Опис

Дріжджовий хліб, як я його готую.

меді

Резюме

Порції джерелоЧас підготовки Час приготування/випікання Загальний час
http://fany-recepty.webnode.sk/zdrave-jedla/

Інгредієнти

420грамівборошно з пшеничного хліба
80грамівцільнозернового або житнього борошна
300грамівактивні житні дріжджі
100мілілітрівкефір
220мілілітрівтепленька вода
1шматоктертої вареної картоплі
2ложки для супуолія
1чайна ложкамед
2чайні ложкисіль
1чайна ложкамелена раска
1чайна ложканасіння льону
1столова ложкапластівці, приготовані на пару

Інструкції

Вранці заробляю закваску (150 г житнього хлібного борошна, 150 г води, 30 г дріжджів з холодильника). Я також упаковую чашу в мікрон-мішечок і даю їй відпочити на лінії десь у кутку протягом 8-12 годин. Hugo - мої дріжджі, повільно беруть верх.

У мене є чудовий помічник Самсона для замішування (мій кухонний комбайн з місильним гачком)

Увечері (наприклад, о 18:00) я змішую в мисці борошно з кефіром і водою і залишаю на 30 хвилин накритим. лягти (автоліз). Через півгодини я додаю інші інгредієнти, включаючи дріжджі, і Самсон змішує мені тісто (5-10 хвилин на рівні 1, а потім 2-3 хвилини на рівні 3), щоб добре попрацювати. Я відкладаю миску подалі від міксера, складаю в неї тісто від країв до середини, роблю кульку, накриваю тканиною або мікросумочкою і даю відпочити 20 хвилин. Потім я знову перемішую його для Самсона протягом 5 хвилин на рівні 1 і повторюю 3-4 рази. Після останніх 20 хвилин відпочинку тісто досить гнучко, щоб відклеїти стінки місії. (Близько 20:00, і Самсон уже заслужено відпочиває)

Мені ще треба зробити хліб. Я складаю тісто на об’єднану дошку і перемішую його олійними руками (або лопаткою) і складаю, як конверт. (Іноді я не змащую його маслом, я перекладаю його прямо в миску і складаю прямо в кошик). Нарешті, я згортаю кульку, припуджую її звичайним пшеничним борошном і вставляю в шарф, вистелений крохмалем. Я кладу цілу сукню з дорогою в мікротеновий пакет і на ніч у холодильник.

Тісто відпочиває на морозі, а я відпочиваю в теплі під ковдрою.:-)

Вранці заглядаю в холодильник і бачу гарну повітряну кулю. Дістаю з холодильника і з пакета і вмикаю духовку при 250 ° C, посередині духовки є сітка з керамічною формою для випікання (або Jena), на нижній рейці є старша порожня тарілка. Коли духовка повністю розігріта, я обережно виймаю форму для випікання (будьте обережні, вона дуже гаряча), кладу на неї папір для випічки і швидко викидаю кислий хліб з кошика. Виріжте лезом бритви, збризніть водою і перекиньте лопатою в піч. Одночасно я наливаю склянку води на нижню плиту, яка шипить і створюється пара. Мені це просто потрібно. Я швидко закриваю духовку і встановлюю таймер на 12 хв. Я наливаю ранкову каву і спостерігаю через вікно, як хліб у сауні приємно прокидається. Через 12 хвилин знімаю нижню пластину, зменшую температуру до 180 ° С і випікаю ще 35 хвилин. Чудовий час для цього, випити тихої кави та налаштуватися на новий день.

Коли хліб випікається, я беру його, посміхаюся (бо він гарний) і перевіряю, чи достатньо спечена кришка. Якщо так, я обережно кладу його на підготовлену сітку, змочую холодною водою, нюхаю, бо скоринка чудово пахне, оберніть рушником і дайте повністю охолонути. У мене слина сходить, але це вагомий привід набратися терпіння. Різати не платить до того, як голова хліба охолоне, його можна образити.:-)