Я вперше зустрів оливкове дерево в Тунісі під час пустельної екскурсії: це було страшенно цікаво, коли ми заглиблювались все далі і глибше вглиб суші, а краєвид ставав дедалі більш пустельним, оливкові дерева садили все далі і далі, оскільки коріння потрібно було поглинути те саме кількість води. Дим.

домашні

Потім три роки тому в Корчулі ми помітили, що майже весь острів колись був великим сусіднім оливковим гаєм, вимощеним камінням на кожному схилі пагорба. (натисніть на малюнок нижче, щоб побачити його більшим, тому краще побачити, що там є тераса та оливкові дерева (а на порожніх місцях молоді сосни)

Місцеві жителі кажуть, що 15 років тому сталася велика пожежа, коли половина острова згоріла, а багато оливкових дерев було знищено. І тоді запас не дуже оновлюється, хоча я все частіше бачив очищені деталі з відремонтованими терасами та новими саджанцями.

Однак такі групи дерев є загальноприйнятими: коли старе дерево вимирає/спалюється/вирубується, і тоді колючки проростають по колу.

Звичайно, є і прекрасні старі дерева

Ми взяли близько двох фунтів, але це просто, якщо у вас є допомога:

Оливки сирі ненаситно гіркі, тому приходить тривалий, вимочуючий, дозріваючий рецепт.

Мій рецепт - це суміш рецептів від бабусі в Йорданії та рожевої знайомої мого брата. Дуже цікавим було те, що замочуючий сік (армі) потрібно робити з яйцями однаково згідно з обома варіаціями.

Інгредієнти:

багато оливок (близько 2 кг)

замочувальний сік I (армі):

сіль (чашка для мене)

2 дуже свіжих яйця

сіль (чашка для мене) (тут ви вже точно знаєте, скільки солі вам знадобиться)

один лимонний лист на пляшку

1-1 дб перцю чилі

Спочатку очистіть від шкірки всі оливки, видаліть стебла та будь-яке листя. Також відберіть пошкоджені очі. Ретельно вимити і витерти збоку гострим ножем. Але ми просто майже подряпаємо оболонку, ні в якому разі не обрізаємо її до основи. Найкращий для цієї мети - нарізаний томатний ніж.

Є два способи, один - нарізати ягоду, а другий - подрібнити: наприклад, качалкою. Це гарантує, що гіркота може вийти і солоність може потрапити в ягоду.

Потім висипаємо ягоди в горщик, заливаємо холодною водою і віджимаємо її тарілкою, щоб вона не спливала до верху. Потім цю операцію проводять знову і знову кожні 12 годин. По-англійськи, ми щоранку та ввечері з нього виливаємо використаний сік і виливаємо холодну воду в каструлю і ставимо назад на плиту, щоб віджати ягоди під водою. Так, це те саме, що замочити зеленими горішками.

Ну, в принципі, це слід повторювати до тих пір, поки наші оливки не будуть такими гіркими, витриманими для мене два тижні, все ще трохи гірчими, але я думаю, що це також залежить від сорту, і дозрівання покращить його ще пізніше.

Тим часом наші оливки починають трохи бродити і набувати кольору справжнього оливково-зеленого, і навіть починають мати звичний оливковий запах:). Звичайно, це ніколи не буде схоже на магазин, я навіть не знаю, як вони це роблять, на ньому немає синців і порізів і всі очі мають однаковий відтінок. Можливо, я не хочу цього знати.

Після другого тижня я налив останню замочувальну воду, потім промив ягоди і зробив замочуючий сік (армі).

Для цього потрібно два дуже свіжих яйця. Свіжість можна перевірити, помістивши воду в ємність із високими стінками і помістивши в неї яйця. Той, що пливе до верху, не свіжий, але це вже не той, що опускається на дно, а піднімається до одного з його вершин. Тож натисніть на дно, ви дізнаєтесь свіже.

Після того, як ми отримали та оглянули два яйця, ми дуже ретельно їх промиваємо, потім кладемо воду в миску, додаємо яйця і додаємо сіль, поки одне, а, скоріше, обидва яйця не спливуть зверху, а кінчик там вискакує. Для мене два літри води були майже цілою склянкою солі.

Вимиті ягоди кладемо в чисту миску (ту саму, яку замочили дотепер, просто ретельно промиваємо) і поливаємо на неї солений розмочений сік. Він замочується протягом трьох днів.

Після закінчення трьох днів ягоди зливають, промивають і на основі вищезазначеного готують новий сольовий розчин для замочування (armit). Ми ловимо ще два лимони, ретельно їх миємо і вирізаємо з шкірки на статті. Ви також можете додати зверху чилі або лимонний листок. У мене є мак, тому що вдома батько вирощує невеликий лимонний гай, тож я отримав невелику гілку, але, думаю, її можна не помітити, хоча це дуже ароматний матеріал, це точно допоможе в пляшці.

Покладіть ягоди та шматочки лимона шарами в банки (сюди може зайти чилі, якщо ви хочете зробити його трохи пікантним), влийте свіжий замочений сік і покладіть зверху лимонний лист.

. і дозрівають три місяці.

Я зараз тут, мені дуже цікаво, як це буде через три місяці, у будь-якому випадку це вже досить смачно, але все-таки набагато складніше, ніж магазин, наприклад, але я впевнений, що лимон буде рахувати багато і звичайно багато часу.

Пізніше вам доведеться дивитись на пляшки знову і знову, щоб побачити, скільки ви споживаєте соку, і замінити їх, якщо можете, або ви можете закрити їх ложкою оливкової олії.