МАДРІД, 11 (EUROPA PRESS)

мікробів

Нове дослідження Медичної школи Вашингтонського університету в Сент-Луїсі проливає світло на те, як мікроби кишечника людини розщеплюють оброблену їжу, особливо потенційно шкідливі хімічні процеси, які часто відбуваються під час сучасних процесів виробництва їжі, що може зробити їх здоровішими.

Відомо, що вживання оброблених продуктів, таких як хліб, крупи та газовані напої, пов’язано з негативними наслідками для здоров’я, включаючи інсулінорезистентність та ожиріння. Зараз у дослідженні, опублікованому в журналі Cell Host & Microbe, вчені виявили специфічний бактеріальний штам кишечника людини, який розщеплює хімічну речовину фруктозелізин і перетворює її на нешкідливі побічні продукти.

Фруктозелізин належить до класу хімічних речовин, що називаються продуктами реакції Майяра, які утворюються під час переробки їжі. Деякі з цих хімічних речовин пов’язані із шкідливим впливом на здоров’я. Ці висновки підвищують ймовірність того, що такі знання мікробіому кишечника можуть бути використані для розробки більш здорової та поживної обробленої їжі.

Дослідження проводили на мишах, вирощуваних у стерильних умовах з відомих колекцій мікробів кишечника людини та дієт, що годувались обробленими харчовими інгредієнтами.

"Це дослідження дає нам більш глибоке уявлення про те, як мікроби кишечника метаболізують компоненти сучасної дієти, включаючи розщеплення компонентів, які можуть бути для нас нездоровими", - пояснює Джеффрі Гордон, професор університету та директор Сімейного центру. Едісон з геномних наук та системна біологія - Зараз у нас є спосіб ідентифікувати ці мікроби кишечника людини та те, як вони метаболізують шкідливі харчові хімікати у нешкідливі побічні продукти.

Мікробні спільноти в кишечнику людини розглядають їжу як колекцію хімічних речовин. Деякі з цих хімічних сполук мають сприятливий вплив на мікроби, що живуть у кишечнику, а також на здоров’я людини..

Наприклад, попередня робота Гордона показала, що мікробіом кишечника відіграє життєво важливу роль у ранньому розвитку дитини, а здорові мікроби кишечника сприяють здоровому зростанню, імунній функції та розвитку кісток та мозку. Але сучасна переробка продуктів харчування може виробляти хімічні речовини, які можуть завдати шкоди здоров’ю.

Ці хімічні речовини були пов’язані із запаленнями, пов’язаними з діабетом та серцевими захворюваннями. Дослідники зацікавлені в розумінні складної взаємодії між мікробами кишечника людини та хімічними речовинами, які зазвичай споживаються як частина типової американської дієти.

У новому дослідженні дослідники показали, що специфічна бактерія, яка називається 'Collinsella intestinalis', розщеплює хімічну речовину фруктозелізин на нешкідливі компоненти. "Фруктозелізин часто зустрічається в їжі перероблена, включаючи ультрапастеризоване молоко, макарони, шоколад та крупи '', - пояснює Ешлі Р.Вольф, докторант з лабораторії Гордона. Велика кількість фруктозелізину та подібних хімічних речовин у крові пов’язано із захворюваннями старіння, такими як діабет та атеросклероз ".

При харчуванні дієтою, що містить велику кількість фруктозелізину, миші, що містять «Collinsella intestinalis» у своїх мікробних спільнотах кишечника, показали збільшення кількості цих бактерій, а також збільшення здатності мікробних спільнот кишечника розщеплювати фруктозелізин до нешкідливих -продукти. "Цей специфічний бактеріальний штам процвітає за таких обставин, - підкреслює він. - І оскільки він збільшується в кількості, фруктозелізин метаболізується більш ефективно".

"Нові інструменти та знання, отримані в результаті цього початкового дослідження, можуть бути використані для розробки більш здорової та поживної їжі, а також для розробки потенційних стратегій виявлення та використання певних типів кишкових бактерій, які, як було показано, переробляють потенційно шкідливі хімічні речовини в нешкідливі - продовжуйте--. Суть полягає в тому, що вони можуть допомогти нам розрізнити споживачів, чиї мікрофлори кишечника є вразливими або стійкими до впливу певних продуктів, що потрапляють під час переробки харчових продуктів.".

Підкреслюючи складність цього завдання, Гордон, Вольф та їх колеги також показали, що близькі "кузени" "Collinsella intestinalis" не реагували на фруктозелізин однаково. Ці бактеріальні кузени, геноми яких дещо змінюються, не процвітають у середовищі, багатому фруктозелізином. Тому дослідники вважають, що необхідні майбутні дослідження, перш ніж вчені зможуть виявити та використати специфічні можливості окремих мікробів очищати басейн потенційно шкідливих хімічних речовин, вироблених під час деяких видів сучасного виробництва харчових продуктів.