Булави - це популярне заквасне тісто, яке часто вважають частиною здорового харчування або навіть дієти. Це справді так? Де його придбати? А як ви робите це вдома? Читати далі:)
Булави та здоров’я
Хоча булава є традиційною частиною єврейської кухні з релігійним значенням, для словацьких споживачів вона досить відома як символ дієти (незважаючи на те, що її калорійність на 100 г напрочуд перевищує 339 ккал або 1442 кДж). У Словаччині «звичайні» (= не кошерні) булави, виготовлені із «звичайного» борошна, продаються в магазинах, які рекомендується вживати у разі порушення травлення. Він допомагає при надмірній кислотності шлунку, шлунково-стравохідному рефлюксі («печія» у разі м’язового сфінктера на місці стравоходу), виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Це здоровіша альтернатива вечірньому хрусту чіпсів та печива.
Особливістю булави є її здатність очищати травний тракт та видільну систему від небажаних та шкідливих речовин. Сто грамів булави містять в середньому 73 г вуглеводів, 10 г білка і мають енергетичну цінність близько 339 ккал відповідно. 1442 кДж або більше (залежно від рецепта). На додаток до класичної пшеничної булави, у магазинах здорового харчування ви також знайдете булави з житнього борошна. У продажу гурманам також є різні ароматизатори, такі як цибулеві булави, часникові булави або булави зі смаком піци:). Булави вважаються найздоровішим квашеним хлібом, який коли-небудь виготовляло людство. Але це особливо стосується традиційних рецептів без білого борошна, доданого жиру, солі та консервантів чи інших "поліпшень".
Як споживати булави?
Найпростіший спосіб - це просто бурчати:) без зайвих налаштувань. Однак пам’ятайте, що понад 90% його складу становить суха речовина. Тому, споживаючи суху булаву, побалуйте себе хорошою порцією води, щоб збалансувати. Ретельне ковтання сухої булави також повинно бути само собою зрозумілим. Булави також можна використовувати як повноцінний замінник хліба або булочок, наприклад, для скибочки сиру та салямі, для м’ясних страв та салатів, але в нашій країні це не дуже часто. Інший варіант - зробити вареники з супу до булави. Просто натираючи або подрібнюючи булаву, ви отримуєте їжу з булави, придатну для подальшого використання на кухні.
Де купити?
У кам’яних продуктах, а також у харчових електронних магазинах, булави продаються, як правило, у різних варіантах та упаковках. Найздоровіша, але і найдорожча булава виготовляється з борошна грубого помелу. Булави з житнього борошна повинні бути здоровішими, ніж з пшеничного борошна, але зазвичай “звичайні” пшеничні булави, виготовлені з не дуже здорового білого борошна (високий глікемічний індекс, як і у всіх білих хлібів). Можливо, ви можете найзручніше замовити його безпосередньо на веб-сайті словацького виробника: Maces.sk
Рецепт домашньої булави
1. Приготуйте кілька разів просіяне борошно, щіпку солі (сміливо пропускайте її) і воду.
2. Висипте борошно в миску совком і зробіть поглиблення зверху.
3. Обережно додайте воду, сіль і починайте замішувати тісто. За потреби додайте воду або борошно.
4. Зробіть добре перемішане тісто, коровай, і залиште його накритим для відпочинку 20 хвилин.
5. Потім розділіть тісто для батонів на більш дрібні частини, кожну частину тонко розкачайте, дайте йому постояти близько 12 хвилин і наріжте скибочками 5 см.
6. Перед запіканням проткніть скибочки товстою виделкою.
7. Випікайте сухим, без олії, бажано на рівномірно розігрітій залізній тарілці (кажуть, що її також можна спекти на добре розігрітій сковороді). Добре перемішане тісто під час випікання буде надуватися бульбашками повітря. Не забудьте повернути.
У вас є питання, ідеї чи коментарі до статті? Напишіть їх у коментарі під статтею або на нашій сторінці у Facebook:)