моди

Дріжджі виготовляються тільки з борошна та води. Нічого іншого до нього не додано. Ніяких добавок, барвників та консервантів.

Які дріжджі?

Хоча дріжджі складаються лише з двох речей, завдяки природним мікроорганізмам, що знаходяться в борошні, в ньому відбувається безліч процесів. Вода активує мікроорганізми в борошні і починається природний процес бродіння. У утворенні дріжджів беруть участь не тільки бактерії, які в природі присутні в зерні, а отже, і в борошні, а й бактерії та дріжджі, що зустрічаються в природі в навколишньому повітрі. Таким чином, дріжджі містять різноманітний спектр взаємодопоміжних та захисних мікроорганізмів (їх близько 40). При бродінні дріжджового борошна відбувається бродіння іншого типу, ніж дріжджове, це так зване молочне бродіння, оскільки воно також виробляє молочну кислоту, якій хліб із закваски зобов’язаний довшим терміном зберігання.

Не поспішайте, не шкодуйте

Випікання з дріжджами відбувається набагато швидше, але такий хліб зберігається недовго. Завдяки згаданій молочній кислоті, яка є природним консервантом, хліб із закваски зберігається довше. Правильно спечений і зберіганий заквасний хліб не цвіле, лише поступово твердне.

Це не питання моди

Історія говорить, що процес бродіння був відомий ще древнім єгиптянам. Люди скуштували хліб із закваски 5000 років тому. Наші прабабусі ще не знали дріжджів (дріжджів), тому пекли тільки з дріжджами.

Що означає догляд за дріжджами?

Ви отримаєте від когось маленькі материнські дріжджі. Нас повинні нагодувати, щоб ми могли отримати від нього більше. Додайте 2 столові ложки борошна з житнього хліба (якщо у вас житні дріжджі) і 2 столові ложки чистої води. Добре перемішайте, просто покладіть кришку вільно на чашку і залиште її на всю ніч (9-12 годин) при кімнатній температурі, наприклад, на кухонному прилавку. Таким чином ви отримуєте більше дріжджів. Потім візьміть з нього 1 - 2 столові ложки рецепта. Щоб не сумувати за ним, ми маємо його знову нагодувати (скільки взяли, стільки борошна та води повернемо). Залиште бродити, закрийте кришку на чашці і поставте в холодильник. Там він чекає чергової випічки до 7 днів.

Дріжджі проти дріжджів! Зустріньте переможця

Пробіотики - це не лише травлення. Вони - шлях до красивої шкіри!

Виноградна олія - ​​допомагає кожній частині тіла

Чорний кмин - одна з найбільш здорових рослин, про яку не відомо!

Приготуйте основний хліб із закваски

Для початку нам потрібні:
120 г борошна з спельти
120 г води
1 PL материнських дріжджів

Змішайте інгредієнти в мисці і накрийте харчовою фольгою, щоб закваска не висохла, а дріжджі працювали належним чином. При кімнатній температурі 22 градуси Цельсія нехай бродить протягом 9-12 годин.

Поруч із поїздкою нам потрібно:
380 г борошна з спельти
180 г води
2 солі ČL

Рецепт надали автори книги «Кваскованіе 2»

Стаття була опублікована в жіночому додатку "Правди" - в журналі MiA.