Опис
Дріжджовий хліб, як я його готую.
Резюме
http://fany-recepty.webnode.sk/zdrave-jedla/ |
Інгредієнти
420 | грамів | борошно з пшеничного хліба |
80 | грамів | цільнозернового або житнього борошна |
300 | грамів | активні житні дріжджі |
100 | мілілітрів | кефір |
220 | мілілітрів | тепленька вода |
1 | шматок | тертої вареної картоплі |
2 | ложки для супу | олія |
1 | чайна ложка | мед |
2 | чайні ложки | сіль |
1 | чайна ложка | мелена раска |
1 | чайна ложка | насіння льону |
1 | столова ложка | пластівці, приготовані на пару |
Інструкції
Вранці заробляю закваску (150 г житнього хлібного борошна, 150 г води, 30 г дріжджів з холодильника). Я також упаковую чашу в мікрон-мішечок і даю їй відпочити на лінії десь у кутку протягом 8-12 годин. Hugo - мої дріжджі, повільно беруть верх.
У мене є чудовий помічник Самсона для замішування (мій кухонний комбайн з місильним гачком)
Увечері (наприклад, о 18:00) я змішую в мисці борошно з кефіром і водою і залишаю на 30 хвилин накритим. лягти (автоліз). Через півгодини я додаю інші інгредієнти, включаючи дріжджі, і Самсон змішує мені тісто (5-10 хвилин на рівні 1, а потім 2-3 хвилини на рівні 3), щоб добре попрацювати. Я відкладаю миску подалі від міксера, складаю в неї тісто від країв до середини, роблю кульку, накриваю тканиною або мікросумочкою і даю відпочити 20 хвилин. Потім я знову перемішую його для Самсона протягом 5 хвилин на рівні 1 і повторюю 3-4 рази. Після останніх 20 хвилин відпочинку тісто досить гнучко, щоб відклеїти стінки місії. (Близько 20:00, і Самсон уже заслужено відпочиває)
Мені ще треба зробити хліб. Я складаю тісто на об’єднану дошку і перемішую його олійними руками (або лопаткою) і складаю, як конверт. (Іноді я не змащую його маслом, я перекладаю його прямо в миску і складаю прямо в кошик). Нарешті, я згортаю кульку, припуджую її звичайним пшеничним борошном і вставляю в шарф, вистелений крохмалем. Я кладу цілу сукню з дорогою в мікротеновий пакет і на ніч у холодильник.
Тісто відпочиває на морозі, а я відпочиваю в теплі під ковдрою.:-)
Вранці заглядаю в холодильник і бачу гарну повітряну кулю. Дістаю з холодильника і з пакета і вмикаю духовку при 250 ° C, посередині духовки є сітка з керамічною формою для випікання (або Jena), на нижній рейці є старша порожня тарілка. Коли духовка повністю розігріта, я обережно виймаю форму для випікання (будьте обережні, вона дуже гаряча), кладу на неї папір для випічки і швидко викидаю кислий хліб з кошика. Виріжте лезом бритви, збризніть водою і перекиньте лопатою в піч. Одночасно я наливаю склянку води на нижню плиту, яка шипить і створюється пара. Мені це просто потрібно. Я швидко закриваю духовку і встановлюю таймер на 12 хв. Я наливаю ранкову каву і спостерігаю через вікно, як хліб у сауні приємно прокидається. Через 12 хвилин знімаю нижню пластину, зменшую температуру до 180 ° С і випікаю ще 35 хвилин. Чудовий час для цього, випити тихої кави та налаштуватися на новий день.
Коли хліб випікається, я беру його, посміхаюся (бо він гарний) і перевіряю, чи достатньо спечена кришка. Якщо так, я обережно кладу його на підготовлену сітку, змочую холодною водою, нюхаю, бо скоринка чудово пахне, оберніть рушником і дайте повністю охолонути. У мене слина сходить, але це вагомий привід набратися терпіння. Різати не платить до того, як голова хліба охолоне, його можна образити.:-)
- Хліб із закваски для дієти без глютену Жити добре і здорово легко
- Дріжджі та (простий) хліб із закваски
- Курка з куркумою та медом - смачна курятина на рецепті каррі
- Кисла капуста не завжди повинна бути БОМБОЮ для здоров'я РЕЦЕПТ, щоб зробити її власноруч!
- У Марека Віденського є рецепт цілей Нового Часу