• Вітамін Вітамін

Презентація методу

Чому обирають Дюкана

Медичні студії

Доведена ефективність

Секрет схуднення

Ваша легка дієта щодня

Досьє місяця

Слідкуйте за новинами дієти

Метод Дюкана пропонує природне, швидке, але перш за все тривале схуднення. Він ефективний, оскільки складається з 4 етапів, 2 з яких призначені для того, щоб не повернути втрачену вагу. Завдяки дієті Дукана ви не будете голодувати завдяки своїм 100 продуктам за бажанням.

Досьє Дюкана місяця

Дізнайтеся про досьє про вегетаріанство.

Щомісяця відкривайте нове досьє про дієту та харчування.

Будьте в курсі останніх досліджень та досліджень у світі харчування та здоров'я, а також важливої ​​інформації про метод Дюкана.

Целіакія

Визначення

Це патологія для дорослих, яка характеризується хворобою, яка проявляється поганою кишковою абсорбцією через атрофію кишкових ворсин. Також відомий як "непереносимість глютену" (у новонароджених та маленьких дітей).

Целіакія - це аутоімунне захворювання, спричинене ковтанням глютену. Походження: Слово "целиакия" походить від грецького koeliakos, що означає: "кишкові страждання".

I - Фізіологія

Тонка кишка - це частина травного тракту, яка проходить між шлунком і товстою кишкою. Він складається з трьох частин: дванадцятипалої кишки, тонкої кишки (головного місця поглинання) та клубової кишки. Це головний центр поглинання поживних речовин.

Тонка кишка - це частина травного тракту, яка проходить між шлунком і товстою кишкою. Він складається з трьох частин: дванадцятипалої кишки, тонкої кишки (головного місця поглинання) та клубової кишки. Це головний центр поглинання поживних речовин.

II - Будова та функціонування слизової оболонки кишечника

Слизова кишечника має безліч складок, що дозволяють збільшити (приблизно в 600 разів) поверхню обміну між нею та їжею. Він складається з попутних клапанів, ворсинок та мікроворсинок.

Пояснювальна схема

Це в’язкий і липкий білок, який міститься в зернах деяких круп: пшениці, ячменю та жита. Він складається в основному з гліадину, глютеніну, альбумінів та глобулінів. У пшениці пусковим елементом захворювання є гліадин. У ячмені це гордеїн, а в житі - секалін. Він також відомий під іншими назвами, такими як: крохмаль, модифікований крохмаль, трансформований крохмаль, крохмалиста речовина (завжди з тих самих заборонених злаків).

Екстракт солоду (із заборонених зерен). Добавки Е.

III - Дія глютену в кишечнику

Коли хвороба виникає, виникає імунна (запальна) реакція, яка також діє на організм, атакуючи стінку тонкої кишки. Коли запалення триває, кишечник атрофується і більше не може засвоювати деякі поживні речовини, вітаміни (вітамін D, вітамін B12, вітамін B9, вітамін K) та мінерали (кальцій, залізо). Це може призвести до недоїдання, незважаючи на нормальну дієту. Це також генерує сильну втому та значні розлади травлення, а згодом і непереносимість лактози (через нездатність ворсинок перетравлювати).

IV - Гігієнічно-дієтичне лікування

Потрібно дотримуватися безглютенової дієти протягом усього життя. Цю дієту дуже важко застосувати, враховуючи кількість промислових продуктів, що містять клейковину (часто використовується для її зв’язуючої здатності). Наступні продукти містять клейковину, серед інших: варені страви, закуски, солодкі продукти, соуси, соуси, тістечка, пиво, холодне м’ясо, сири, яблучне пюре, джеми, вітамінні коктейлі, порошкові суміші спецій, джин, віскі, сейтан, інжир та фініки ( часто борошняне з пшеничним борошном), цукати, розпушувач, гірчиця, перець у порошку, какао, цукати, каштани, цукрова пудра. Тому рекомендується уважно читати етикетки товарів, щоб уникнути помилкових оцінок. Вживання натуральної та свіжої їжі є важливим, але це має високі економічні витрати.

V - дозволені харчові продукти

Молочна

Коров’яче молоко, сухе молоко, йогурт, сир, свіжий коктейль, свіжий сир, петис, домашній сир (залежно від того, як засвоюється лактоза), концентроване молоко. Сири (варені, витримані, м'які, пресовані).


М'ясо, риба та яйця

Вся свіжа риба (смажена, пашот або запечена), заморожена (не відварена) та консервована природним чином, в олії або з білим вином. Все свіже м’ясо (на грилі, смажене або відварне) та 100% яловичий бургер. Ракоподібні, свіжі молюски та ікра риби. Всі свіжі яйця.

Солодка шинка, в’ялена шинка, варена лопатка, свиняча лопатка, бекон. Ковбаси з Морто, Страсбурга, Франкфурта, Монбеляра та фарш зі свинини. Андуй, андюйє. Чорний пудинг, натуральний фуа-гра. Конфідне м'ясо.


Крупи та крохмаль

Картопляно-картопляний крохмаль. Рис, рисове борошно, рисові вершки, рисова крупа (але не рисовий пиріг). Пшоно, лобода, амарант, фоніо, гречка, кунжут, сорго. Кукурудза: кукурудзяний крохмаль, полента, кукурудзяна крупа, кукурудзяна квітка. Тапіока, каштани, топінамбур. Плоди хлібного плоду, маніоки, солодкої картоплі, ямсу. Дієтичні продукти без глютену (хліб, тости, макарони, борошно.)


Овочі та бобові

Всі свіжі, заморожені або консервовані свіжі овочі та бобові, а також домашні супи.

Соєве борошно, соєвий крохмаль (крім соєвого соусу), тофу, соєвий напій.

Всі свіжі фрукти та домашні свіжі фруктові соки. Домашні фруктові пюре, що містять лише фрукти та цукор. Салат зі свіжих фруктів. Горіхи. Несмажені плоди олійних культур.


Жирні питання

Вершкове масло з сіллю або без неї, не знежирене. Масла (крім олії зародків пшениці). Маргарин або молочні продукти без знежиреного. Крем без знежирення. Масло, гусячий жир, жир.


Солодкі продукти

Цукор (очерет або буряк), мед, рідка карамель. Домашнє варення, желе, чисте какао. Домашні сорбети та морозиво. Нескік, Нескафе.


Приправи

Домашній майонез, горошок перцю, желатин, соління, дрібна зелень, сіль. Напої Води з газом або без. Кава, чай, цикорій. Закуски. Вино, алкоголь.

VI - Положення про маркування промислової продукції

Європейська комісія запропонувала зміни до Директиви 2001/13/ЄС щодо маркування харчових продуктів. Відповідно до чинного законодавства, обов’язково вказуйте харчові інгредієнти, які є потенційно алергенами, серед яких є глютен. Регламент (ЄС) № 41/2009 (B.O. від 21 січня 2009 р.) Передбачає: На харчових продуктах, що не містять глютену, на продуктах харчування, вміст яких не перевищує 20 мг/кг, може бути зазначена згадка "без глютену". Харчові продукти з "дуже низьким вмістом клейковини" Вміст харчових продуктів із зазначенням "дуже низький вміст клейковини" не повинен перевищувати 100 мг/кг клейковини в кінцевому продукті. Це конкретне маркування стосується лише дієтичних продуктів.

VII - Целіакія за методом Дюкана

Рекомендується виключити з раціону всі ті продукти, що містять глютен: жито, пшеницю, ячмінь (тобто КТК для її скорочення), серед яких включені пшеничні висівки. Кукурудзяний крохмаль (їжа, яка переноситься на етапах круїзу та консолідації), дасть змогу готувати рецепти Дюкана для заміни висівок. Рекомендуємо виключити зі свого раціону:
- Сурімі
- Крем з 4% жиру (їжа, що переноситься)
- Курячі або індичі ковбаси (їжа, що переноситься)
- Гаспачо (їжа, що переноситься)

На фазі консолідації та стабілізації, коли крохмалисті продукти знову вводяться, пам’ятайте про картоплю, рис, бобові, соєве борошно, тапіоку, каштани, сорго, маніоку, ямс, солодку картоплю, пшоно та лободу. Для хліба слід особливо враховувати рисове борошно та гречане борошно.


П'єр Дюкан приймає вівсяні висівки та целіакію

"Часто доводиться чути, що овес є окремим випадком серед круп'яних культур; насправді, якщо він чистий, він був би прийнятним для людей з непереносимістю глютену, але на етапі виробництва він часто був забруднений іншими забороненими злаками, такими як пшениця. Отже перед тим, як відмовитися від вівсяних висівок, придбайте найкращі вівсяні висівки і спробуйте кілька днів. Якщо ваш досвід не спрацює, ви можете замінити агар-агар, який не має такої переваги, як вівсяні висівки., але це завжди буде краще, ніж нічого ".