М'ясо

Хоча в Іспанії є дедалі кращі бургери з м'ясом, жоден з них не в змозі перевершити ідеальний домашній гамбургер, який ми сьогодні вам покажемо.

Сьогодні ми відзначаємо Всесвітній день гамбургерів, і з тим, що нам подобається в Іспанії щодо їжі та вечірок, ми не могли пропустити святкування, щоб піднести цю їжу, яка, хоча вона і не була винайдена на іспанській землі, настільки впроваджена в іспанську гастрономію, що майже проходить через національний рецепт.

домашній

Інгредієнти

Для гамбургерського м’яса

  • Фарш, 1 кг (i)
  • Кунжутне масло, 2 ст
  • Соєвий соус, 4 ст
  • Мелений перець
  • Молоді паростки часнику, 1 або 2
  • Мелений перець
  • Виходьте, лише за необхідності
  • Свіжа петрушка, 1 гілочка

Щоб зібрати гамбургери

  • Булочки з гамбургерами (ii)
  • Сир (iii)
  • Овочі (iv)
  • Соуси (v)
  • Інші інгредієнти (Vi)

(i) Найкраще м’ясо для гамбургерів

Найголовніше, щоб приготувати ідеальний домашній гамбургер, - це чітко усвідомлювати, що гамбургер - це не фрикаделька, отже, немає місця деяким інгредієнтам, які зазвичай є загальними в останньому.

Забудьте про приготування тіста для гамбургерів із сухарями, борошном, яйцями або сухарями. Гамбургер - це фарш та приправлене м’ясо, яке утримується разом завдяки жирному елементу.

Хоча зараз модно робити гамбургери майже з будь-якого виду м’яса, а не з м’яса, сьогодні я буду говорити про те, що я вважаю канонічним гамбургером, тим, що приходить мені на думку, коли я чую це слово, і автоматично змушує мене слинити.

Якщо ви хочете зробити ідеальний саморобний гамбургер, вам доведеться забути про лотки з фаршем із супермаркету, їхня справа - піти до надійної м’ясної крамниці, купити м’ясо і, якщо можливо, подрібнити його самостійно вдома. Якщо ні, переконайтеся, що в м’ясній крамниці є м’ясорубка, подібна до золотих струменів.

Особисто для мене найкращим м'ясом гамбургера за чудову якість та ціну, яка зовсім не божевільна, є суміш, що містить 80-85% м'яса яловичої голки без кісток та решту 15-20% бекону або свіжої свинячої луки. додати суміші непривабливості, яка зробить наші бургери звикання.

У список інгредієнтів я вклав приправи, які мені подобаються до м'яса, але є набагато більше комбінацій, таких як сіль, перець, петрушка, трохи соєвого соусу, орегано і трохи оливкової олії Екстра вірджин, але є тисячі комбінацій, і ви навіть можете включити такі інгредієнти, як тертий пармезан, дрібно нарізану шинку серрано, бекон, карамелізовану цибулю - сира цибуля мене не збуджує, крихти чорізо, часник, ...

(ii) Булочка з гамбургерами

Це повинен бути ніжний хліб, але з достатньою консистенцією, щоб не розсипатися, коли всередину все, що зазвичай бере гамбургер. Якщо ви збираєтеся його купувати, я рекомендую хороший гамбургер, виготовлений у хорошій пекарні, неважливо, сільський це чи хліб типу бріош, там він іде на смак, але якщо ви робите гамбургери вдома, це не варто грати в азартні ігри з поганим хлібом.

Важливий також розмір булочки, найкраще, щоб вона була розміром, дуже подібним до розміру шматка м’яса.

Якщо ви хочете, щоб гра обернулася, найкраще зробити собі хліб. Існують дуже прості рецепти з чудовими результатами, такі як ці булочки з писемкою або інші, які, насправді не є одним, більше схожі на бріоші і їх дуже легко зробити.

Оскільки гамбургер - це гарячий бутерброд, завжди буде краще, якщо перед складанням гамбургера ми відкриємо булочку і злегка підсмажимо кожну половинку, принаймні з внутрішньої сторони.

(iii) Сир для гамбургерів

Це повинен бути плавлений сир, який обгортає шматок м’яса, роблячи його ще соковитішим, але без того, щоб він став калюжею жиру, що повторюється нам протягом дня.

Такі сири, як чеддер, гауда, едам, хаварті, добре працюють. Деякі іспанські сири також дають хороші результати, такі як ніжне манчего, сир Арзуа-Уллоа, ніжний Ідіазабал тощо.

З іншими видами сирів, такими як високотверді або сирі, зручно бути обережними, і якщо ми хочемо використовувати їх для дотику, ми повинні використовувати їх у невеликих кількостях.

(iv) Овочі

Ми звикли до повного гамбургера в багатьох барах, який у багатьох випадках супроводжується скибочкою помідора поза сезоном, декількома скибочками сирої цибулі та деякими сумними листям салату, які роблять гамбургер погану послугу.

Будьте обережні, це не означає, що гамбургер з овочевим акомпанементом не смачний, навпаки, але я хочу наполягати на тому, що все, що супроводжує гамбургер, має бути першокласним. Якщо ви хочете покласти скибочки помідорів, зробіть це гарним червоним помідором, з гладким і смачним м’ясом, правильно заправленим невеликою кількістю олії та солі. Якщо ви хочете покласти кілька сирих цибулевих кілець, залиште їх деякий час у воді з сіллю і цукром, щоб вони злегка замаринувались і втратили той дикий смак, який зробить ваш гамбургер смаком лише цибулі і що цей смак буде супроводжувати вас годинами.

Крім того, окрім сирих овочів, гамбургери чудово підходять до цукатів, таких як цибуля, цибуля-порей, перець, інші свіжі овочі, такі як авокадо, зелені паростки шпинату, рукола, салат з баранини тощо. Хрустка смажена цибуля також є хорошим союзником у хлібі. В іспанському саду є широкий вибір варіантів, щоб ви могли супроводжувати свій бургер речами, які вам подобаються.

(v) Соуси

Соуси часто використовують для намазування хліба і, таким чином, надають більше смаку цілому. Звичайні - кетчуп, соус для барбекю, гірчиця і майонез або майонез, які повинні бути якісними, і ми не повинні ними зловживати, насправді найкращий варіант - подавати їх окремо, щоб закусочна могла вибрати, які з них використовувати і в чому суми.

(vi) Інші інгредієнти

Інші класичні інгредієнти - це бекон, смажені на грилі яйця, шинка та вирізка. Особисто я думаю, що розміщення 800 018 речей у гамбургерах не покращує їх. Якщо вам потрібен гамбург з великою кількістю підлог з корейкою або шинкою, і ви приготували чудову м’ясну суміш, або поклали філе іберійської корейки або кілька шматочків іберійської шинки, які дорівнюють або залишають як є, але не псуйте його м’яким шматочком промислової маринованої вирізки.

Як приготувати ідеальний домашній бургер?

Ключ до його досягнення не в приготуванні, яке є дуже простим, а у виборі інгредієнтів, саме тому сьогодні введення було таким довгим.

Крок 1

Змішайте всі інгредієнти, щоб приготувати тісто для гамбургерів. Найкращий спосіб зробити це у великій мисці з дуже чистими руками.

Крок 2

Сформуйте гамбургери. Зручно, що всі вони однакового розміру, і для цього ми можемо допомогти собі вагою або тим, що у вас є на кухні, що допоможе вам розділити порції однакового розміру.

Як бачите, я зазвичай використовую великий ковш для супу. Кожній з порцій надаємо форму кулі і злегка притискаємо їх. В ідеалі залиште їх діаметром, який на один сантиметр більший, ніж діаметром хліба, оскільки при варінні вони трохи зменшаться.

Крок 3

У нас є всі інгредієнти, які ми будемо використовувати для складання гамбургера, щоб мати їх під рукою, і таким чином ми зможемо почати збирати наш ідеальний домашній гамбургер, як тільки м’ясо досягне своєї точки.

Крок 4

Ми готуємо наш ідеальний домашній гамбургер, для цього обмазуємо гамбургер оливковою олією і ставимо на дуже гарячу плиту. Загальний час варіння залежить від товщини м’яса та того, що нам подобається. У моєму випадку, приблизно на 2 сантиметри у висоту, вони ідеально підходять по 3 хвилини з кожного боку. І ніколи не запаморочте їх, кружляючи кругом. Якщо вам подобається сир покривати, поки він, здається, не є частиною м’яса, момент, коли його покласти, є правильним, коли ви його перевернете.

Поки гамбургери смажаться, ми користуємося можливістю відкрити та підсмажити хліб.

Крок 5

Коли гамбургери готові, ми кладемо їх всередину хліба разом з рештою вибраних нами інгредієнтів. Загорніть у шматок жиростійкого паперу і негайно подавайте до столу.