домашні

Кажуть - і життя це підтверджує - що ми такі молоді, наскільки наші судини чисті та гнучкі. Це «річки», якими харчові та захисні речовини транспортуються по всьому тілу. Однак важливо, щоб ми також добре навантажували ці річки крові - здорове харчування та однаково корисні та смачні напої. І це таке вино.

Навіщо поєднувати вино з лікарськими травами?

Якісне вино, як і багато трав, мають високий цілющий потенціал, який можна додатково покращити, поєднуючи їх. Цей зв’язок має безліч переваг.

  • Під час мацерації, розтирання або відвару трав у вині речовини, що не розчиняються у воді, потрапляють у кінцевий продукт із трав, тобто класичний чай збіднюється, а багато діючих речовин залишаються невикористаними під час його приготування.
  • Тому більш концентрований спирт дуже часто використовують для приготування спиртових екстрактів з лікарських трав у формі настоянок, які потім можна використовувати для збагачення, тобто збагачення звичайних чаїв, але також і вин.
  • Настоянки рідко використовують у концентрованому вигляді, швидше їх розбавляють чаєм, водою, вином або іншим напоєм, або використовують як полоскання горла або як добавку до мазей, гелів і ванн; настойки мають одну чудову властивість - їх можна довго зберігати в холоді та в темряві (вони зберігають високий вміст спирту).
  • Однак наявність алкоголю в такому лікувальному комплексі суттєво збільшить всмоктування активних речовин, що містяться в ньому, і, отже, посилить терапевтичний ефект цього винного еліксиру здоров'я.

Французький парадокс

Сьогодні, окрім ряду статистичних даних про здоров’я та досліджень, значний лікувальний ефект вина забрав і саме життя, у т.зв. французький парадокс здорового серця. Тут червоне вино зарекомендувало себе як чудовий блокатор захворювань серця та кровообігу. Особливо це було видно у французів та людей, які вживали жирну їжу економно і рясно і пили її з червоним вином. І дивуйся світу, у них (статистично доведено) нібито найздоровіші серця.

Скільки це коштує?

Середній спосіб - випити 1-2 склянки, особливо червоне вино (виноградне чи фруктове), щоб з’їсти (ця доза стосується чоловіків, половина - жінок). Найбільш позитивний ефект можна спостерігати у людей похилого віку, але особливо у некурящих.

Існує 2 групи речовин, які позитивно впливають на вино, а саме алкоголь та велика група біоактивних речовин з антиоксидантним характером. Другою численною групою активних речовин, що містяться у вині, є речовини з біоактивною дією, але особливо антиоксиданти, які скасовують небезпечну дію вільних радикалів, що беруть участь у розвитку багатьох серйозних цивілізаційних захворювань (серцево-судинних, ракових), а також передчасне старіння.

Те, що захищає плоди, захищає і нас

Наразі найцікавішою частиною фруктів для виноробів була м’якоть, з якої виготовляли сік для виробництва вина. Оскільки сучасна наука виявила, що шкірка є найважливішим захисним бар'єром для фруктів і безпосередньо завантажується консервантами, цілком природно, що нещодавно увага виноградарів зосереджується на отриманні якомога більшої кількості цих захисних фітоалексинів із шкірок фруктів для збагачення вина. Усвідомлення цього у виробництві наших вітчизняних вин не тільки з винограду, а й з іншої винної сировини буде одним із найважливіших наших завдань.

Речовини захисту рослин, які називаються фітоалексини, утворюють різноманітну групу біохімічних речовин, які, крім своїх спеціалізованих властивостей, мають одне спільне - вони є потужними антиоксидантами. Відомі нам добре відомі вітаміни також мають таку антиоксидантну дію, яка також є (особливо за їх метаболічними функціями) незамінною для нас. Сюди входить велика група біофлавоноїдів, включаючи рослинні «барвники», які називаються антоціанами, які не тільки піклуються про барвисті кольори квітів і фруктів, але також мають захисний ефект для рослин і для нас. Присутні флавоноли, в свою чергу, включають, наприклад, рутин, кверцетин, камфору, а також інші поліфеноли, що впливають на обмін речовин, імунітет і здатність запобігати утворенню пухлини. Тут елегієва кислота має привілейоване становище, знайдене переважно в шкірці дрібних і ягідних фруктів, але не тільки там. Він має значні протиракові ефекти, подібні до інших поліфенолів.

Ресвератрол, речовина, яка зцілює і омолоджує нас

Особливу групу складають стильбени і, зокрема, з них ресвератрол відоме з червоного вина, яке також міститься в інших рослинах, у яких, крім своєї антиоксидантної функції, воно також служить захистом від грибкових захворювань. Однак ми також можемо знайти його в арахісі, фісташках, журавлині, чорниці, смородині, малині, сливах, полуниці, яблуках, цибулі. Виноград, як і інші рослини, виробляє ресвератрол для захисту від грибкових захворювань завжди в районах, де вологий і туманний клімат сприяє розвитку цих хвороб. Тому навіть у цих регіонах, тобто часто в нашій країні, червоне вино має більший вміст ресвератролу, ніж у винах з теплих південних регіонів. Де більше сонця, там більше (для нас також дуже важливого для здоров’я) біофлавоноїдів під його впливом. кверцетин, що захищає виноградник, а також інші рослини (яблука, цибуля, часник, дрібні плоди) від хвороб, що розвиваються в спеку та посуху.

Тому очевидно, що як ресвератрол, так і багато інших цілющих засобів можна отримати, якщо ми використовуємо відповідний процес виробництва вина (це має вирішальне значення). І він полягає у зброджуванні подрібнених винних плодів у присутності благородних дріжджів перед їх пресуванням у винний сусло - так шкірка плодів потрапляє в сусло, а отже і у вино, максимально захисні фітоалексини, а отже і ресвератрол.

Щоб отримати більш реалістичне уявлення про суттєві ефекти ресвератрол, Скажімо, на додаток до цього є в 70 разів потужнішим антиоксидантом, ніж вітамін С, здатний підтримувати переважну більшість систем нашого організму в доброму здоров’ї та різними способами допомагає їм.

Як отримати максимум здоров’я від фруктів

У червоному виноградному вині міститься до 4000 мг/л поліфенолів, а в білому - від 50 до 400 мг/л. Існують також великі відмінності у вмісті ресвератролу, який у червоному вині може становити до 20 мг/л вина, тоді як у білому - лише 0,1-2 мг/л. Багато в чому це пов’язано з різною технологією первинної обробки винної сировини. У випадку з білими винами, як правило, целюлоза перед пресуванням не ферментується, на відміну від червоних вин, і тому ефективні поліфеноли та інші речовини, що зміцнюють здоров’я, навіть не потрапляють із шкірки в білу сусло.

Якщо ми дозволимо бродити практично всій винній сировині перед пресуванням, ми отримаємо вино, яке буде делікатесом та ліками.

Якісне виноградне червоне або біле вино - універсальний інгредієнт, який вам просто потрібно придбати; ми завжди віддаємо перевагу органічним винам із або з мінімальним вмістом консерванту діоксиду сірки.

Лікувальні винні еліксири та настоянки

Висушені частини рослин завжди використовуються в рецептах, якщо не зазначено інше.

Вино розмарину

Суміш з 50 г листа розмарину, 15 г ягід глоду, 15 г родзинок, 10 г листя і квітів глоду, 4 г імбиру, 3 г кори кориці, 3 г запашної гвоздики, залити 2 л солодкого червоного вина і час від часу струшувати, нехай все настоюється протягом 10 днів. Злийте в темні пляшки і додайте вино. Келих вина вранці та ввечері зміцнює судини, допомагає при зниженому тиску, загальній слабкості, стимулює кровообіг, зігріває та зміцнює серце.

Яблучне вино

Змішайте 100 г меду в 1 л червоного вина, додайте 60 г яблучного сидру і через 15 днів процідіть. Ми п’ємо по 1 склянці на день при нерегулярному серцебитті, нерегулярному та прискореному серцебитті, це також допомагає при проблемах з печінкою та жовчним міхуром.

Ріпакове вино

Нехай 50 г ріпаку настоюється протягом 3 днів в 1 л червоного вина. Ми використовуємо лікерну склянку протягом 5 днів 3 рази на день при каменях у жовчному міхурі, коліках, шлунку та кишечнику.