варити варення

Персикове варення - королева джемів

Останніми роками здається, ніби бажання самохідки помножилося. Консервування джемів - це вже не вимушена ощадливість, а гарна забава, творіння. На терасі вілл Буда ферментують огірки, сингли в центрі міста приправляються лавандою та бельгійським шоколадом, а органічні матері клянуться версіями без цукру, і навіть чоловіки обмінюються рецептами варення з фіолетового цибулі. Варення виходило з прохолодних камер вікон бабусь, приклеєних чорнильно-блакитним обгортковим папером, роздягало простий одяг, а звичні сільські смаки замінювали вишуканим, складним і дивовижним загальним ефектом. Попереду варення спостерігається сильна емансипація, і на додаток до традиційних джемів, дизайнера, з’явилися спеціальні комбінації. Якщо стало важливо знати, звідки береться їжа на нашій тарілці, які її інгредієнти, то у випадку з варенням, це знання особливо варто. Попри всю свою складність, варення - це найпростіший з можливих продуктів харчування з єдиною функцією: зберігати справжній смак фруктів.

Трохи історії варення

Консервовані фрукти, підсолоджені медом або цукром, мають давню історію. Перси зберегли живіт, греки робили айву з медом. У стародавній книзі рецептів (Re Culinaria), яка обробляє роботу одного з майстрів-кухарів Стародавнього Риму, Марка Апіція Гавія, також містяться описи, пов’язані із збереженням фруктів. У цей час фруктове желе отримували переважно з айви. І на цьому роль айви не закінчилася, оскільки він також взяв на себе хрещення. Англійський мармелад, який сьогодні відомий у всьому світі, походить від португальського слова marmelada, що означає айвовий сир.

Тоді джеми відігравали важливу роль і в середньовічній медицині. Пацієнти з цією речовиною сприйняли наркотики з поганим смаком.

Але ці чудові солодкі фруктові концентрати також з’явилися на столах багатих. Нібито XIV. Луї також був великою вірою у джеми та різні фруктові желе. Новий Світ був заснований у 17 столітті. століття, люб’язно поселенців Нової Англії, його підкорили варенням та желе.

Як зробити варення?

Суть виготовлення джему полягає в можливості зберігати фрукти без охолодження в довгостроковій перспективі. Рішення проблеми - приготування їжі з цукром. У цьому випадку цукор допомагає зберегти, а тепло випаровувати зайву воду, тим самим загущуючи плоди.

Від чого залежить час варіння? Зазвичай через скільки часу варення стає однорідним, шкірка плодів зникає.

Є також кілька шкіл, які змагаються між собою у виробництві варення. Багато готують попередньо зацукровані фрукти, інші додають цукор до фруктів, які вже були зварені в пасту самостійно. Хтось варить певні фрукти в шкаралупі, тоді як інший табір спритно відшаровує шкірку від раптово ошпарених фруктів і починає варити варення.

Але є спеціально фрукти, які можна зробити без цукру. Правда, процес підготовки тут довший, але він того вартий. До таких фруктів належать сливи, вишня і, що дивно, виноград.

Золоті правила приготування варення:

1, Зверніть увагу на якість фруктів: фрукти повинні бути стиглими, з високим вмістом цукру та здоровими. Тільки готуйте варення з бездоганних, красивих фруктів, несправні зерна можуть зіпсувати цілий горщик фруктів, на цьому не варто економити. Фрукти, які готуються в шкаралупі, необхідно дуже ретельно мити. Менші - у трьох-чотирьох водах.

2, цукор: помилка полягає в тому, що не можна варити варення без цукру, хоча цукор значно покращує термін придатності. Пропорції варіюються від рецепта до рецепта, один момент: якщо він використовується, його додають до фруктів на початку приготування. Деякі клянуться березовим цукром, коричневим тростинним цукром або медом, але традиційне варення з слив Сату-Маре взагалі не містить доданого цукру.

3, Завжди працюйте на чистій кухні без борошна, крихт або залишків їжі. Шкода, що крихти потрапляють у варення або банки, оскільки вони можуть спричинити бродіння, таким чином зіпсуваючи або просто банку варення, або, можливо, цілий горщик. Ретельно вимийте та простерилізуйте банки, в яких зберігалося варення, сковороду, що використовується для приготування їжі, та перфоровану дерев’яну ложку, що використовується для перемішування варення.

4, Необхідно дотримуватись етапів варіння та призначеного часу. Помішуйте варення безперервно, поки воно не звариться. Як тільки вона згорить, пісня закінчується. казки немає, приготування варення вимагає уваги. Маючи певну практику та достатню кількість харизми, це не надто напружено, але ви завжди повинні звертати увагу на те, куди падає «полум’я» на варильній панелі в порядку порядку. Ці точки слід ретельно перемішати, щоб варення не пригоріло.

Пектин: джем желатинизується завдяки вмісту пектину в плодах (або цукровій консервації). Якщо ми любимо варення подібного типу, нам потрібно або збільшити час варіння, або прискорити процес за допомогою пектину.

5, Піна: піну, що утворюється під час варіння, слід видалити. Якщо це не працює ідеально: змішання арахісового масла з гарячим варенням може вирішити проблему.

6, тест на тарілку: текстура варення - це також справа смаку. Можливо, ви захочете поставити невелику тарілку в холодильник на 10 хвилин, потім вилийте на неї ложку варення - і поверніть у холодильник ще на 5 хвилин. Якщо нам подобається, ми можемо почати розливати його в банки. Якщо ще не: Через 5 хвилин варіння повторіть операцію.

7, Після зняття з вогню бажано залишити його на кілька хвилин у спокої, а потім ще раз перемішати та розлити по банках, щоб воно вийшло однорідним. Перед наповненням варення старі банки слід промити теплою водою або помістити в теплу каструлю з водою. Спочатку влийте трохи варення, а потім нехай нагріває сковороду, решту слід вилити лише потім. Сучасні пляшки більше не вимагають такої уваги, але тут також варто наповнювати обережно, щоб горловину пляшки бажано не було заповненим варенням. Наповнені пляшки слід злегка струсити, щоб вийшло надлишкове повітря. У цьому випадку цілком можливо, що трохи варення все ще можна додати, а потім добре закупорити.

8, консервант: наші бабусі закрили пляшки ще двома шарами целофану - насправді, жиростійким папером і посипали саліцилом між шарами. Джеми, які добре концентруються або мають хороший вміст цукру, не потребують консервантів, але після розкриття їх потрібно зберігати в холодильнику.

9, Dunszt: Сухий Dunszt - це старий і добре перевірений метод знищення мікроорганізмів, які все ще можуть бути присутніми в джемах. Щільно закупоріть гаряче варення в банках. Помістіть його близько один до одного і ретельно укутайте. Для цього найбільш підходять якісні товсті ковдри, можливо, пір’яна ковдра. Процес - якщо ми дуже ретельно ставимось до упаковки і досить багато шарів намагаємось зберегти тепло - може зайняти до 2 днів. Варто терпляче чекати, поки варення в темряві повністю не охолонуть.

10, Кількість: Новачки не повинні брати героїчних кількостей, тому що вони пошкодують, що потрапили під час посіву. Більші кількості робляться повільнішими та легшими для спалювання. Менше іноді більше - не кажучи вже про те, що дух експериментів може злетіти.

Всім удачі!

Якщо ви віддаєте перевагу провести вихідні, відпочиваючи, готуйте варення з ремесел у Melóshop! Акція все ще триває: 2 варення ручної роботи в 1980 році, лише 1500 форинтів замість форинтів!