Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA з Ла-Ріохи та фірма "Horno Arguiñano" розробили дослідження щодо харчових цінностей чотирьох видів спеціального хліба. Ця інформація буде доступна для споживачів, щоб вони суворо і просто знали корисні властивості кожного з цих продуктів.
Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA з Ла-Ріохи та фірма "Horno Arguiñano" розробили дослідження щодо харчових цінностей чотирьох видів спеціального хліба. Ця інформація буде доступна для споживачів, щоб вони суворо і просто знали корисні властивості кожного з цих продуктів.
Дослідження "Perfilpan" детально аналізує харчові якості хлібів, виготовлених "Horno Arguiñano" із вирощеної закваски зі спеціального борошна (зернових, крім пшениці). З цієї нагоди вивчали ті, що отримані з вівса, камуту, жита та спельти.
Харчова характеристика цих хлібів підкреслює їх видатний внесок у білки з високою біологічною цінністю; мінерали, такі як селен, фосфор, калій, магній; вітаміни, такі як ніацин (В3), піридоксин (В6) та каротин; клітковина; і природні антиоксиданти, які роблять їх особливо здоровою їжею.
Харчова цінність хліба визначається ступенем подрібнення, видом крупи, інгредієнтами та процедурою випікання. "Horno Arguiñano" використовує натуральний закваска для всіх своїх хлібів, що підвищує харчові якості, зміцнює структуру тіста та покращує структуру та термін зберігання хліба, а також його аромат та смак.
Види борошна.
Що стосується видів борошна, то овес - це крупа з найбільшим вмістом білка. Він діє як антиоксидант, є природним діуретиком, стимулює травну функцію і завдяки глюкану, який він має у своєму складі, допомагає контролювати рівень холестерину.
Вівсяний хліб - це нежирна їжа з високим вмістом клітковини, джерело фосфору та хлору. Це високо цінується в дієтичних режимах (дієтологія), в харчуванні дітей.
Камут дуже енергійний завдяки високому вмісту білка та ліпідів. Він містить високі концентрації вітамінів (особливо віт. Е) і має низький глікемічний індекс. Хліб Камут - джерело клітковини, фосфору, калію та селену. Особливо підходить діабетикам, дієтологам та спортсменам, які потребують їжі, яка не стимулює накопичення інсуліну або жиру.
У житі багато харчових волокон і мало калорій. Він багатий вітамінами Е і В, калієм і діоксидом кремнію. Житній хліб є багатим джерелом клітковини та фосфору, підходить для дієти з контролем ваги та настійно рекомендується у випадках гіпертонії, атеросклерозу та судинних захворювань. Також рекомендується для контролю холестерину.
Спельта забезпечує менше калорій, ніж класичне пшеничне борошно, а також білки з високою біологічною цінністю, оскільки вона містить вісім необхідних амінокислот.
У ній багато триптофану, елемента, який сприяє нашому психічному та емоційному самопочуттю, а також багато олеїнової та лінолевої кислот, важливих для правильної роботи мозку та серцево-судинної системи. Хліб із спельти має високий вміст клітковини, є джерелом фосфору та магнію. Вміст заліза в ній значний.
Для цього дослідження харчового профілю були використані хліби, виготовлені "Horno Arguiñano", відібрані серед більш ніж 35 різних видів спеціальних хлібів, які він пропонує. За допомогою цієї ініціативи компанія хоче задовольнити зростаючий соціальний попит на здорову їжу та надати своїм клієнтам сувору та просту інформацію про характеристики кожного товару. Для цього він підготує диптихи з поживними даними кожного з аналізованих сортів.
Як спеціальний хліб, так і традиційний білий хліб, виготовлений з натуральної закваски, є важливим джерелом вуглеводів з низьким вмістом жиру та забезпечують численні вітаміни та мінерали, необхідні нашому організму для правильної розвитку різних основних функцій. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) радить щоденне споживання 250 грамів хліба на день.
Відповідно до критеріїв Більше інформації