Зміст статті
- Характеристика домашнього сиру
- Як зробити домашній сир з молока?
- Класичний рецепт кисломолочного
- Зі свіжого коров’ячого молока та сметани
- Як зробити пастеризоване молоко та кефір
- Виготовляється із сухого молока та лимона
- Як приготувати повільно зварене молоко
- Як приготувати козяче молоко з хлоридом кальцію для дітей
- Відео рецепт: як приготувати смачний сир в домашніх умовах
Користь та харчові властивості сиру важко переоцінити. Цей продукт насичує людський організм кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними речовинами. Ми звикли робити покупки в магазинах і на ринках, хоча знаємо, що сир з молока можна легко зробити вдома. Ваш власний продукт завжди кращий, ніж магазин чи ринок, оскільки він не містить ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Дізнайтеся, як приготувати сир для своєї сім’ї та як приготувати солодкі домашні випічки, смачні тістечка та просторі сирники!
Характеристика домашнього сиру
Якщо ви вирішили серйозно зайнятися виготовленням сиру самостійно, будьте готові негайно, що перші дві-три спроби не будуть завершеними. Зупинятися чи ні. Спочатку дізнаємося про основні особливості виготовлення домашніх молочних продуктів:
- Термічна обробка не повинна бути надмірною. Якщо ви занадто перестараєтесь із температурою в процесі приготування, вийде не дуже привабливий продукт у вигляді шматочків, які ви навряд чи хочете їсти.
- Термічна обробка не повинна бути слабкою. Приготовані нижче інгредієнти - це згусток кисломолочного молока, від якого сироватка дуже погано відділяється.
- Найкращий інгредієнт для приготування домашнього сиру - це натуральне фермерське молоко.
Як зробити домашній сир з молока?
Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і зрозуміла. Вирішіть самі: готувати простіше простого, продуктів та обладнання мінімально, час приготування - до години. Тим не менше, існує безліч способів приготування домашнього сиру. Якщо ви серйозно займаєтеся цим, спробуйте всі відомі рецепти і виберіть той, який вам найбільше сподобався.
Класичний рецепт кисломолочного молока
Традиційний спосіб приготування сиру в домашніх умовах відомий багатьом. Цей рецепт вимагає:
- кисле молоко (жирність не менше 2,5) - 3 л;
- кефір (знежирений не підходить) - 620-640 мл;
- сковорода середнього розміру;
- тонкою тканиною.
Як зробити натуральний сир з кислого молока - поетапне приготування:
- Налийте в каструлю кисле молоко, поставте на середній вогонь.
- Нагріти до 35-40 ° C. У цей момент ви помічаєте, що сироватка відокремлюється.
- Поки молоко прогрівається, зробіть фільтр. Для цього накрийте тканиною, складеною в 6-8 шарів. Краї повинні вільно звисати.
- Молоко, нагріте до потрібної температури, кидають у посудину з фільтром, закріплену у великому контейнері для сироватки. Дайте мені маленький канал.
- Без стиснення з’єднайте куточки тканини вузлом, зафіксуйте у підвішеному стані над посудиною, в яку спустилася сироватка.
- Зачекайте кілька годин, поки рідина стече.
Зі свіжого коров’ячого молока та сметани
Швидкий рецепт приготування сиру зі свіжого молока та сметани оцінять мами маленьких дітей. Виріб, виготовлений за цією методикою, є ніжним, а головне: корисним! Одним словом, тому що це необхідно для немовлят. Щоб зробити таку сирну масу, вам знадобиться:
- молоко (фермерське, під корова) - 200 мл;
- сметана (жирність 25-30%) - 50 г;
- невеликий об'єм металоємності;
- Решето.
Процес приготування сирного крему з домашнього свіжого молока та сметани:
- Доведіть молоко до кипіння.
- Влити сметану.
- Добре перемішати.
- Зачекайте ще раз на джерело.
- Помістіть вміст страви на сито.
- Зачекайте, поки сироватка опуститься.
- Через 5 хвилин продукт готовий до використання.
Як зробити пастеризоване молоко та кефір
Якщо немає способу зробити справжнє коров’яче молоко, щоб зробити домашній сир - не хвилюйтеся. Традиційну техніку легко замінити альтернативною. Що це означає? І той факт, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю пастеризованого сховища (не знежиреного). Якщо це вас цікавить, опишіть рецепт. Тож вам знадобиться:
- пастеризоване товарне молоко - 600-650 мл;
- кефір - 400-450 мл;
- сіль - 4-5 г;
- невелика каструля;
Як зробити сир з молока - покрокова інструкція приготування:
- Налийте в сковороду молоко.
- Додайте дрібку солі за смаком.
- Помістіть ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Дочекайтеся появи піни та бульбашок, постійно помішуючи.
- Додати кефір.
- Коли з’явиться сироватка, зніміть каструлю з вогню і ретельно розмішайте вміст.
- Завантажте мінімальний вогонь.
- Нагрівати до утворення великих шматків.
- Перелийте вміст ємності в дрібне сито, злийте сироватку.
Виготовляється із сухого молока та лимона
Чи може лимон бути невід’ємною частиною таких молочних продуктів, як сир? Як могло бути інакше! Через низький вміст свіжовичавленого лимонного соку сирна маса виходить дуже смачною і смачною. Якщо вас зацікавила ця ідея, опишіть, що потрібно для її реалізації:
- розчинене молоко (розведений сухий порошок) - 3 літри;
- лимонний сік - 50-60 г;
- сковорода середнього розміру;
- чаша фільтра;
- марля.
Покрокова підготовка:
- Помістіть молоко в каструлю на середній вогонь.
- Дочекавшись моменту, коли піна почне підніматися, вимкніть вогонь, додайте свіжовичавлений лимонний сік, активно перемішуйте, залиште рівно на чверть години.
- Вилийте вміст посудини на посудину з фільтром, покриту багатошаровим марлевим шаром.
- Прикріпіть куточки марлі так, щоб у вас вийшов мішок. Покладіть над раковиною так, щоб скляна сироватка.
- Через півгодини продукт готовий до використання.
Як приготувати повільно зварене молоко
Смак такого сиру помітно відрізняється. Більше того, він настільки ж корисний, як і класичний варіант. Смажене молоко робить сирну масу м’якшою та легшою, що дозволяє використовувати широкий асортимент десертів. Для виготовлення такого виробу вам знадобляться:
- смажене молоко (рекомендується для домашнього приготування) - 1500 мл;
- йогурт натуральний або ряжанка - 200 мл;
- сіль - 4-5 г;
- Каструля;
- довговарка;
- чаша фільтра;
- марля.
- У середній сковороді поєднуйте молоко з йогуртом або ряжанкою.
- Ретельно перемішайте.
- Відправте його в повільну плиту, запустіть режим «Йогурт» на півгодини.
- Почувши сигнал закінчити випікання, дайте масі сбродити протягом 12-14 годин.
- Молочну суміш поміщають в каструлю і ставлять на водяну баню.
- Нагрівати, поки сироватка не відокремиться. Нехай охолоне.
- Киньте сир у ситечко з марлею. Проціджують, поки сир не набере належної щільності.
Як приготувати козяче молоко з хлоридом кальцію для дітей
Цей рецепт домашнього молочного сиру рекомендується тим, хто має такий досвід. Козяче молоко - трохи примхливий продукт, тому новачкам буде нелегко впоратися. Якщо ви хочете приготувати відразу велику кількість, вам слід знати, скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб заздалегідь приготувати потрібну сковороду і велике сито. Як правило, вихід становить 26-29% від початкового об'єму, тобто 260-290 грам на 1000 мл. Тому ми передаємо це безпосередньо рецепту. Для підготовки вам знадобиться:
- свіже козяче молоко - 1 л;
- розчин хлориду кальцію - 1 ампула (10 мл);
- Каструля;
- чаша фільтра;
- марля.
Приготування дитячого сиру:
- Налийте в сковороду молоко, поставте на нього пальник на середній вогонь.
- Зварити
- Зняти з вогню.
- Дайте кип’яченому молоку охолонути протягом 45-50 хвилин.
- Знову нагріти до 75-85 ° C, додати в ампулу хлориду кальцію.
- Продовжимо вогонь. Через 2-3 хвилини сир починає скручуватися на очах. У цей момент вогонь необхідно вимкнути.
- Нехай вариться близько чверті години, а потім кидає назад із марлею.
- Злийте сироватку і отримайте довгоочікуваний козячий сир!