Той факт, що я можу робити домашній овочевий йогурт, і мені не потрібна йогуртниця чи будь-які спеціальні йогуртові культури, - це головне відкриття для мене цього року. Я не буду довго напружуватись, вистачить 2 легко доступних інгредієнтів. Рослинне молоко та йогурт. Йогуртові культури - це просто йогурти і мають наддержаву для розмноження при правильній температурі. Для тих, хто хоче перейти безпосередньо до суті, процедуру можна знайти нижче. Ті, хто хоче вчитися на моїх помилках, сидять склавши руки і йдуть на це.
Поки я не дійшов до цієї статті, я довго тестував її. Різні молока, процедури та експерименти з загущенням. Я почав із класичного соєвого молока і замість йогурту я використав кислий соєвий напій від Lunter. Це не йогурт, але в ньому є йогуртові культури, і ми їх хочемо. Все працювало, йогурт траплявся, він мав приємний смак, він був просто тонкий, і я прагнув такого густого йогурту.
Отож я почав поєднують соєве молоко з кокосовим горіхом. Команда щільна від банки. Я намагався змішати його 3: 1 і 2: 1 на користь соєвого молока. Однак мені найбільше подобається, коли я змішую їх 1: 1. Більше - це просто більше. Однак результат все-таки був не таким щільним ... Тримати вершковий йогурт потрібно кремом. Тож я зробив чистий кокосовий йогурт із кокосового молока з банки, використовуючи лише тверду частину. Ви можете отримати це, поставивши банку в холодильник на ніч і на холоді, відокремивши тверду частину від води, яка залишається на дні банки. Це справді створило густий йогурт. Також смачно. Ну, мені здається, що це трохи забагато жиру, на якому можна сидіти. Водночас це досить дорого.
Тож я почав шукати шляхи як загустити йогурт інакше. Спочатку я спробував агар-агар (рослинний желатин). На жаль, він зробив у своєму йогурті грудочки. Але, зізнаюся, цілком можливо, що порошок у мене в шафі давно. Повідомте мене, якщо спробуєте. Тож я спробував тапіоку або. порошок тапіоки. Тапіока - це такий корінь, і порошок продають в азіатських продуктах харчування чи у всіх видах органічних магазинів. Він не робив грудочок, а йогурт був товщі. І це жодним чином не змінило смак. Я ще раз експериментуватиму з цим. На 2 дл молока - чайна ложка порошку.
Я також намагався використовувати домашнє молоко. Макове молоко було, мабуть, найбільшим розчаруванням. Він повністю зруйнувався під час варіння. Це не такий шлях. Тож я спробував мигдальне молоко. Кулінарія вижила, і був створений йогурт, але врешті-решт я оцінив, що мигдальне молоко мені найкраще на смак, як молоко. Соромно робити з нього йогурт. Не рідко траплялося два дні, поки мигдаль перетворився на йогурт. І я вже досить нетерплячий тип для приготування домашнього молока, ще не цього. Але як експеримент мені сподобалось:).
Тож як би я це підсумував. Чим щільніше молоко, тим щільніше йогурт. Для густого домашнього овочевого йогурту вам просто потрібен густий рослинний крем. На мою думку, молока достатньо для йогурту, який ви використовуєте в якості заправки або мюслі. Особливо смакує жорстоко смачно, навіть якщо йогурт тонший. Рекомендую прочитати склад, звернути увагу на співвідношення соя/мигдаль/кокос і купити молоко без додавання цукру. А якщо ви хочете згустити його і не зробити жирним, спробуйте порошок тапіоки.
Я планую спробувати ще раз рослинні креми, пробіотики замість йогурту та різні способи загущення. Я дам вам знати і буду радий, якщо ви мені теж дасте, якщо спробуєте. Ідеально для коментаря тут, де інші знайдуть його або позначать мене в Instagram. Зараз я перервусь від культури йогурту.
І ще одна чудова доповідь наприкінці. Домашній овочевий йогурт насправді є perpetum mobile. Ви можете робити йогурти зі свого йогурту нескінченно:).