Що я знаю, це те, що я пам’ятаю, коли бачив її на кухні (мою матір), озброєну горщиками, сирими інструментами, які використовувались би для управління батальйоном і які були її зброєю виживання щодня. Він брав свій важкий осушувач із чітко окресленими круглими отворами і, тримаючи його піднятим, опускався у білу напівважку заготовку. Тоді на гарячу олію починав би йти дощ. Краплі падали і згорталися всередині каструлі, хоча моє бачення бачило лише те, як в’язка суміш стікає крізь отвори в металі ... Це було весело, розважально і дуже цікаво, бо в кінці якось мама врятувала кульки і кинула їх в іншому горщику з бульйоном. І вона сказала нам, що це був дощовий суп, який вона робила своїми руками, що вони теж вміли малювати (дуже добре, до речі ...). Вона була чарівницею. Мій фокусник.
Я дуже хотів приготувати цей суп, відновити стільки спогадів про свою історію, ще один із сотень, який ми всі повинні зберігати у своєму унікальному і непередаваному минулому ... коли я пробував його, я не пам’ятав. Я ожив. Він має особливу текстуру, це все одно, що кусати хмару! І це одна з причин, чому я пишу цей блог: адже, крім гастрономічної історії рецепта, а також його походження, існує особиста історія, яка перевищує та фіксує смак і запах у наших приватних літописах. Я запрошую вас відкрити це, хоча нелегко взяти час зупинитися ... просто побачити, як дощить.
З цим рецептом я беру участь у
IV Міжнародний конкурс гастрономії
організовано La Cocina Paso a Paso de Apicius, за підтримки:
Рецепт дощового супу
За традиційним способом
Інгредієнти (на 4 порції)
Для бульйону
2 л води, щоб все приготувати
1 куряче стегно
1 шматок бекону зі свинини
2 або 3 телячих та свинячих кісток (хребта, коліна ...)
1 цибуля-порей
1 селера
1 стиглий помідор
1 або 2 моркви
1 пастернак
1 ріпа
1 набікол
Сіль
Шафранові нитки
Куркума або харчовий барвник, що не вдається
Для дощу
150 г молока (те, яке ми використовуємо регулярно. Я вживаю вівсяне молоко, і тому на фото воно має такий більш засмаглий колір)
120 г борошна
1 яйце
1 щіпка солі
Оливкова олія екстра вірджин для смаження
Перше, що потрібно зробити, - це приготувати м’ясний бульйон, який не є надмірно міцним, оскільки цей суп дуже м’який. Для цього після того, як овочі очищені і очищені від шкірки, ми відварюємо їх разом з м’ясом і кістками.
Коли це займе деякий час, ми вже матимемо шар бруду, який утворюється з жиром та білками м’яса при закипанні на поверхні. Бульйон ми очистимо, видаливши цю речовину за допомогою щілинної ложки.
Ми дамо йому кипіти пару годин, протягом яких ми будемо повторювати цю операцію стільки разів, скільки вважатимемо за потрібне.
Тим часом ми можемо підготувати "дощ":
Всі інгредієнти кладемо в склянку блендера.
І ми збиваємо, утворюючи тісто, дуже схоже на те, що робимо для млинців, але трохи більш щільне. Ми резервуємо.
На сковороду кладемо олію для нагрівання, в достатній кількості для смаження.
Саме в цей момент моя мама взяла старомодний металевий осушувач овочів, підняла його над гарячою олією і вилила в нього щільну суміш борошна, молока та яєць. Коли він впав на нього, він пройшов крізь круглі отвори і почав "дощити" на олію ... У мене немає такого осушувача, і я шукав серед посуду на своїй кухні, що може бути більш подібним, щоб замінити його в цій функції. Я вибрав скиммер. Мені довелося їхати повільніше, бо доводилось чекати, поки маленькі дірочки проціджують «краплі», і тісто доводилось додавати дуже потроху, але це спрацювало чудово.
Масло повинно бути дуже гарячим.
Якщо ми бачимо, що перші багато підсмажуються, ми повинні видалити їх, перш ніж продовжувати, щоб переконатися, що всі вони мають однакову точку смаження.
Їх не можна повертати. Впавши, їм дозволяють трохи підсмажити. Смажте відразу, бо це дуже маленькі кульки.
Вийміть з каструлі і дайте їм стекти на кухонний папір, який вбере зайву олію.
Поки краплі дощу стікають, відвар проціджуємо.
Доводимо його до температури кипіння. Коригуємо сіль, за смаком.
І ми додаємо кілька прядок шафрану та харчового барвника (що також забарвить дощ, коли ми додамо його пізніше).
І нарешті, ми додаємо до нашого супу краплі дощу, які ми зарезервували.
Нехай все вариться близько 10 хвилин. Ми побачимо, що макарони набрякають, що перетворюється на маленькі плавучі оладки, як ми бачили на початковому фото.
У нас вже готовий суп. Легкий, пароподібний, гладкий, ідеальний. Отримувати вигоду! 😉
Рецепт дощового супу
Адаптація до Thermomix
Загалом півтори години, якщо нам доведеться також готувати відвар
Інгредієнти (на 4 порції)
Для бульйону
1,5 л води
1 шматок курки
1 невеликий шматок свинячого бекону
2 або 3 невеликі яловичі та свинячі кістки (зробіть невеликі шматочки, щоб поміститися в кошику)
1/2 цибулі-порей нарізати шматочками
2 шматочки селерової палички нарізати на шматочки
1/2 стиглого помідора
1 морква нарізати шматочками
1/2 пастернаку на шматки
1 невелика ріпка, нарізана шматочками
1/2 набіколу, шматки
Сіль
Шафранові нитки
Куркума або харчовий барвник, що не вдається
Для дощу
150 г молока (те, яке ми вживаємо регулярно. Я вживаю вівсяне молоко, і тому на фото воно має такий більш засмаглий колір)
120 г борошна
1 яйце
1 щіпка солі
Оливкова олія екстра вірджин для смаження
7.- Відкриваємо кришку і додаємо до бульйону наші «дощові краплі», вже злиту олію. Ми програмуємо знову 10 хв/100º/швидкість ложки. Ми побачимо, що макарони набрякають, що перетворюється на дрібні плавучі оладки.