Хуан Ревенга

яйця

Такі новини повторюються у різних засобах масової інформації, що стосуються як виробництва сільськогосподарської продукції, так і зв'язку. Факт, який принаймні мене здивував, оскільки все одно вражає, коли чую подібні новини більшість з них з визначних подій сьогодні щодо харчового світу, як правило, стосуються шкоди харчового профілю багатьох продуктів харчування, яка чудова була їжа кілька років тому і яка погана зараз, та інших я дивився. Таким чином, трохи затягнувши мотузку, цей запис міг би бути названий і без подвійних значень, щось на кшталт: «Новини про яйця".

Ці нові дані про поліпшення харчового складу сьогоднішніх яєць проти тих, що були наприкінці 80-х Вони були оприлюднені консорціумом "UK Foodcomp" в рамках більш широкого проекту, просуваного Департамент охорони здоров'я Великобританії з метою оновлення даних про харчовий склад у різних продуктах харчування. Згідно з цим новим дослідженням, у проаналізованих зразках яєць були зроблені наступні висновки:

  • У середньому сьогоднішні яйця дають більше вітамінів і мінералів і менше жиру ніж два десятиліття тому.
  • Відношення жовтково-білого зменшилось. На думку дослідників, це може бути пов'язано з нинішньою перевагою більших яєць, ніж роки тому, і це тому, що більші яйця подібні до цього, оскільки вони збільшили розмір свого білого.
  • Вони містять На 70 відсотків більше вітаміну D і вдвічі більше селену (мінерал, який останнім часом пов’язують із зменшенням ризику захворювання на різні типи раку)
  • A 20 відсотків менше загального жиру і 20 відсотків менше, однаково, насичених жирів. Близько На 13 відсотків калорій менше і навколо На 10 відсотків менше холестерину.
  • Також сьогодні вони менш калорійні, яйце середнього розміру (що відповідало б "розміру" М) сьогодні містило б близько 66 ккал порівняно з 78 для аналогічного яйця кінця 1980-х рр. Згідно з цим аналізом, яйця розміру XL мали б близько 77 ккал порівняно з близько 91 ккал 25 років тому.

Мабуть зміни у годівлі несучок стають основною причиною цієї сприятливої ​​різниці у поживності яєць, споживаних у Великобританії. Склад корму, який годують курей, істотно змінений; починаючи з 80-х, замінне борошно, виготовлене з м’ясними субпродуктами (навіть з кісткою) для більшої частки рослинних олій. Все це згідно з поясненнями, наданими британським проектом Foodcomp, що належить Інституту харчових досліджень, який провів це дослідження.

З цих даних це можна зробити кілька питань на що мені не пощастило знайти відповідь. З одного боку, ці самі очевидні поліпшення відбудуться і в яйцях з інших країн, точніше в тих, які ми їмо тут, в Іспанії, тобто, Чи є у іспанців яйця, схожі на британські? Я кажу це тому, що деякі ЗМІ, перегукуючись із новинами, наводили факт вдосконалення яєць як загальне правило ("Яйця сьогодні поживніші, ніж 30 років тому" або інші подібні заголовки), і це висновки, я не думаю їх слід поспішно видалити. Ми знаємо дані нових тестів на тестування яєць у Великобританії (див. Сторінку 123), але чи так воно і тут? Справа в тому, що немає, або, принаймні, не є загальновідомими даних, які змушують нас підтвердити, що вживані в Іспанії (або інших країнах) яйця зазнали однакових змін.

А з іншого боку, Який реальний склад цих кормів, виготовлених із більшою часткою рослинних олій? Не забуваємо, що в даний час ми спостерігаємо суперечку, цілком виправдану, щодо доброти самих по собі цих рослинних олій на яких не дається жодних додаткових роз’яснень щодо їх походження, крім цього, що його називають "рослинними оліями". Я маю на увазі суперечку, порушену, серед іншого, щодо присутності всюдисущого омега-6 у нашому раціоні. Я думаю, що ці питання є темами, достатньо суттєвими, щоб присвятити їм окремий запис.