Якщо ви хочете спробувати домашнє бродіння капусти, вам не потрібна бочка. Але ви захочете, як тільки спробуєте цю вітамінну бомбу.

домашня

Інгредієнти

Підхід

Знімаємо верхнє листя капусти, розрізаємо навпіл і знімаємо глибину (віник).

Ми зберігаємо один з листків (не повністю верхній). Нарешті, ми використовуємо його для завантаження капусти в пляшку.

Капусту натріть на тертці або наріжте її дуже тонкою соломкою. Чим тонше, тим краще.

Ми підготуємо велику миску, в якій будемо змішувати капусту з натертою цибулею, сіллю і спеціями. Накрийте миску чистою тканиною і дайте їй постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.

Через півгодини заріжте капусту в мисці, натискаючи, поки вона не виділить якомога більше соку. Ми використовували для цього пляшку з варенням, але ви також можете це зробити стиснутим кулаком або ступкою.

Знову накрийте тканиною і дайте постояти близько 10 хвилин.

Потім ми втискаємо суміш із соком і двома чвертями яблук у пляшки (вийшло 2 сім порожніх пляшок по 2,2 кг). І натискати рукою або ложкою, щоб капуста повністю занурилася під сік.

Якщо у вас мало соку, ви можете додати холодну, кип’ячену (або відфільтровану) воду, в якій розчинили сіль у співвідношенні - 1 PL солі на 0,5 літра води.

Тепер ми будемо використовувати лист, який ми відклали на початку. Розріжте його на менші частини приблизно за розміром горла пляшки і закріпіть капусту під водою кількома шматочками капустяного листа.

Закрийте пляшку (не повністю щільно), поставте її в темне місце і зберігайте при кімнатній температурі.

Час від часу ми перевіряємо, відкриваємо і дозволяємо газам (бульбашкам), що накопичилися в процесі бродіння, виходити, або ми додаємо розчин солі. Добре мати пляшку, вбудовану в миску або на піднос, для можливого розливу чашки.

Вже через три дні капуста матиме кислуватий відтінок, але найкращий смак вона має після 3 - 4 тижнів бродіння.