Ми покажемо вам, як підготувати a 100% житній хліб (цільнозерновий) тільки на заквасці вдома, не роблячи це неможливим, не надто трудомістким, і ви побачите, що вам сподобається весь процес. Ми також пропонуємо вам відео "Приготування їжі з Мігою", яке чудово мати можливість слідувати за ним вдома, і ви отримаєте такий хліб, як наш, соковитий, ароматний, зі смаком, зі смачною крихтою і чудовою скоринкою.
Індекс статті
Рецепт 100% житнього хліба (цільнозерновий)
Я є великим шанувальником хорошого хліба, як я вже згадував у попередніх статтях, і я повинен сказати вам, що я є великим споживачем 100% цільнозерновий житній хліб (до карантину). З цієї причини, коли я отримав замовлення на борошно, розмолене в камені, і в ньому було цільнозернове житнє борошно, я вирішив приготувати його вдома, трохи боячись, що воно вийде як камінь, але я хотів спробувати це! Результатом став чудовий, соковитий, м’який житній хліб з медовим ароматом, який дуже дивує і є прекрасним.
Коли ви заходите в супермаркет, оптові магазини або замовляєте на млині, ви повинні зауважити, що бувають різні види житнього борошна за рівнем видобутку зерна. У моєму випадку житнє борошно, яке я маю, - це 70 жита та 130 жита (що є напівцілом), але ви можете знайти 170 борошна, яке є цілим цілим. Важливо, коли ви йдете купувати борошно, зверніть увагу, що в них немає добавок. Коли у вас воно буде вдома, ви побачите, що це темно-біле борошно, яке містить трохи слідів коричневого, можливо, це можна побачити на одній із фотографій, Я ділюсь з вами.
Це має переваги 100% житнього хліба? Цілком так. Оскільки це цільнозерновий хліб, він має високий вміст клітковини (100 грамів житнього хліба становить 6 грамів клітковини), і, що цікаво, він відчуває ситість із невеликою кількістю хліба. Він багатий на складні вуглеводи, а також з низьким вмістом жиру. Він також виділяється тим, що багатий мінералами та здоровими жирними кислотами (кальцієм, залізом, фосфором, цинком, селеном, натрієм та лінолевою кислотою), а також містить безліч різноманітних вітамінів, серед яких виділяється група вітамінів групи В.
Важливі рекомендації Хуана Мануеля, пекаря та ютубера з Cocina ConMiga: житнє борошно сильно липне, тому щоразу, коли ви доторкаєтесь до нього, змочіть руки. Використовуйте пластикову ємність для приготування хлібного тіста, щоб воно менше прилипало і краще ковзало. Якщо ви купуєте житній хліб і він не важить, це не хліб; закінчивши готувати цей житній хліб, ви з подивом побачите, який він важить.
Якщо у вас немає закваски, ось рецепт «як зробити закваску в домашніх умовах».
100% житній хліб (цільнозерновий) з закваскою - Інгредієнти
Інгредієнти на 1 кг хліба:
- 50 гр Активована закваска *
- 80 гр. житнє борошно
- 60 гр. води
- 453 гр. цільнозернове житнє борошно (I T130)
- 361 гр. води
- 11 гр. солі
Як приготувати 100% житній хліб (цільнозерновий) лише із закваски
Освіжити закваску як зазвичай: ви виймаєте частину і додаєте 2 рази цієї частини у воду та 2,2 рази борошна (подвійну плюс 200 грам). Добре розмішайте, щоб все нове поєдналося з тістом, дайте йому відпочити при кімнатній температурі, поки воно не подвоїться. Перш ніж використовувати його, ви можете спробувати, щоб переконатися, що ваша закваска не є ні кислою, ні кислою. Якщо це так, вам потрібно більше безалкогольних напоїв, перш ніж ви зможете його вживати, оскільки це додасть вашому хлібу кислотності, і це не бажано.
Коли тісто подвоїться, і воно досягне свого піку, настане час підготувати перевагу. Вийміть 50 грамів активованої закваски і помістіть її в ємність, куди можна включити 60 грамів води та 80 грамів житнього борошна. Добре розмішайте, розрівняйте ложкою, щоб залишилася рівномірна суміш і залиште її бродити протягом 2 - 3 годин (Це буде залежати від кожної кімнатної температури, мені довелося залишити це трохи довше). Щоб знати, що це, ви побачите, що на поверхні вони з’являються маленькі дірочки а якщо заглянути всередину тіста, у ньому багато отворів і воно пухнасте.
Скасуйте перевагу за допомогою 361 гр. води, Потрібно просто помішати за допомогою палички (кухонна ложка лише навпаки) і тісто звільняється.
Для приготування хлібного тіста використовуйте пластикову миску. Відлийте в цю форму житнього борошна і додати води з попереднього кроку. Якщо ви використовуєте цільне житнє борошно, ви можете додати всю воду відразу, оскільки цей вид борошна поглинає багато води. Якщо це інший сорт борошна, запасіть трохи цієї води, і тоді ви зможете її включити.
Перемішуйте тісто паличкою, поки від борошна не залишиться сліду і все стане однорідним. Ви побачите, що це коштує трохи, але з терпінням ви його отримаєте. Ви дозволяєте стояти 5 хвилин.
Включає Сіль до тіста і перемішайте паличкою, щоб воно залишалося добре укомплектованим. Змочіть чисту поверхню невеликою кількістю води, лише плівкою. Переверніть хлібне тісто, знову змочіть руки і складіть тісто. Вам не потрібно робити жодних особливих рухів, ви просто повинні переконатись, що сіль добре вміщена і вона є у всіх областях. Звикнися з думкою, що ти намагаєшся зробити кульку, яку потім розплющиш, складеш над собою і повториш. Вони роблять це за кілька хвилин.
Трохи олія Змастіть також усі сторони пластикової форми та основи. Ви поміщаєте житнє тісто всередину і розрівнюєте поверхню тіста, щоб вирівнялося. Це важливо, щоб ви могли побачити еволюцію хліба. Облиш це витримати 3 години.
Борошня поверхню Куди б ви не пішли на роботу і не скинули тісто, ви побачите, що воно легко падає завдяки олії. У той же час поставте ємність там, де ви збираєтеся залишити тісто, що відпочиває перед випіканням, з тканиною зверху, а також борошном.
З тістом на цій поверхні йдеться приблизно про це двома руками, і одночасно, піднесіть боки тіста до центру. Наче ви хочете сформувати чергову кульку (хвилина 14.35 відео, яке я залишаю нижче). Ви обертаєте його на борошні кожним рухом. Ви побачите, що на поверхні над складками залишаються, як зморшки, не зближуючись, це нормально.
Ви перегортаєте тісто і ці складки опущені. Ви торкаєтеся боків, щоб продовжувати формувати його. Коли він готовий, ви берете тісто, і ця частина, яка є "найкрасивішою", розміщується біля основи контейнера, а частина складок з попереднього кроку повинна бути вгору.
Під час наступного бродіння кладуть духовку розігріти до 250º, обчисліть час, який зазвичай потрібно для досягнення цієї температури та будьте активними, тому вам не доведеться чекати. Залиште металевий лист печива всередині, щоб нагріти його. Помістіть ємність, придатну для печі, всередині нижньої зони, пізніше ми будемо використовувати її для створення пари.
Для інгредієнтів, які ми вказали в рецепті, ми залишаємо їх бродити протягом 30 хвилин до 60 хвилин. Ви повинні бути обережними, щоб тісто не пройшло під час бродіння, оскільки це борошно відрізняється за обробкою від пшеничного. Хуан Мануель рекомендує, коли виникають сумніви, краще, щоб бродіння було коротшим, аніж воно пройшло, оскільки хліб був би плоским. Щоб знати, що тісто не пройшло, ви повинні побачити, що тісто тріскається зверху, що якщо ви обережно натиснете тісто, воно не залишиться із зануреним слідом, а воно знову підніметься, у центрі якого є невеликий купол.
Дуже акуратно скидайте тісто на жиростійкий папір (папір для випічки). Ці дії потрібно робити швидко, щоб духовка не втрачала температуру, але обережно: ви відкриваєте піч і кладете тісто на внутрішній піддон, додаєте півсклянки Вода в нижній ємність і швидко закривається. Ви побачите, що якщо дуже жарко, це створює багато пари.
Я це залишив 10 хвилин на 250 вниз, 10 хвилин на 250 вгору і вниз, Я виймаю ємність з вологи і 30 хвилин на 220 вгору і вниз. Перед тим, як вимкнути піч, ви дістаєте її, б'єтеся по ній, і якщо це звучить порожньо, це робиться.
Залиш це повністю остудити на решітці.
Ми його спожили наступний день, щоб воно краще відпочивало, а аромати посилювались.
Відео рецепт Cocina ConMiga: 100% житній хліб з закваскою
Я настійно рекомендую переглянути відео, бо приємно слухати Хуана Мануеля, це не тільки побачити кроки, але й мати можливість знати пояснення щодо жита, побачити, як це працює, або пристрасть, яку він виявляє до кожного препарату хліба, який збирається тобі кохати. У той же час у нього є ще супер цікаві відеоролики про безліч фактів про хліб та тісто, які вам дуже допоможуть, щоб все вийшло смачним:
Інші рецепти хліба, які вам можуть сподобатися, є: