Сьогодні всі бродять. Я чув. Якщо всі, я теж. Встановлення дріжджів я відклав надовго. Це був час. Виправдання теж. Мені потрібне було натхнення, і воно прийшло. Друг додав до історії фотографію хліба. Він мав їсти. Дріжджовий. Гарний. Я б також отримав дріжджі, але я хотів своїх. Близько 2 років тому я майже вивів одного, але не було про кого піклуватися. Я вирішив його відремонтувати, і ось як все вийшло?
Встановлення дріжджів. Як це зробити?
Я знайшов відео, на якому я базувався у той час, але з процесом отримання двох столових ложок житнього борошна та води, з яким доходом я не погодився. Мені потрібна точна вага. Я продовжував шукати. я знайшов.
Нам потрібно завести дріжджі
Рецепт мені підходить. Я приготував чашку з варенням (після нашої пляшки з компотом) і взявся до роботи.
День 1
Дріжджі, перший день
Помістіть у склянку 50 г борошна та 50 г води і ретельно перемішайте, поки не утвориться гладка кашка (трохи густіша, ніж млинцеве тісто). Я чашка вона зв’язала його в мікротенову кишеню і поставила в найтепліше місце на кухні . Я встановив будильник на своєму мобільному телефоні. Дзвеніло щодня рівно о 20:00. Годувати дріжджі весь час одночасно.
2 день
Я склав склянку дріжджів з найтеплішого місця на кухні. Поклав на кухонні ваги. Я скинув його. Я в чашці додали 50 г житнього борошна і 50 г води . Я правильно змішав його з дріжджовою кашкою попереднього дня.
День 3
Дріжджі повільно він набирає об’єм і на ньому з’являються перші бульбашки . Повторіть те, що ви робили на другий день (50 г житнього борошна + 50 г води)
День 4
Увага, зміна! Дріжджі красиво ростуть. З чашки відібрати 100 г дріжджів . Я ставлю свою в наступну чашку. Я використаю його ще раз. Вершки, млинці, млинці. Все це можна зробити з ще не ферментованих дріжджів. Я читала в Інтернеті. Я пробував млинці. Вони були чудові. Додайте 50 г житнього борошна і 50 г води. Скільки грамів Ви обираєте, вам потрібно стільки повернути .
День з 5 по 14
Дріжджі через 14 днів
Щодня з Беремо 100 г дріжджів і 100 грам у вигляді борошна і води (50 г води + 50 г житнього борошна)
За дріжджами потрібно дбати. В холодильник не протримається тиждень без годування . Я ще не тестував цього. Поки що печу регулярно. Чим більше я беру, тим більше додаю . Щоб його завжди було вдосталь і йому нічого не бракувало. Я накрила чашку кришкою в холодильнику. Не закривайте його повністю. Дріжджам потрібно дихати.
Годувати так. Але який?
Одного разу я попросив брата приємно нагодувати дріжджі для мене. Він знав, як це зробити. Він знайшов відео про встановлення дріжджів на YouTube. Він також переклав його мені. Він розуміє англійську (не тільки) дріжджову термінологію краще за мене. Він нагодував. Шкода, що не найгарячіше місце на кухні. Охололо. Для млинців, кексів та млинців. Правильно Дріжджі я годувала вранці . Йому це зовсім не зашкодило.
Вибір процедури для початку дріжджів залежить від вас. Мені це найбільше сподобалось. Так, ще й тому, що він згадав, як брав дріжджі та додавав борошно та воду в точній кількості.
Перший (швидкий) заквасний хліб
Через 14 днів настав день 15. Випікання можна починати. Я спочатку спечу хліб із закваски. Як інакше. Я шукав щось швидке та легке . Вибір впав на заквасний хліб, з яким впорається кожен. Мені це вдалося, але я це зрозумів у випадку з дріжджами немає нічого швидкого та простого . Дріжджам потрібен час. Я цілий день провів за першим хлібом. Дріжджовий закваска дозріває всю ніч. Підготуйте його наступним чином:
- 2 дріжджі PL (я також зважив їх для уточнення інформації. Десь мав, якщо запишу)
- 50 г житнього борошна
- 50 г води
Я дістав усе у скляній мисці добре перемішати, обернути харчовою фольгою, поставити в тепле місце і я пішов спати. Стартер рекомендується ставити на ніч в мікрохвильову піч або духовку, щоб він мав постійну температуру. Моєму стартеру загрожувала маніпуляція, тому я обрав місце, куди інші члени родини зазвичай не ходять.
Закваска для закваски через 12 годин. Він не сумує за бульбашками
Вранці мене чекав приємний сюрприз. Гарний закислений, аерований пухирцем стартер . Я зробив інші необхідні інгредієнти і почав замішувати хліб.
Тісто
- 700 г гладкого пшеничного борошна (я розділив його. Дав 350 г гладкого пшеничного борошна і 350 г спельти)
- 450 г води
- 1 KL сіль
- 1 KL rasce
Я в необхідній кількості в більшій мисці вона насипала борошна та раски, налила води та додала прекрасний закваску . СОЛЬ отримала знак зупинки. Тісто не змішували кухонним комбайном. Дідусь отримав фурункул у руці і прийшов бити його. Я вибрав поганий фурункул. Наступного разу я принесу круглий. Я принесу. Поки не забуду.
Зі змішаного шляху я за невеликими перипетіями вона сформувала симпатичний коровай . Паличні борошняні палички. Якби ви хотіли знати. Не знаю, чому я так зосередився на ній. Після кожної випічки я заявляю, що не буду пекти нічого із спельти і завжди купуватиму. Це тісто теж було липким. Я зробив це з борошном. Я просто додав його. З очей. Як досвідчений пекар. Нарешті я поклав коровай у злегка присипану борошном миску, накриту харчовою фольгою та залишену відпочивати на 30 хвилин .
Вас зацікавить книга про бродіння (джерело: martinus.sk)
Я дізнався, що при першому бродінні сіль не додається, і це називається автолізом. Я не шукав її ближче. Я просто дотримувався процедури, наведеної в рецепті . Через півгодини я все ще залишаюся своїм злегка липким тістом розтягується в прямокутник і посипається необхідною кількістю солі . Наступного разу я додаю ще солі. Відповідно до смакових рецепторів нашої родини, одного KL недостатньо. Солоне тісто добре перемішайте, щоб всюди вийшла сіль . Коли тісто добре, воно буде для вас під твоїми руками тріснути . Шахта трохи застрягла, але це не зупинило тріщини та бульбашки повітря.
Хліб із закваски потрібно переставляти. І не один раз
Знову перемішане тісто розтягніть у прямокутник і красиво складіть його . Зліва направо, а потім праворуч наліво. Створюється прямокутник з трьох шарів тіста. Покладіть ще раз. Зверху вниз і, нарешті, знизу вгору. Він буде створений для вас такий маленький коровай . Покладіть посуду, накрити харчовою плівкою і повторювати цю процедуру кожні 20 хвилин протягом наступних 2 годин . Вам весело. Довірся мені.
Тепер його черга ошатка. Вилийте його соламілом, щоб тісто не прилипало до вас і після випікання красиво розкочувалось. Чи минуло останні 20 хвилин? Перемістіть тісто, формуйте з нього гарний коровай і покладіть його в шарф. Накрийте його тканиною і протягом 3 годин поставити в мікрохвильовку або духовку. Я залишив його у своєму старому доброму теплому місці.
Через 3 години тісто в кошику красиво росте. Приблизно за 20 хвилин до закінчення бродіння I увімкніть духовку на 250 ° C . Я поставив його на дно духовки тарілка з чистою водою і приземлився на нижній щабель тарілка, на якій я планував спекти свій перший хліб із закваски . Духовка і деко повинні добре прогріватися.
Коли духовка і деко нагріваються належним чином, зніміть деко, викиньте на нього хліб хустки і обприскати його зимовою водою. Прикрасьте його хрестиком. Я забув з такою швидкістю. Виправлю наступного разу. Це має бути швидким процесом. Я намагався, але мені все одно доведеться тренуватися. Справа в тому, щоб хліб не обсипався після нахилу на деко . В випікайте хліб протягом 15 хвилин при 250 ° С а потім її зменшити до 200 ° C. Знову обприскайте хліб водою . Випікайте його 45-50 хвилин за потребою . Після випікання приберіть його до решітки, обприскати водою і накрити вологою ганчіркою. Нехай гарно охолоне .
Погляд всередину мого першого хліба із закваски. Те, що ви скажете, буде добре?
Хліб із закваски є на світі! Хороший смак 🙂
Хто сказав, що воно має бути дріжджовим? Домашній картопляний хліб теж нічого не зашкодить
PS: Я не міг зробити більше фотографій. Я не вірив і не хотів детальніше документувати можливий збій.