Живучи в Мората-де-Тажунья та маючи кондитерський блог, ви не можете пропустити знамениті та смачні архіви Пальмерітас-де-Мората.
Надзвичайно простий рецепт із дуже особливим смаком, ці пальми з листкового тіста, викуплені соковитим сиропом та покриті смачним помадним шоколадом, - це насолода для нашого смаку, якій ніхто не може встояти.
Для мене назавжди шоколадна пальма була і буде насамперед найкращим солодощем, яке ви можете придбати в кондитерській, оскільки пам’ятаю, це одна із солодощів, яку я б ні на що не змінив. Ці домашні шоколадні пальми з Мората-де-Тажунья не залишать вас байдужими.
Листкове тісто - це мій крах, а шоколад - слабкість, яка є ідеальним поєднанням, щоб не встояти.
При приготуванні цих пальмерітів ви помітите суттєві зміни, оскільки листкове тісто не залишається занадто підсмаженим, а при купанні з сиропом воно має дуже губчасту і соковиту консистенцію. Цей процес, занурення в сироп - це те, що робить їх такими особливими.
Товщина пальм і розмір також дуже важливі, оскільки вони досить пухкі, щоб добре вбирати сироп, що насправді надає цим шоколадним пальмам особистість і славу.
Тут, у Мората-де-Тажунья, є три кондитерські, де ви можете придбати ці шоколадні пальми, і вони виготовляються власноруч, і я повинен сказати вам, що, хоча це те саме місто і є пальмами з листкового тіста, у кожній кондитерській вони працюють виготовляються зовсім по-іншому. Не маючи нічого спільного між собою, ні на смак, ні на вигляд.
Домашній рецепт Пальмеритас де Мората
Щоб ви не залишалися з бажанням спробувати, я залишаю вам свій домашній рецепт Пальмерітас-де-Мората. Їм не буде чим заздрити тим, хто продає нас у пекарнях мого міста. Я залишаю вам свій рецепт. Звичайно, вам це подобається.
Інгредієнти для виготовлення приблизно 12/15 пальмерітасу
- 2 пластини з листкового тіста
- 200 грам цукру
- 100 г вершкового масла кімнатної температури
Для шоколадного покриття:
- 250 гр шоколадних сліз (шоколадна помадка для десертів Nestlé)
- 50г вершкового масла
- 50 мл незбираного молока
Для сиропу:
- 200 мл води
- 150 гр цукру
- 50 мл меду
Підготовка Пальмерітас де Мората
1. Ми розігріємо духовку до 180º з повітрям і без повітря на 200º, поки духовка нагріється, ми підготуємо листкове тісто для приготування Morata palmeritas.
два. Ми продовжимо наші вафлі, щоб зробити їх максимально прямокутними, як правило, вони мають круглу форму. Нам залишиться лише трохи розкласти кінці поверх гладкої поверхні на жиростійкому папері і з невеликою кількістю борошна.
3. Силіконовою щіткою ми добре фарбуємо всю поверхню листкового тіста маслом при кімнатній температурі. Дуже добре посипте всю поверхню цукром. Ми зробимо той самий крок з іншою пластинкою з листкового тіста.
4. Як тільки вафлі будуть намальовані маслом і припудрені цукром, ми з’єднаємо дві вафлі, одну на іншу. Ми почнемо процес прокатки, з самої зовнішньої частини будемо котити до середини пластини, спочатку одну частину, а потім іншу. Дві рулонні деталі повинні бути дуже схожими за розміром.
5. Листкове тісто ми наріжемо вже розкатаним, залишимо приблизно 2,5 см завтовшки. Ми збережемо вже вирізані пальмерити, поки не покладемо їх на піддон духовки.
6. Після розрізання ми викладемо їх на піддон духовки, попередньо вистелений рослинним папером. Як бачите, одного разу лежачи, вони вже мають форму пальми, ми їх трохи розчавимо ложкою. Залишатися схожим на серце.
7. Ми будемо запікати пальмеріти протягом 15 хвилин при 180º, ми будемо контролювати час випікання, щоб вони не підсмажились занадто сильно, ви вже знаєте, що цей крок є показовим, кожна піч не нагрівається однаково, як і в в той же час. Пальмерита повинна бути запечена, але не дуже підсмажена.
8. Поки наші долоні запікаються, ми приготуємо сироп. У каструлю ми додамо воду, цукор і мед. Нехай зменшується, поки не буде отриманий бажаний сироп, досить кип'ятіння протягом 10/13 хвилин. Ми дозволимо вгамуватись, щоб згодом мили пальми.
9. У нас вже є свої запечені пальми, нехай вони охолонуть на стійці. Ми будемо купатися в сиропі, занурюючи пальмерити по одному і залишати їх на стійці, щоб видалити надлишки сиропу.
10. У каструлю на середньому/слабкому вогні ми додамо шоколадні сльози з маслом і бризок цільного молока і добре розмішаємо, поки не отримаємо шоколадне покриття. Це повинно бути рідинне покриття, якщо ми побачимо, що воно занадто компактне, ми додамо молоко дрібними шматочками при постійному перемішуванні кількома стрижнями.
одинадцять. Ми будемо купати пальми шоколадом і добре розподіляти його по всій поверхні пальми, при необхідності допоможемо собі ложкою. Дайте пальмам охолонути з шоколадним покриттям.