте кришкою і дайте відпочити ще 15 хвилин. Хоча ми не збираємося використовувати дріжджі, ми проводимо новий цикл замішування та відпочинку.
  5. Відпочивши, ми розкриваємо миску і спостерігаємо за своїм тістом; Якщо після циклів замішування та відпочинку, які ми проводили до цього часу, наше тісто має пружний і гладкий вигляд, ми знову накриваємо його, цього разу вологою тканиною або пластиком, і даємо бродити, поки об’єм не подвоїться. Якщо зовнішній вигляд тіста при розкритті чаші є дещо зернистим або шорстким, повторіть інший цикл замішування та відпочинку.
  6. Як тільки тісто подвоїться в об’ємі, ми перевертаємо його на злегка присипану борошном поверхню. Ми ділимо його на 3 порції по 450 грам. Ми формуємо кульку з кожною порцією, і даємо їм відпочити 10 хвилин, накрившись тканиною.
  7. Після відпочинку ми формуємо багети довжиною нашої духовки. У більшості вітчизняних печей ця довжина складатиме близько 40 сантиметрів. Після формування ми даємо їм відпочити на борошняному полотні, яке ширше багетів. Накриваємо багети тканиною і поверх цього кладемо пластик. Нехай він бродить, поки його розмір не збільшиться вдвічі і стане м’яким на дотик.
  8. Розігрійте духовку з піддоном всередині до 250 °, принаймні за 30 хвилин до випікання.
  9. Як тільки багети досягнуть оптимальної точки бродіння, ми кладемо аркуш жиростійкого паперу на перевернутий лоток. За допомогою підносу ми переносимо багети у внутрішню частину духовки, на піддон, який ми залишили всередині. За допомогою пульверизатора ми розпорошуємо воду на стінки печі для утворення пари. Ми опускаємо термостат до 235 ° і випікаємо багети протягом 30 хвилин або поки вони не придбають золотистий відтінок. Ближче до середини випічки повертаємо їх так, щоб вони однаково підрум’янилися.
  10. Дайте охолонути на стійці принаймні 40 хвилин. Дайте охолонути на стійці принаймні 40 хвилин.

Примітки та поради

Якщо наша закваска молода, переважно використовувати трохи дріжджів для полегшення підйому тіста. Якщо у нас є стиглий закваска, яка з радістю піднімає наш хліб, ми будемо використовувати лише закваску.

Борошно однієї і тієї ж крупи з різних борошномельних заводів може поводитися дуже по-різному, отже, час замішування є показовим.

Час бродіння буде залежати від температури навколишнього середовища, тому воно буде змінюватися протягом року. Ось чому ми не любимо вводити в рецепт певний час бродіння.

Кількість дріжджів, зазначена в рецепті, є достатньою для отримання якісного хліба. Додавання більшої кількості дріжджів, щоб прискорити бродіння, буде згубним для якості отриманого хліба.