Рис з морепродуктів
Інгредієнти
Для морепродуктів - або рибного бульйону -
- 1 голова путасу та її центральний хребет або якісь добрі кістки морських риб
- Головки креветки та шкаралупа по 200 г.
- ½ цибуля-порей
- 1 лавровий лист
- Трохи петрушки
- Приблизно 2 л води
- Сіль
Інші інгредієнти
- 1 омар
- 200 гр креветок
- 10 мідій
- 250 гр чирли
- 2 красивих і ніжних кальмара
- Tail середній хвіст морських риб
- 4 столові ложки оливкової олії
- 3 дуже стиглих помідора
- 1 зубчик часнику
- ½ цибуля - необов’язково, у багатьох добрих рисових стравах його немає, але мені це подобається—
- ¼ зелений солодкий перець
- 1 червоний перець або ще 1 сушений червоний перець
- Кілька пасом шафрану
- 4 рівні мірки каструлі для подачі рисового супу
- 15 мірок тієї ж каструлі з рибним запасом
Підготовка
Поради
- На жаль, у стравах з рису немає математики для приготування їжі. Це залежить від марки рису, каструлі, яку ми використовуємо, та вогню, який ми маємо. Незважаючи на ці змінні, це рідко йде не так. Вимірювання та час, які я даю вам сьогодні, стосуються цього типу каструлі, яку я використовую, в якій він економить багато тепла. Якщо це інший тип пательок або запіканок, вам доведеться спробувати; часи будуть дещо вищими за ті, що я пропоную, хоча і не набагато. Пам’ятайте, що рису завжди добре відпочивати. Тому, коли ми загасимо вогонь, він повинен бути трохи цілим. Немає нічого огиднішого за минулий рис; ну так, жорсткий! Трюк, щоб втратити свій страх, - залишити трохи бульйону на випадок, якщо він стане дуже сухим, а рис - цілим: він стане гарячим, коли ми побачимо, що у нього закінчився бульйон і що йому потрібно пройти довгий шлях, бульйон буде інтегрований, рухаючи ручками запіканки, не вставляючи ложку. око! Це не годиться, але краще, ніж витрачати рис.
- Будьте обережні з вимірюванням рису: він сильно поширюється. Існує багато правил; одна з них - для паель - використовувати міру рису та дві бульйону. Правда в тому, що кожен кухар справляється зі своїми стравами з рису, і коли ви їх зробили багато, рисові мірки працюють жменями, а бульйон на око.
- Вже вклавши свій час та гроші, переконайтеся, що рис якісний: надзвичайний - той, що від Палса, та той, що є з Каласпарри, дуже багатий, хоча в Іспанії нам дуже пощастило знайти чудовий рис крім того, про який я вже згадував .
- Важливо, щоб кальмар був ніжним. Це одна з речей, яка може зіпсувати хорошу рибу або морепродукти рису. Багато разів, якщо ми смажимо його, і він готує лише той час, коли він готує рис, він залишається твердим і дуже неприємно жувати. Якщо ми не впевнені, чи ніжна вона, чи купуємо замінні листівки, які є більш твердими, бажано очистити їх і готувати протягом декількох хвилин, коли ми готуємо мідії та чирли. Потім, після загартування, ми наріжемо їх скибочками і додамо до рису, де вони закінчать готувати.
- Якщо ми використовуємо омарів або раків типу омарів, краще живі, ніж заморожені. Якщо ми купуємо їх замороженими, вони не готуються. Щоб приготувати їх вдома, час приготування буде залежати від їх ваги. Ідеальним є не зупинятися, щоб оцінити його гастрономічні якості. Якщо юю купують їх живими, щоб маніпулювати ними, тому що вони дивляться на вас маленькими очима, якщо ви тримаєте їх протягом 15 хвилин у теплій воді, вони помирають, і вони готові використовувати їх, не бачачи, як вони страждають. Тепер ми можемо готувати їх на сильному вогні, щоб м’ясо розм’якло. Якщо ми купуємо їх, щоб використовувати з одного дня на наступний, ми будемо тримати їх зі складеним хвостом і загортаючи у холодильник у вологу тканину або марлю. Завжди купуйте його на надійному сайті: це важливо, щоб наш рис не провалився. Коли його зварити, хоча і не повністю, оскільки він закінчить приготування з рисом, це коли ми відокремимо голову від тулуба і ніг. Хвіст, який є вишуканим прикусом, буде зрізаний на стиках сегментів оболонки. Голова очищається чайною ложкою і розрізається навпіл, щоб прикрасити наш рис; у всіх будинках є ті, хто любить їх смоктати.
Друзі, у яких море поруч: прогуляйтеся добре до оздоровлення цієї Ла-Манчі та насолоджуйтесь рибними ринками, яким я так заздрю.
