"Коли ви готуєте його, ви втрачаєте багато тепла, нестійкі вітаміни", - пояснює дієтолог Маттіас Рідл. Це впливає на вітамін С, який має квашена капуста в кількості і якому приписують антиоксидантну дію.
Але також корисний для очей, шкіри та кісток провітамін А, який переважно втрачається при приготуванні їжі. Те саме стосується вітаміну В, який позитивно впливає на кровообіг і утворення гормонів, а також вітамін К, важливий для згортання крові.
Щоб уникнути цих втрат, ви повинні споживати сиру квашену капусту. І це в ідеалі не з банки, а можна зробити вдома. "Зберігаючи його в консервній банці, ви також втрачаєте не тільки вітамін, але й частину молочнокислих бактерій, які корисні для кишкової флори та травлення", Вказує Рідль.
Як перетворити капусту в квашену капусту
«Приготувати квашену капусту вдома - це не мистецтво, - говорить Маргрет Морло, яка спеціалізується на дієтології та дієтології. Для цього потрібно контейнер для бродіння або велика банка для виготовлення консервів.
Рецепт Морло: видаліть зовнішнє листя цього сорту світло-зеленої капусти, розріжте на четвертинки і видаліть стовбур. Потім наріжте ножем або нарізкою на тонкі смужки. Змішати з сіллю, "Від десяти до 30 грамів солі на кожен кілограм капусти", рекомендує.
Капустяні смужки замісити з сіллю. Потім покладіть все в банки, а зверху покладіть якийсь важкий предмет. "Все повинно бути покрите розсолом, що виділяється сумішшю", - пояснює Морло. Якщо цього недостатньо, можна додати підсолену воду (від десяти до 30 грамів солі на літр води). Потім добре закрийте контейнери та залиште при кімнатній температурі.
У процесі бродіння виникає певна піна, і з пляшки може вийти рідина. "Це абсолютно нормально", - підкреслює Морло. Через два дні банки слід помістити в прохолодніший простір. Там вони «дозрівають» протягом найближчих двох-чотирьох тижнів. Оскільки гістамін утворюється в процесі бродіння, люди з непереносимістю гістаміну не повинні вживати квашену капусту, сиру або варену.
Крім того, молочнокислі бактерії, що містяться в квашеній капусті, відтворюються в процесі бродіння. Його пробіотичний ефект допомагає мати здорову кишкову флору. Але квашена капуста надає такий ефект лише в тому випадку, якщо вона виготовлена вдома і не була пастеризована. Квашена капуста пастеризується промисловістю, щоб зробити її консервантом. Після цього процесу він все ще містить молочну кислоту, але живі молочні бактерії з пробіотичним ефектом гинуть.
Щодня приймайте склянку соку квашеної капусти
Корисна не тільки сама квашена капуста, але й її сік. "Сік квашеної капусти - це природний спосіб боротьби із запорами", - каже дієтолог Рідль. Той, хто хоче, може приймати його регулярно, також завдяки високому вмісту вітамінів. "Але це не повинно бути більше однієї маленької склянки на день", - радить лікар. В іншому випадку можуть виникнути такі побічні ефекти, як діарея або метеоризм.
Сік може допомогти відновити пошкоджену флору кишечника після курсу антибіотиків. Порушена кишкова флора може в довгостроковій перспективі послабити імунітет. У продажу є сік з квашеної капусти, але також у цьому випадку його зручно робити вдома.
Шеф-кухар Бенно Сассе пропонує такий рецепт літра соку квашеної капусти: Наріжте 250 грамів капусти тонкими смужками і вимісіть до соку. Помістіть капусту в ємність, бажано керамічну, і сильно віджимайте. Залийте 750 мілілітрів води і покладіть зверху важкий предмет або спеціальну кришку.
"Він не повинен бути герметично закритий, щоб повітря могло циркулювати, а гази могли виходити", - радить Сассе. Потім суміш бродить в теплому середовищі. Нарешті, сік проціджують, який можна тримати один-два дні в холодильнику.
Оскільки воно дає ситість, але містить лише 21 калорію на 100 грамів, багато людей обирають дієту на основі квашеної капусти. Це полягає у використанні його як основного компонента їжі та супроводі нежирного м’яса або риби, картоплі та коричневого рису.
У поєднанні із заняттями спортом зайві кілограми швидко зникають. Але, звичайно, як і у всіх дієтах, в довгостроковій перспективі єдине, що працює, це підтримка збалансованого харчування.