Презентація методу
Чому обирають Дюкана
Медичні студії
Доведена ефективність
Секрет схуднення
Ваша легка дієта щодня
Досьє місяця
Слідкуйте за новинами дієти
Метод Дюкана пропонує природне, швидке, але перш за все тривале схуднення. Він ефективний, оскільки складається з 4 етапів, 2 з яких призначені для того, щоб не повернути втрачену вагу. Завдяки дієті Дукана ви не будете голодувати завдяки своїм 100 продуктам за бажанням.
Досьє Дюкана місяця
Дізнайтеся про досьє про харчові аромати.
Щомісяця ви знайдете своє досьє Дюкана про дієту та харчування
Будьте в курсі останніх світових досліджень харчування та здоров'я та їх впливу на метод Дюкана.
Харчові ароматизатори
Визначення
Так само, як художник має кольорову палітру, ми маємо запахи їжі Dukan. Цілий асортимент парфумів, що дозволить вам оновитись і насолодитися кулінарним мистецтвом знову.
У рамках дієти для схуднення кулінарні аромати відіграють фундаментальну роль: вони забезпечують широкий кругозір смакових можливостей (шоколад, кава, екзотичні фрукти, масло, алкоголь.) Без додавання калорій.
Харчові ароматизатори
1. Історія кулінарних ароматів
2. Як ми сприймаємо аромати?
3. Природні або синтетичні: категорії кулінарних ароматів
4. Кулінарні аромати у нашому повсякденному житті
5. Використання природних ароматів під час дієти Дукана
6. Де їх придбати та як ними користуватися?
7. Харчові ароматизатори та їх нормативні акти 2011
I - Історія аромату як кулінарного інструменту
Ароматизатор їжі існує довгий час. Єгиптяни приправляли і приправляли їжу зеленню. Римляни використовували корицю та імбир. Що ще,
вони створили деякі аромати, такі як garo, завдяки техніці, яка використовується і сьогодні; бродіння.
У середні віки дистиляція дозволяла виробляти аромати, які додавали в їжу, наприклад, дистилят м’яти.
Хімічні відкриття в 19 столітті дозволили вже в 1845 році створити синтетичні ароматичні молекули, такі як ваніль, які ми продовжуємо використовувати сьогодні.
З часом палітра запахів розширилася. Аромати, яких не існує в природі, були створені, синтезуючи нову молекулу або приєднуючись до кількох молекул, видобутих з природних речовин.
Слово "аромат" походить від грецького слова "аромат", яким позначаються аромат і ароматичні рослини. Поточне визначення поняття "аромат" у словнику (Little Larousse) таке: еманація, що виділяється з певних рослинних або тваринних речовин.
II - Як ми сприймаємо аромати?
Харчовий продукт містить численні пахучі компоненти, які ми сприймаємо двояко:
- По-перше, назальний шлях, який визначає або характеризує запах,
- а потім через ретро назальний, що характеризує введення їжі в рот, що створює аромат.
Аромати ароматні завдяки численним властивостям, виробленим із складних комбінацій. У поєднанні з іншими продуктами вони пропонують різноманітні смаки, які ми впізнаємо в їжі.
Ми сприймаємо їх по-різному залежно від моменту; вони можуть змусити нас відчувати ностальгію, щастя тощо.
III - Смакові категорії
Є три великі сімейства ароматів:
1) природні запахи
2) аромати, ідентичні природним
3) штучні аромати
1) Природні запахи
Вони добуваються безпосередньо з рослинного або тваринного сировини або існують у природному стані і зазнають лише невеликої кількості перетворень (екстракція, концентрування, дистиляція, обсмажування, бродіння або ферментативна реакція).
Це перетворюється на рецептури природних ароматів, що складаються як мінімум з 90% оригінального матеріалу та максимум 10% із букета на замовлення.
- Видалення - хімічна процедура, яка дозволяє відокремити сполуку від суміші або розчину.
Концентрація - це техніка, яка полягає у видаленні більшої частини рослинної води для отримання або сухого продукту, або водного продукту.
- Дистиляція це процедура розділення сумішей рідких речовин, температури кипіння яких різні і в яких використовується випаровування з подальшою конденсацією.
- Смаження складається із смаження для вироблення ароматів.
- Ферментативна реакція Це відбувається, коли дві молекули контактують (рослинні клітини та клітини тварин) і відбувається утворення інших молекул. Для збільшення швидкості хімічних реакцій їх проводять у присутності ферментів.
Натуральні аромати, доступні в
- Гіркий мигдаль
- Кава мока
- Вишні
- Лимон
- Мандарини
- Помаранчевий
- Груша
- Ваніль
2) Аромати, ідентичні природним
Вони є природними і складаються з тих самих молекул, що і природні ароматизатори, але отримуються шляхом синтезу.
3) Штучні аромати
Це молекули, яких у природі не існує. Вони є штучними смаковими речовинами, отриманими в результаті хімічного синтезу. Біотехнологічні процеси відкрили нові межі щодо виробництва ароматів.
IV - Аромати у нашому повсякденному житті
Для того, щоб задовольнити сподівання споживачів, виробництво ароматизаторів для харчового сектору зростало наприкінці 1950-х років.
До цієї дати для парфумерних напоїв було доступно лише невелику кількість ароматів. Ця потреба спонукала до пошуку основних продуктів, які були доступні цілий рік і на які не впливали кліматичні чи економічні обмеження тощо.
Сьогодні ми знаходимо їх у готових стравах, молочних продуктах, кондитерських виробах тощо.
V - Використання ароматів у методі Дюкана
Шоколад, масло, фісташки. Чи справді я можу використовувати ці запахи за методом Дюкана?
Ви можете бути абсолютно спокійними: аромати Дюкана не мають негативного впливу на дієту та методи П’єра Дюкана.
Хоча серед тих самих інгредієнтів ви знайдете цукор або рослинні жири, їх частота практично дорівнює нулю. Тут ми покажемо вам кілька прикладів:
Приклад поширеності цукру в ароматизаторі в кінцевому продукті
якщо ви використовуєте шоколадний ароматизатор, дозований на 0,5% у 100 г йогурту, вміст цукру в йогурті становить 0,05 г.
Приклад поширеності ароматичного масла в кінцевому продукті
Якщо ви використовуєте лимонний ароматизатор, дозований на 0,2% в 100 г йогурту, вміст олії в йогурті становить 0,12 г.
Точність на опорах та інгредієнтах ароматів
Акація - це натуральний продукт, який організм не може засвоїти, і монопропіленгліколь не слід плутати з іншими гліколями, які не призначені для їжі.
Інші добавки мають технологічні функції в ароматі і, отже, жодним чином не впливають на кінцевий продукт. Вони необхідні для збереження, стабільності текстури та аромату.
Наприклад, лимонна кислота є природним підкислювачем, а ксантанова камедь - загусником.
VI - Де їх придбати та як ними користуватися?
Ви можете замовити ароматизатори в нашому інтернет-магазині, які ви знайдете в розділі "Харчові ароматизатори".
Аромати видають різні тонкощі, які ви відкриєте, використовуючи їх. Ви зможете готувати і насолоджуватися різними смаками, які, на вашу думку, більше ніколи не змогли наблизитись. Таким чином, ви можете варіювати, насолоджуватися задоволенням від приготування їжі для максимального задоволення наших сосочків.
Флакони з запахом Dukan мають дозатор, який дозволяє контролювати ідеальну дозу.
Ви можете інстинктивно дозувати їх так само, як ви заправляєте салат або додаєте сіль у соус: налийте кілька крапель аромату в препарат і виправте, залежно від результату.
Ви також можете використовувати їх методично, дотримуючись запропонованих рецептів або наступних вказівок:
Середня доза становить 0,5% (5 г на кг або 5 мл на літр препарату)
Ви можете збільшити дозу залежно від тривалості та інтенсивності варіння. Наприклад, спеченому пирогу буде потрібно вдвічі більше аромату десертного крему.
Насолоджуйтесь знову солодким смаком фруктового терпкого аромату груші Дюкан, який надає свіжий і фруктовий аромат. Змішайте його з малиною, і результат буде дивовижним!
У своїх основних стравах смійте спробувати аромат лимона, смачний у всіх рецептах, це здивує вас особливо, коли ви спробуєте його з морепродуктами: морепродуктами, синьою рибою тощо.
Завдяки своєму потужному аромату аромат козячого сиру ідеально підходить для приготування тортів або французьких кіш із використанням свіжих сирів з 0% M.G.
З ароматом фісташки можна приготувати морозиво, креми, муси та йогурти. Але найкраще в тому, що це посилить смак усіх тортів Дюкан у мить ока.
З ароматом кокосового горіха ви можете насолоджуватися екзотичними смаками у заварних кремах, кремах, пудингах та тістечках, а також у смачних соусах, які чудово супроводжуватимуть біле м’ясо та рибу.
Щоб не здаватися, потрібно грати з різноманітністю, і саме це забезпечують харчові аромати.
Якщо вони зберігаються в оригінальній упаковці та захищені від повітря та світла, у теплому місці (близько 18 ° C), запахи Dukan зберігатимуться протягом 14 місяців.
Деякі аромати можуть містити тверду основу (сіль, цукор) або рідину (етанол, соняшникова олія, сироп), але, як ми вже описали вище, їх вплив на дієту є незначним, і вам не доведеться турбуватися.
VII - Харчові ароматизатори та правила
На рівні громади аромати регулюються Директивою 88-388, перенесеною в іспанське законодавство Регламентом 2232/96 від 28 жовтня 1996 р.
Як правило, ароматизатори, що додаються в їжу, - це суміші ароматизаторів, які належать до однієї або декількох з наступних категорій:
- Ароматизатори
- Ароматичні речовини
- Аромати трансформації
- Копчені аромати
Аромати не враховуються:
• Речовини, які мають лише солодкий, кислий або солоний смак, оскільки вони в кінцевому підсумку стають загальними харчовими продуктами, такими як цукор або сіль, або регульованими добавками, такими як підкислювачі або підсолоджувачі.
• Ароматичні рослини, спеції та дрібні трави, які не вважаються ароматами.
Незалежно від того, натуральний він чи доданий, вважається, що ароматизатори не представляють ніякого ризику для здоров'я (харчовий алерген) через їх низьке споживання (Директиви 2003/89/ЄС, 2005/26/ЄС та 2007/68/ЄС).
Слід зазначити, що аромат містить не тільки ароматизатори, і що він може складатися з інших інгредієнтів, таких як харчові продукти (цукор, сіль) або добавки (ксантанова камедь).
З іншого боку, необхідно використовувати різні добавки в ароматизаторах через специфічні технологічні обмеження, що впливають на виробництво, упаковку, консервацію та диспергування.