коровай Це круглий хліб з великою кількістю крихти, дуже типовий для міста. Це був також найпоширеніший хліб у середні віки, до відкриття дріжджів. Після його відкриття почали поширюватися буханки хліба, такі як багет. У наш час все важче знайти хороший хлібець, оскільки більшість із них (як і решта хлібів) повні добавок та «поліпшувачів», які, далеко не покращуючи наш хліб, погіршують його. Тут ми приготуємо коровай домашнього хліба, з чотирма інгредієнтами, без добавок. Ми зробимо пана ПАН.

коровай

ІНГРЕДІЄНТИ, щоб приготувати 1 кг домашнього хліба:

  • 400г звичайного борошна
  • 400г хлібного борошна (борошно 000 в Латинській Америці)
  • 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів або 8 сухих дріжджів (йофізованих)
  • Близько 450-500мл води
  • Столова ложка солі

ПРЕДПИС:

1. - Домашній коровай набагато легше зробити, ніж здається. Для початку ми складаємо всі інгредієнти в миску і потроху додаємо воду. Точна кількість води, яку потрібно додати, буде залежати від марок борошна, яке використовується, оскільки не всі вони поглинають однакову кількість. Ідея полягає в тому, щоб додавати потроху, поки не вийде тісто, яке трохи прилипає до рук. Це бажана текстура, щоб забезпечити крихту з дірочками (альвеолат) і дуже пухнасту. Як тільки це буде досягнуто, ми даємо йому відпочити пару хвилин.

2.- Після цього відпочинку (який ми дали йому для того, щоб борошно добре вбирало воду) ми починаємо замішувати. Як я вже сказав, він буде трохи (не надто) прилипати до рук і стільниці. Особливо на початку. Але коли ми замішуємо і клейковина розвивається, вона перестане це робити все більше і більше. Вимішувати близько 15 хвилин.

3.- Через деякий час, коли у нас з’являється еластичне і м’яке тісто, ми зберігаємо тісто в мисці, де ми змішували інгредієнти, і накриваємо його вологою тканиною. Ми даємо їй бродити протягом однієї-двох годин, залежно від температури. Поки я не збільшився вдвічі

4.- Коли він подвоївся в розмірі, ми виймаємо його знову, намагаючись не маніпулювати надмірно (особливо, розчавити. Щоб спробувати зберегти повітря, яке воно має), і обережно робимо кілька складок. Йдеться про те, щоб взяти тісто за кінці і піднести його до центру тіста. Деякі пекарі кажуть, що це все одно, що "взяти пелюстки квітки і піднести їх до центру". ми робимо це з усім тістом. Цим ми хочемо натягнути тісто, підготувати його до другого бродіння. Закінчивши, ми добре кладемо борошно на чисту і суху тканину (з льону або подібних матеріалів. Тобто не з ниток) і кладемо її у вузьку каструлю. Потім ми кладемо в нього тісто, «потворною» стороною, тобто тією зі складками, дивлячись вгору. Запіканка повинна бути трохи більше майбутнього короваю домашнього хліба. Ми використовуємо запіканку як форму, щоб тісто не втратило форму при другому бродінні і тканину з борошном, щоб тісто не прилипало. Ми залишаємо його знову, поки він знову не збільшиться вдвічі

5.- Коли він знову збільшиться вдвічі, залишається лише спекти його. Ми ставимо духовку приблизно на 220 ° C, піддон з духовкою ВНУТРІ. Також ми помістили в нижню частину ємність, яка добре утримує тепло, як чавунна каструля. Коли духовка дуже гаряча, ми кладемо буханець хліба на жиростійкий папір, робимо на його поверхні кілька надрізів у формі квадрата (це називається хруст хліба) і кладемо коровай домашнього хліба разом з папером для випічки духовка на піддоні, який уже був усередині. Ми також налили півсклянки води в каструлю знизу. Таким чином, ми будемо виробляти багато пари, яка стане в нагоді для батона. Отримаємо більш яскраву скоринку. Завдяки всій цій процедурі ми намагаємося наслідувати хлібопекарську піч вдома. Приблизно через 20 хвилин, коли він добре підрум’яниться і звариться, ми даємо йому охолонути в тій же духовці. Таким чином ми переконаємось, що хліб дуже хрусткий (якщо ви бачите, що він набрав багато кольору, ви можете покласти зверху алюмінієву фольгу, щоб скоринка не підгоріла), і ми вже готові наш хліб домашній хліб!

Здається, багато кроків і багато абзаців, щоб зробити a коровай домашнього хліба але насправді це зробити набагато легше, ніж ви собі уявляєте. Я закликаю вас спробувати! І звичайно, якщо вам щось незрозуміло, залиште коментар, і я постараюся якомога швидше вирішити ваше питання. Як цікавість, закінчуємо тим, що в духовці хліб втрачає приблизно 20% своєї маси у воді.