Фото: Хосеп Розелло і Олтра
І ми іноді говорили, що редис - це швидкозростаючий, легкий у вирощуванні овоч, дуже придатний для початківців фермерів. Зараз ми заглибимося в їх вирощування, оскільки вони є дуже підходящим доповненням для садових культур.
Наша референтна редька - це майорканська редька, яку також називають червоною редькою, батьком місцевих типів, які ми знаходимо в прибережних районах Аліканте, таких як червона редька з Новельди та фінікова редька з Ельче. Це великий корінь, досить витягнутий і неправильної форми, з білою м’якоттю і шкірою від червоного до рожевого, що погіршується до білого кінчика. М'ясо ніжне і чітке, тонке та з вишуканим смаком. Розмір редьки є відносною речовиною: червона редька велика в порівнянні, наприклад, з кульовою редькою, менша і з меншим циклом; але менше, ніж чорна редька, з чорною шкіркою, білою м’якоттю і набагато більшою, або біла редька, також звана дайкон, дуже гладка на смак і дуже товста, яка легко може досягати 35-40 сантиметрів в довжину і 7-10 сантиметрів у діаметрі.
У середземноморському кліматі редьку можна сіяти майже цілий рік, за винятком найхолодніших місць. Посіяне до літа, ми маємо врахувати, що занадто багато тепла робить редьку волокнистою та пряною, і навіть може сприяти сходженню квітки, через що вона втрачає свої якості для кухні. Секрет полягає в тому, щоб підтримувати грунт прохолодним, якщо це можливо, протягом усього врожаю. У теплу погоду також добре сіяти його в тіні інших садівничих продуктів: хорошими супутниками є баклажани, морква, кабачки, квасоля, салат, перець або помідори. Навпаки, капуста та картопля не є хорошими компаньйонами.
Для посіву редиски в землі готують лінії, розташовані на відстані однієї ноги (15-25 сантиметрів), і насіння осідають кожні 2-3 сантиметри і пару сантиметрів глибиною. Рослині знадобиться три-п’ять днів, щоб вийти з-під землі. Коли з’являться справжні листя, рослини проріджуються, щоб вони могли рости в діаметрі, не торкаючись. Редька воліє пухкі і не дуже удобрені грунти, при безперервному поливі, щоб ріст не припинявся.
Редис можна збирати через шість-сім тижнів; підраховуючи час народження, це дає нам загалом два місяці, залежно від пори року (взимку трохи більше). Якщо його зібрати занадто пізно, корінь буде жилавим, порожнім, а смак пікантнішим. Оскільки редька, яку ми їмо, - це опуклий юнацький корінь, зібраний у той момент, коли він стає хрустким і ароматним, якщо він продовжує свій життєвий цикл, він стає великим і втрачає кулінарні якості. Щоб редис не скінчився на столі вдома, його потрібно сіяти поетапно кожні п’ятнадцять днів.
"Насолоджуймося червоною редькою: знайдемо жменю насіння, зробимо для неї місце в саду, і ми можемо легко мати її на столі майже круглий рік"
Якщо ми хочемо заощадити насіння, краще сіяти редис в кінці літа: таким чином, воно не цвіте з першими спеками, воно зимує в землі, а навесні наступного року цвіте і дає якісне насіння. У більш холодних куточках і регіонах коріння виривають із землі в листопаді або грудні, вибирають найкращі, більшість листя зрізають і пересаджують у захищене від північних вітрів місце. Навесні він буде цвісти і давати стручки та насіння, як інші. Пам’ятайте, що це перехресно запилюється рослина, і його можна схрещувати з іншими сортами редьки.
На кухні - це освіжаюча їжа, яку використовують у сирому вигляді, безпосередньо до салату, зі смаком, який переходить від солодкого до гострого і нагадує землю. Він багатий на мінерали, такі як кальцій, фосфор і калій, а також на вітаміни групи В і С. Отже, давайте насолоджуватися червоною редькою: знайдемо жменьку насіння серед друзів-садівників, зробимо для нього місце в саду та ми можемо легко мати його майже цілий рік за столом.