харчування

Вступ

Резюме: Взаємозв'язок між їжею та здоров'ям людей встановлюється за допомогою різних шляхів, конкретних галузей праці, які доповнюють один одного, що сходяться в цілях забезпечення та забезпечення здоров'я людей за допомогою їжі.

Дослідницька група з питань харчування та безпеки харчових продуктів має великий досвід роботи; ІП, титульні професори з питань харчування та хроматології в UCH, кожен керує власними напрямами досліджень і працював разом над численними дослідженнями, результати яких можна переглянути у відповідних резюме. Мета цієї групи: консолідувати напрямки роботи, які вже розробляються, а також врахувати нові теми області, включені до майбутніх проектів групи.

Участь дослідників UCH із зовнішніми співробітниками, спеціалістами з різних напрямків роботи, дозволила успішно провести вже проведену роботу та передбачає, що багато інших досліджень можна успішно спланувати. Таким чином, команда співпрацює з фахівцями в галузі громадського здоров'я та епідеміології (д-р Джоан Квілес), харчової промисловості (д-р Рамон Лакомба), продовольчої та медичної освіти (д-р Хосеп Бернабеу та Дра Єва Трескастро), дієтологами з різних галузей. роботи (Анна Рубінні та Інмакулада Ромеро), спеціалісти з питань харчової співпраці та харчування у групах населення (д-р Хосе Мігель Соріано), клініки неонатолога, що спеціалізуються на жіночому молоці, викладачі інших університетів (д-р Мерседес Рейтер та д-р Педро Мартінес) та професіонали з Департамент охорони здоров'я (Dra Cristina Alapont). Більшість із них співпрацюють у UCH не тільки в наукових дослідженнях, але й у викладанні як доценти та/або викладачі.

Людське молоко (робота в керівництві Дра. Долорес Сільвестр). Цінність людського молока у годуванні та догляді за новонародженим виправдовує зацікавленість у забезпеченні цією їжею навіть у найскладніших ситуаціях, коли неможливо годувати новонародженого безпосередньо з молока матері. Ось чому ВООЗ рекомендує банківське молоко як найкращий варіант, коли цей природний шлях неможливий. Банки людського молока - це ресурс охорони здоров’я, де імплантація зростає у всьому світі, щоб гарантувати внесок у переваги людського молока, особливо для найбільш ризикованих новонароджених, таких як недоношені пацієнти та пацієнти з низькою вагою, які приймаються до лікарняних підрозділів.

Для того, щоб зберегти максимальні харчові та функціональні переваги банківського молока, а також його безпеку, представляє інтерес дослідити різні протоколи, якими можна дотримуватися на кожній з фаз, передбачених для звичайної обробки банківського молока. встановити найкращі умови.

Дослідження, розроблене дослідницькою групою з людського молока UCH та у співпраці з іншими дослідницькими групами, датується 2005 роком; розраховуючи на численні результати та визнання у галузі праці. В даний час вони координують свою роботу з Банком людського молока Валенсії, що знаходиться в лікарні Ла-Фе, з яким вони співпрацюють за порадами та дослідженнями. Міждисциплінарна команда полегшує доступ до зразків, необхідних для цього цікавого та поточного напряму роботи.

Співпраця з метою розвитку харчової промисловості (керівник Дра. Долорес Сільвестр). Співпраця традиційно відокремлюється від досліджень, однак соціальна прихильність є однією з проблем, з якою університет повинен зіткнутися. В

В даний час обидві цілі доповнюються підготовкою та публікацією наукових робіт на основі польової співпраці, що дозволяє спиратися на досвід та знання професіоналів, щоб запропонувати та здійснити ефективні та здійсненні заходи підтримки та вдосконалення, обгрунтовані з наукової суворості. та оновлення інформації; Ось чому включення цього виду робіт до індексованих наукових видань збільшується. Іспанська мережа досліджень розвитку є наслідком визнання та необхідності такої співпраці між дослідженнями та співпрацею.

Дослідницька група працює в численних акціях місцевого співробітництва (Валенсія), співпрацюючи з різними зовнішніми структурами, такими як Cáritas Diocesanas, Університет Валенсії, Університет Аліканте та ін. В результаті цих робіт здійснюються численні основні проекти TFG та TFM з цікавими результатами, які були розкриті в повідомленнях для конференцій та публікацій; Крім того, ці результати дали змогу запропонувати та застосовувати в реальному відношенні інші навчальні та консультаційні заходи, що доповнюють дослідження.

Включення групи з питань харчування UCH неминуче співпрацює в цій галузі з УФ через Обсерваторію продовольчого співробітництва з різними цілями, такими як антропометрична та харчова оцінка груп ризику, пропозиція щодо реалізації банків молоко в країнах, що розвиваються, продовольча освіта для цих неблагополучних груп тощо ... як на національному, так і на міжнародному рівні в різних напрямках діяльності, які ця організація вже відкрила. звернутися до дослідницьких досліджень, які надають дані наукової суворості для планування заходів національного та міжнародного співробітництва, що проводяться обсерваторією з харчових продуктів УФ; а також включення UCH до валенсійської мережі університетів для співпраці у сфері харчової та медичної послуг.

Споживання їжі в групах населення. Освіта для здоров’я. (відповідальна: Долорес Сільвестр). Вивчення харчового стану та маркерів стану здоров’я у групах населення дозволяє визначити точки ризику, особливо у більш вразливих групах, таких як жінки, дитинство та люди похилого віку. Протягом своєї дослідницької кар’єри доктор Сільвестр брав участь у різноманітних дослідженнях, що представляють інтерес для різних груп населення: іммігрантів, які перебувають під загрозою відторгнення, жінок, серед інших, що призвели до закінчення проектів та магістратури, а також представлені на різних національних та міжнародних конгресах. Цікавим є продовження цього напряму роботи, включаючи медичну освіту як доповнення до зібраної інформації. Ці роботи були проведені завдяки різним проектам, що фінансуються національними структурами (Fundación San Pablo. Generalitat Valenciana, Fontilles) та співпраці таких організацій, як Cáritas Diocesanas.

Безпека харчових продуктів та мікробіологія продуктів харчування (керівник М. Кармен Лопес Мендоса)

Сьогодні безпека харчових продуктів набула великого значення через вплив, який наявність шкідливих речовин у продуктах харчування робить на охорону здоров'я. Це знайшло своє відображення у численних продовольчих кризах, які з’явилися в останні роки. Небезпеки, які ми можемо знайти в їжі, можуть мати біологічну, хімічну та фізичну природу, хоча більшість харчових проблем спричинені біологічними агентами (мікроорганізмами). В даний час завдяки новим системам виробництва, отримання, приготування та поводження з продуктами харчування існує багато факторів, які можуть впливати на мікробіологічну якість їжі, а отже, і на здоров’я споживачів.

Цей напрямок досліджень охоплює різні дослідження, спрямовані на забезпечення загальної якості їжі, враховуючи мікробіологічні ризики, пов'язані з їжею, і які сьогодні розглядаються як нові небезпеки. Ці дослідження:

Вивчення мікроорганізмів, що мають значний інтерес для здоров’я, що передаються через їжу, та використання та розвиток молекулярних методів їх виявлення та ідентифікації.

Вивчення ефекту різних методів та методів інгібування мікробів для досягнення мікробіологічної безпеки харчових продуктів.

Епідеміологічна оцінка збудників (сальмонели, Listeria monocytogenes, Campylobacter, кишкова паличка та ін.) У різні фази харчового ланцюга.

Виявлення та ідентифікація грибів та мікотоксинів у їжі.

Виявлення та використання молочнокислих бактерій у їжі.

Сенсорна якість їжі (керівник М. Кармен Лопес Мендоса) Короткий зміст:

Визначення сенсорної якості їжі стає все більш важливим, як на різних фазах виробничого процесу, так і при збуті харчових продуктів. Таким чином, необхідно оцінити сенсорну якість продуктів, що випускаються на ринок, перевірити їх прийнятність. Крім того, внесення змін у виробничий процес продукту може спричинити зміни його сенсорної якості, що повинно бути оцінено разом з іншими аспектами якості та безпеки харчових продуктів.

Ця дослідницька група працювала над сенсорним аналізом їжі, вивчаючи вплив певних процесів на сенсорну якість продукту.