Здоров’я та харчування

Дослідження знищує негативний імідж молочних продуктів, пов’язаний зі здоров’ям

  • Група Балата з Університету Леона приходить до висновку, що виведення жирів - переважно з овечих сирів - тягне за собою втрату основних поживних речовин для організму
  • Дослідження рекомендує не виключати молочний жир з раціону в довгостроковій перспективі, якщо його споживання відповідає вимогам, встановленим для здорового харчування

Не є відносини між споживання цільних молочних продуктів з маркери серцево-судинного ризику. Це головний висновок витягнуто з останніх досліджень, проведених Дослідницькою групою «Молочнокислі бактерії та технологічне застосування» (Балат), що належить до Леонський університет, для відповідь до негативне сприйняття що суспільство має з молочні продукти.

збільшити від різних патології, таких як діабет, гіпертонія, серцево-судинні захворювання або ожиріння пов'язані з наявність жирів у раціоні і зі збереженням способу життя сидячий. Точно, сир - одна з тих продуктів, які мають найгіршу репутацію через високий вміст жирного матеріалу,

дослідження
особливо з овечого молока: "Приблизно дві третини цього жиру складаються з насичених жирних кислот, прийом яких пов'язаний з розвитком серцево-судинних захворювань", - говорить він. Хосе Марія Фресно Баро, директор дослідницької групи.

Однак, на думку дослідника, усунути ці жири несе a втрата поживних речовин фундаментальний для організму як жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K), сфінголіпіди та жирні кислоти, які відіграватимуть основну роль у клітинних мембранах або нервовій системі.

До цього підходу додаються різні наукові дослідження, які показали докази того, що «не існує взаємозв’язку між споживанням цільних молочних продуктів з маркерами серцево-судинного ризику, а це означає, що елімінація з молочний жир нашого раціону не це варіант доцільно до тривалий термін, до тих пір, поки його споживання відповідає вимогам, встановленим для здорового харчування », - підкреслив Фресно Баро.

Розробка проекту

Слідча група досягла збільшити зміст кон'югована лінолева кислота (CLA) в овечому сирі без змін здоровий профіль цієї сполуки який має благотворний потенціал для здоров'я завдяки своєму кардіопротекторні, протипухлинні властивості, модулятори імунної системи та протидіабетичні. Фресно Баро підкреслив, що «це поліпшення здорового профілю ліпідної фракції сирів було здійснено без значних змін в сенсорному профілі сирів, що, таким чином, є цінним інструментом для сирної галузі, коли йдеться про поліпшення харчова якість натуральних біофункціональних молочних продуктів, яких сьогодні вимагають споживачі ».

Проект, здійснений в п'ять років, оцінюється два типи стратегії: одна пов’язана з Тваринництво і проти з ним використання мікроорганізмів. Результати включають копіювання чотирьох партій овечого сиру з різними комбінаціями заквасок. сири були дозріли під час вісім місяців збір зразків після два, 90, 180 і 240 днів та проведення аналізу профіль текстури, з колір або чуттєвий, на додаток до проведення детального та вичерпного дослідження профілю жирних кислот у зразках сиру