Анкета бути частиною проекту ГАЛІАТ 6 + 7, піонер, вперше аналізуючи корисний вплив на здоров’я автохтонних продуктів Галичини в рамках Атлантичного раціону: вершковий сир, вино Альбаріньо та Менсія, оливкова олія, мідії, зелень ріпи та капусти. CSIC, університети Сантьяго та Віго та Клінічна лікарня Сантьяго очолити сім наукових груп, що підтримують дослідження.
Загальний бюджет проекту склав 1541 953 євро, з фінансування понад 800 000 євро програми Feder-Interconecta для Галичини, якою керує Центр промислового технологічного розвитку (CDTI).
У рамках цього дослідницького проекту Quescrem мав 3 напрямки дії:
- З одного боку, він вніс свій легкий вершковий сир для дослідження людського втручання, що веде лікарню Clínico de Santiago, де майже 240 сімей з Естради перевірили корисний вплив дієти на здоров'я типовими продуктами традиційної галицької дієти.
- З іншого боку, Анкета працював разом з Кафедра аналітичної та харчової хімії Університету Віго (UVigo) та Клас молочних продуктів (USC) для вивчення властивостей пробіотичні та функціональні з кефіру , розробка технології бродіння, яка дозволяє максимально одержувати функціональні елементи і яка забезпечує отримання кефірних гранул стабільної якості як культури бродіння. Використовували власні гранули та неізольовані комерційні штами, пристосовуючи їх до характеристик субстратів компанії.
Результат цих розслідувань призвів до пробіотичний напій використання в якості основи молочного супутнього продукту, отриманого в результаті виробництва вершкового сиру. Цей напій був протестований в інтервенційне дослідження у великої рогатої худоби, розроблена у співпраці з ветеринарами з Асоціація санітарного захисту тваринництва (ADSG) A Pastoriza, і в якому взяли участь близько 180 тварин.
Попередні результати вказують на те, що вживання цього напою дозволяє дозрівати рубця телят на ранніх термінах, що перетворюється на більший використання поживних речовин всередину, оскільки при меншому споживанні калорій, ніж у тварин контрольної групи, збільшення ваги було значно більшим у тварин, які приймали продукт (приблизно на 15% більше). Крім того, це a відмінна регідратація отже, у випадку діареї це дозволяє тварині майже не худнути і сприяє відновлюють бактеріальну флору втрата в результаті хвороби або використання антибіотиків.
Крім того, в Кафедра фармакології USC паралельно досліджували протиракові, антиметастатичні та імуностимулюючі властивості що головне функціональні молекули виділені з кефірних гранул полісахариди, відомі під назвою кефірани. Результати ще обробляються.
- Нарешті, Quescrem розробив a діапазон функціональні сиривикористання мікроорганізмів кефірної гранули для бродіння її сировини. Продукти відрізняються своїм поживним складом, від сиру зі складом, подібним до стандартний продукт компанії, до a 0% жирного сиру, проходить через легкий сорт що представляє проміжні властивості між двома попередніми. Всі три продукти мають кремову, змащувану текстуру і містять значну кількість кефірани, близько 1 мг/г. Ці полісахариди, сприятливі для організму, породжують продукти з поліпшеною текстурою, оскільки вони діють як природні стабілізатори. Крім того, вони сформульовані без консервантів, барвників та ароматів.
інновації - вісь, навколо якої розроблена стратегія Анкета, що має важливий відділ R + D + i та ексклюзивну технологію, що дозволило розробити 4 різні технології виробництва та 30 видів продукції які комерціалізуються, з великою спеціалізацією на професійних ринках.