Це значення дуже важливо для людей, які страждають на діабет
Звичайно, ви колись чули це поняття, але чи знаєте ви, що воно означає? Ми розповідаємо вам, що саме він вимірює і для чого він дійсний - це індекс. глікемічний індекс їжі є наслідком того, що вона зароджується в організмі, з точки зору рівня глюкози в крові. Інакше кажучи, як швидко він засвоюється, всмоктується і досягає крові, забезпечуючи збільшення рівня глюкози в крові.
Їжа класифікується на шкала, яка переходить від 0 до 100, досягнення вищого балу у тих, хто швидше підвищує глюкозу, а отже, у тих, хто робить його повільнішим, нижчий показник. Якщо в організмі відбуваються стрибки глюкози в крові, організм виробляє більше інсуліну, щоб мати змогу його засвоїти. Проблема виникає, коли людина має резистентність до інсуліну, через що страждає підшлункова залоза, виробляється менше інсуліну та підвищується ризик діабету. Тому продукти з низьким індексом допомагають уникнути цих стрибків глюкози.
Це також залежить від кількості інших поживних речовин у цій їжі або інших, що супроводжують її в раціоні. Наприклад, жир і клітковина повільно засвоюються їжі. Крім того, спосіб приготування їжі це також впливає на глікемічний індекс; Таким чином, цілий апельсин поглинає більше часу, ніж сік, а зварена картопля поглинається перед смаженою. Рис, приготовлений з м’ясом або рибою, засвоюється набагато повільніше, ніж відварений рис, взятий без будь-якої іншої їжі.
Числа глікемічного індексу
До глюкоза чистому дається значення глікемічного індексу 100 і, на основі цих даних, оцінюється поведінка в організмі решти продуктів, багатих вуглеводами. Якщо їжа має глікемічний індекс 50, це означає, що вона виробляє збільшення рівня глюкози в крові на 50% від кількості чистої глюкози. вищий або нижчий глікемічний індекс буде залежати тип вуглеводів, як він готується та які інші поживні речовини супроводжують його, як ми вже бачили. Чим легше перетравлювати, тим вищим буде глікемічний індекс, тобто глюкоза швидше досягатиме крові.
Кажуть, що їжа має високий глікемічний індекс, якщо вона становить від 70 до 100. Це стосується білого хліба, який становить близько 75, цільнозернового хліба або вареного білого рису, згідно з таблицями, опублікованими Гарвардською медичною школою. Середній глікемічний індекс становить від 56 до 69 і зустрічається в таких продуктах, як рисова локшина або мед. А глікемічний індекс низький, коли він становить 55 і менше, і такі продукти, як шоколад, фруктоза та сочевиця, мають, наприклад.
Глікемічне навантаження
Однак, крім глікемічного індексу, важливо знати ще одне поняття: глікемічне навантаження, який отримують шляхом множення глікемічного індексу на вуглеводи, присутні в певній кількості їжі. Наприклад, якщо ми беремо їжу з високим глікемічним індексом, таку як варена картопля (82), ми бачимо кількість вуглеводів що ми маємо, ми бачимо, що глікемічне навантаження 150-грамової порції залишається рівним 21. Те саме відбувається з кількома фруктами: навіть якщо це фрукти з високим глікемічним індексом, кількість вуглеводів, які вони містять в одній порції, невелика і що робить ваше глікемічне навантаження мінімальним.