Оновлено 24 листопада 2020 р., 18:35

сейт

Seitan - це універсальний, дешевий та простий у приготуванні вид овочевого м’яса. Опануйте його приготування з клейковини або борошна за допомогою цих 3 рецептів.

Сейтан - "овочеве м'ясо" виготовлений з пшеничної клейковини. Зазвичай він дуже популярний, оскільки має тверду консистенцію і може використовуватися майже так само, як м’ясо у багатьох стравах.

Хоча існує багато різних типів сейтану, Відповідно до його інгредієнтів та методів приготування, загалом той, який ми звикли приймати, заснований на пшеничній клейковині, сухарях та соєвому соусі. Формується тісто, воно готується, і результат виходить сейтановим, готовим до розрізання та використання у тому, що ми хочемо. Тобто сейтан це не сире тісто, Його готують, але як тільки це буде зроблено, ми можемо зробити його смаженим, смаженим, обсмаженим тощо.

Зробити сейтан в домашніх умовах дуже просто і дуже дешево. Найкраще - почати з порошку пшеничної клейковини, який продається в будь-якому травнику чи магазині здорової їжі, оскільки таким чином ми можемо додати потрібні інгредієнти, і вони будуть ідеально інтегровані в тісто.

Тофу або сейтан, що краще?

Пшенична клейковина поводиться не так, як пшеничне борошно, який є не просто білком, він також включає крохмаль. Пшенична клейковина утворює еластичні та гумові ланцюжки, які не мають властивості злипатися з усім, як це відбувається, коли ми робимо тісто для хліба, але вони, як правило, прилипають лише один до одного і залишають решту інгредієнтів, які ми кладемо.

Якщо ми почнемо з порошкоподібної клейковини, це набагато простіше оскільки ланцюги будуть утворюватися при додаванні води, змішуючись з іншими інгредієнтами. Якщо ми робимо це, починаючи з пшеничного борошна, миючи і замішуючи все, що ми вкладаємо в нього, воно спускається в раковину, коли ми викидаємо воду, повну крохмалю, і у нас буде лише вже розроблена клейковина, до якої ми не можемо додати нічого іншого.

Щоб краще зрозуміти сейтан, рекомендую спробувати зробити обидва варіанти вдома, з клейковини та з борошна.

Сейтан з пшеничної клейковини

Інгредієнти

  • 2 склянки пшеничної клейковини
  • ½ чашка сухарів
  • 5-6 столових ложок соєвого соусу (бажано шою)
  • ¼ чайна ложка часникового порошку
  • ¼ чайної ложки цибулевого порошку
  • 2 склянки води

Підготовка

  1. Покладіть пшеничну клейковину, панірувальні сухарі, часник та цибулю у велику миску та перемішайте.
  2. У центр покладіть соєвий соус і воду і перемішайте, включаючи клейковину.
  3. Вимішуйте його вручну, поки він не перестане ламатися і не утворить стійке та еластичне тісто.
  4. Накрийте кришкою і дайте їй відпочити принаймні 30 хвилин.

Щоб приготувати сейтан:

Інгредієнти

  • Пара листя лавра
  • ½ цибуля
  • 2 зубчики часнику
  • ½ середній цибуля-порей
  • ½ чашка соєвого соусу
  • ½ чайна ложка чебрецю
  • C овочевий кубик

Підготовка

  1. Покладіть у каструлю або середній великий горщик всі інгредієнти, клейковинну кульку та достатню кількість води, щоб добре покрити.
  2. Поставте його на сильний вогонь, а коли мова закипить, поставте його на середньо-слабкий вогонь. Варіть 30-35 хвилин, періодично помішуючи, поки сейтан не застигне і не звариться.

10 ключів до рослинних білків

Сейтан з борошна

Майте на увазі, що після промивання та видалення крохмалю у вас не буде маси 500 г клейковини, якщо не набагато менше.

Інгредієнти

  • 500 г пшеничного борошна (бажано хлібного борошна)
  • 500 мл води
  • 1 чайна ложка солі

Підготовка

  1. У велику миску кладемо борошно і сіль і перемішуємо її.
  2. Зробіть у центрі невеликий отвір і налийте воду. Перемішуйте ложкою, потроху вливаючи борошно, поки не утвориться тісто.
  3. Місіть руками так, ніби це хліб, поки не стане однорідною кулькою.
  4. Накрийте кришкою і дайте відпочити принаймні 1 годині.
  5. Наповніть миску водою, щоб покрити кульку. Розмісіть його у воді руками.
  6. Щоразу, коли вода стає білою, викидайте її і знову наповнюйте миску.
  7. Продовжуйте місити, поки не залишиться лише клейковина, яка трохи більше жовтувата, ніж крохмаль, і має дуже еластичну текстуру.
  8. Добре злийте його, і воно готове до приготування.

Готувати сейтан робити це так само, як і з версією на основі клейковини. Ви можете додати більше речей, якщо хочете, наприклад, паличку кориці, кардамон, гілочку розмарину, селери тощо.

Альтернативні продукти м’ясу, панацея для веганів?

3 простих рецепта з сейтаном

Коли ми закінчимо наш сейтан, Як ми це зберігаємо? Ми можемо тримати його в щільно закритій посудині в холодильнику разом з варильним бульйоном, або дуже добре злити його і заморозити (добре захищений).

Приготування їжі з сейтаном Це дуже просто, особливо враховуючи, що це тісто, яке вже приготовлене, тому нам залишається лише його розігріти, підрум’янити або додати до тушонки чи інших страв. Я залишаю вам наступні рецепти як приклади.

Філе сейтану

Інгредієнти

  • Пара великих скибочок сейтану
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • ¼ чайна ложка чебрецю
  • 2 столові ложки соєвого соусу

Підготовка

  1. Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому сильному вогні та додайте чебрець. Коли він почне смажитися, покладіть скибочки сейтану і підрум’яніть їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
  2. Зверху полийте соєвим соусом, пару раз швидко переверніть їх і вийміть.
  3. Подавати з овочами, салатом, картопляним пюре тощо.

Рагу з сейту з картоплею

Інгредієнти

  • 2 чашки сейтану, нарізаних кубиками приблизно
  • 4 середніх картоплини
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • ½ середній цибуля-порей
  • ½ середня цибуля
  • 1 томат груші
  • ½ середній червоний солодкий перець
  • ¼ чайна ложка чебрецю
  • 2 гвоздики
  • ¼ чайна ложка кмину (насіння)
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 1 лавровий лист
  • ½ овочевий кубик або ½ літр домашнього бульйону
  • 3 столові ложки соєвого соусу

Підготовка

  1. Дрібно наріжте цибулю-порей і цибулю.
  2. Нагрійте олію в середньому антипригарному посуді або каструлі на середньому вогні та додайте часник та цибулю-порей.
  3. Дрібно наріжте помідор і додайте його. Подрібніть перець і теж додайте його.
  4. Додайте часник, чебрець, гвоздику, кмин і лавровий лист і обсмажте все це разом на повільному вогні.
  5. Очистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками. Додайте їх у каструлю і добре розмішайте.
  6. Підсилюємо вогонь і додаємо сейтан. Нехай протягом хвилини все разом зарум’яниться і додайте соєвий соус, овочевий бульйон і воду, щоб все покрило.
  7. Поставте його на сильний вогонь, а коли справа доходить до сильного кипіння, поставте його на середньо-слабкий вогонь.
  8. Готуйте все разом, періодично помішуючи, поки картопля не стане готовою і не стане м’якою.

Якщо ви хочете, щоб бульйон був трохи нежирним, змішайте 2 столові ложки цільнозернового борошна з половиною склянки води, додайте його в каструлю, добре розмішайте і дайте йому трохи загуснути.

Шпажки Сейтан

Інгредієнти

  • 16 кісток Сейтана
  • 8 невеликих свіжих грибів
  • 1 червоний перець
  • 1 зелений перець
  • 1 середня цибулина
  • 1-2 столові ложки оливкової олії
  • Соус теріякі або якуторі

Підготовка

  1. Гриби розріжте навпіл, перець середніми шматочками (більш-менш схожими на ті, що були у сейтану), а цибуля - восьмими або середніми шматочками.
  2. Ідіть, вставляючи інгредієнти на шпажки (виходять 4 великі).
  3. Покладіть щіпку олії у велику сковорідку, що не тримається, або на шампури, якщо ви їх смажите.
  4. Робіть їх на середньому повільному вогні, щоб вони були приготовані з соком овочів.
  5. Коли вони стануть золотистими, додайте кілька крапель соусу теріякі або якутори, дайте їм пару обертів і дістаньте.