Риба та морепродукти

Домашній копчений лосось? Коли ви це читаєте. Крім того, це настільки просто зробити, що, вивчивши рецепт, ви більше не захочете купувати копчений лосось у супермаркеті.

Одне з речей, яке найбільше торжествує в моєму домі, коли в мене є гості, - це домашній копчений лосось. Правда полягає в тому, що вперше, коли я це зробив, у мене виникли сумніви щодо того, яким буде результат, але, побачивши, наскільки це добре, це стало класикою в моїй книзі рецептів не лише для того, коли я влаштовую вечерю вдома, але також для того, щоб тримати його в холодильнику, який витримує багато днів, і використовувати для приготування вечері та закусок.

копчений

Інгредієнти

  • Філе лосося, 400 г.
  • Копчена сіль, достатня кількість
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Кріп, перець, цибуля, за бажанням

01: Закапайте лосося в копчену сіль

Ми оберемо філе лосося ні занадто тонке, ні занадто товсте, без шкіри і без кісток. Ми ретельно промиваємо його під проточною холодною водою і обережно висушуємо кухонним папером. На дно глибокої посудини, в яку може поміститися філе лосося без надто багато місця, ми кладемо товстий шар копченої солі, кладемо зверху філе лосося і добре засипаємо його все більше сіллю. Не хвилюйтеся, якщо вам потрібно вжити кілограм солі або навіть більше.

02: Натисніть і відпочиньте

Ми накриваємо джерело поліетиленовою плівкою, контактуючи з сіллю. На поліетиленову плівку ми покладемо трохи ваги - напевно, коробка з молоком буде тим, що у вас більше під рукою, - і залишимо в холодильнику на 48 годин.

03: Видаліть сіль і вилікуйте

Через два дні ми знімаємо вагу і виймаємо філе лосося з солі. Рідини буде багато, але це нормально. Добре промиваємо філе під струменем холодної води, щоб видалити частинки солі, добре просушуємо кухонним папером і ретельно загортаємо в поліетиленову плівку. Ми знову кладемо його в холодильник і залишаємо ще на 48 годин, перш ніж споживати.

04: Подавайте домашній копчений лосось

Через цей час ми можемо подавати лосось, для цього за допомогою добре заточеного ножа - ідеально підходить тримач для шинки - ми робимо надрізи паралельно хребту, щоб видалити тонкі скибочки, які ми залишимо на тарілці в найбільш художній формі таким чином, що ми здатні. Ми обмазуємо їх оливковою олією і подаємо до столу. За бажанням ми можемо посипати трохи подрібненого кропу та цибулі-луку і закінчити дотиком перцю.

Якщо там залишилось щось, воно протримається пару тижнів у холодильнику, покритому оливковою олією, а коли закінчиться, решта олії ідеально підходить для заправки салатів.

Оцінки

Щоб уникнути ризику анісакіс, я завжди готую його з лососем, який я раніше заморожував, адже зрештою, хоча результат не зовсім такий, як сира риба, я про всяк випадок вживаю тих самих запобіжних заходів, що й коли готую суші або якийсь Севіче.