Солодке у формі «гумми» виготовляється з мангового багаса і допомагає включити більшу кількість клітковини в дитячий раціон.

У Мексиці кожна 20-а дівчинка та хлопчик у віці до 5 років і кожна третя людина у віці від 6 до 19 років страждає від надмірної ваги або ожиріння, згідно з даними Дитячого фонду ООН (для її абревіатури ЮНІСЕФ).

Надмірна вага та ожиріння, які сприяють появі хронічних дегенеративних захворювань, таких як діабет, а також серцево-судинні проблеми, мають своє найважливіше походження в неправильному харчуванні; особливо, коли достатня кількість овочів і клітковини не входить до звичного раціону дітей та підлітків.

Для того, щоб допомогти вирішити цю соціальну проблему, команда дослідників з хімічного факультету у складі доктора Марсели Гайтан Мартінес, Мтра. Луз Абріл Еррера Казарес, доктор Ауреа Рамірес Хіменес, Mtro. Іван Лузардо Окампо та доктор Росіо Кампос Вега представили свою "Розвиток функціональної вироби з мангового багаса як харчової стратегії проти ожиріння та надмірної ваги у дітей", за допомогою якої вони отримали 2 місце у конкурсі Alejandrina Research Award 2020.

В одному з інтерв’ю доктор Марсела Гайтан Мартінес пояснив, що, оскільки Мексика також є однією з країн з найвищим рівнем ожиріння та надмірної ваги у дорослих, а також захворювань, спричинених цими розладами, важливість запобігання цим захворюванням оцінювали з початок.дитинство.

цукерки
Ми зрозуміли, що багато продуктів, орієнтованих на дорослих, розроблено для допомоги цим захворюванням, які вони вже страждають; але ми не звертали уваги на населення, яке в майбутньому буде дорослим. З іншого боку, діти ніколи не перестануть вживати солодощі і, як правило, їдять мало овочів і клітковини, тому вони мають дефіцит у споживанні клітковини. Там ми почали бачити, де можна отримати більше клітковини ", - сказав він.

Дослідник зазначив, що саме там був виявлений пункт збігу з іншою соціальною проблемою: низьке використання побічних продуктів харчової агропромисловості, які в підсумку стають забруднювачами навколишнього середовища.

Наприклад, він вказав, що галузь, яка переробляє переробку листя мангової макухи, є побічною продукцією кісточки, шкірки та багаса цього фрукта; ті ж, які мають велику кількість клітковини, все ще придатні для використання.

«Ми проаналізували три побічні продукти та виявили, що вони мають власний цукор у фруктах, а також харчові волокна з високим вмістом фенольних сполук; ми ставимо перед собою завдання розробити функціональні кондитерські вироби з високим вмістом клітковини, антиоксидантів та фенольних сполук, які можуть сприяти модуляції мікробіоти товстої кишки, але так, як подобається і споживається дітьми », - сказав д-р Гайтан Мартінес, який сказав, що це солодке може бути потенційний пребіотик, який може допомогти зменшити шкідливий вплив надмірної ваги та ожиріння у дітей.

Презентація кондитерського виробу має форму «гумми», текстури, яка сьогодні відома і оцінена дітьми, і вона має хороший рівень прийнятності у дітей віком від 8 до 12 років. До того ж це не дорожче за інші солодощі на ринку.

Щодо її досягнення 2-го місця в премії ім. Алехандрини, д-р Гайтан Мартінес підтвердив, що це визнання зусиль роботи всієї команди, що складається з викладачів та студентів Вищої палати досліджень в державі.