Есе "Клейковина брехня" пояснює, як наші відносини з їжею відокремилися від наукової логіки, щоб слідувати деяким класичним правилам релігії

Був час, коли людство їло те, що могло. Більше немає. Але зараз є мільярди людей, які можуть обирати. І вони це роблять! Детокс-дієти, вегани, сирі вегани, шанувальники суперпродуктів, прихильники дієти Палео, макробіотики, захисники методу Дюкана, люди, які купують лише органічні продукти, люди, які (не будучи целіакією) уникають глютену, вороги цукру.

нова

Алан Левіновіц, професор Університету Джеймса Медісона (Вірджинія, США) щойно приєднався до об'єднання голосів (дозволених чи ні), які говорять про це. Тільки на факультеті філософії та релігії! Чому? "Я помітив, що багато людей, посилаючись на їжу, вживають такі вирази, як "їсти без вини" або "чиста їжа", і це схоже на теми, якими я займаюся ".

Левіновіц щойно опублікував глютенову брехню (Temas de hoy, 2016), есе, в якому він також звертається до "інших міфів про їжу", і в якому він стикається з різними гастрономічними модами з тим, що говорить наука або що відбувалося протягом історії.

"Дієтичну примху можна аналізувати з релігійної точки зору", - говорить автор. "Мені довелося поговорити з багатьма вченими, а потім вивчити, що відбувається, коли гуру дієти говорять одне, а наука - інше. Релігія може дати відповіді".

Летючі ченці в Стародавньому Китаї?

Одним з найдивовижніших внесків «Клейковинської брехні» є історія про «беззернових ченців Стародавнього Китаю». Левіновіц каже, що "як усі гуру дієти, ці ченці висміювали кулінарну культуру свого часу". Кулінарна культура, заснована на "п'яти зернах": два типи проса, коноплі, рису та квасолі. Вони також пообіцяли, що "революційна дієта може вилікувати хворобу" і навіть дозволить їм літати або зробити їх безсмертними.

Автор порівнює секретні рецепти цих ченців з сьогоднішніми дієтичними пропозиціями: "Добавки, суперпродукти або формули. Целіакії уникають глютену і все. Нічого сказати. Але є також люди, які, не будучи целіакією, уникають глютену. Клейковини і, як правило, схильні споживати суперпродукти. Це нагадує те, що робили ченці ".

Левіновіц проводить інші паралелі, такі як Едемський сад і переконання, що натуральна їжа завжди краща. АБО фактор "ми та вони" які пропонують такі віросповідання, як католицьке, ісламське чи єврейське, з власними дієтичними настановами [Великий піст, халяльна їжа, кошерна кухня], а також людей, які їдять лише овочі або уникають глютену. "Це допомагає нам змінити свою ідентичність".

Тоді нехай така поведінка вживання їжі стане релігією 21 століття? Левіновіц вважає так, але каже, що є щось інше: "У світському світі багато людей уникають сказати, що вони мають абсолютну істину, підтриману Богом, тому вам доведеться знайти інший авторитет, на якому можна підтримати свою поведінку. Наука!".

На думку північноамериканського автора, багато вегетаріанців схильні відстоювати думку про те, що їхній спосіб харчування є більш здоровим, а також більш етичним. "Бажання зібрати всі чесноти в єдиній системі - це також щось типове для релігій", - говорить він.

Від святих до `` знаменитостей ''

Кожна релігія має своїх приписів, і тепер, коли про святих не так багато говорять, ми дивимося на знаменитостей, які зробили диво успіху, багатства та популярності. "Багато відомих людей говорять безглузді речі і пов'язують свій успіх з тим, що вони їдять", - говорить автор.

У книзі є кілька прикладів антиглютенових активістів, імовірно, не чревних, наприклад, колишня подруга Playboy Дженні Маккарті, актриса Гвінет Пелтроу, телевізійна зірка Опра або співачки Вікторія Бекхем та Майлз Сайрус. Але вони не єдині.

"Новак Джокович вважає, що його перемоги пов'язані з тим, що він перестав їсти клейковину, але якщо ви прочитаєте його історію, що він відчув, з'ївши шматок хліба. Це смішно! Але багато людей вірять у нього. Вони слідують за ним раніше. за святими йшли ".

Що ми робимо не так?

На запитання про те, що вчені роблять неправильно, Левіновіц відповідає, що науковий метод заважає їм говорити категорично: "Вони завжди говорять про можливості, а не про абсолютні факти. Але у ЗМІ переважає голос визначеності, ось чому такі лікарі, як лікар Опри, процвітають. Подібні розмови можуть заробити їм грошей і послідовників. Тому вони зраджують науці ".

Американський професор також зосереджує увагу на журналістах. "ЗМІ хочуть натискати і продавати журнали і говорити, що щось може бути або що воно виліковує рак, але лише у мишей це не продається. Ви повинні бути трохи менш сенсаційними, навіть якщо це впливає на аудиторію".

У всякому разі, найбільшим гріхом є говорити про хороші та погані продукти. «Їжа пов’язана одна з одною!» - наголошує автор. "Сказати, що цукор або сіль корисні чи погані - це не розуміти факт прийому їжі. Важливо не інгредієнти, які ви вживаєте певним чином, а культура та режим харчування".