Коли ви говорите «хліб із закваски», більшість людей уявляє класичний хліб із пекарні. Ті, хто знає трохи більше, вже знають, що це зовсім інший хліб. Ці природні дріжджі використовуються замість дріжджів для їх бродіння. І робиться з борошна та води. Однак під борошном найчастіше мається на увазі злакове борошно. Жито, пшениця або спельта. Але що робити людям, які не терплять глютену, присутнього майже у всіх крупах? Вони також можуть пригостити хлібом із закваски?

хліб

Оскільки інтерес починати дріжджі вдома, а потім випікати власний хліб, здається, зростає, це було лише питанням часу, коли хтось поставить мені запитання на кшталт: «А як же ми, целіакі, чи можемо ми поласувати хлібом із закваски ? У нас є якісь варіанти? "

Основою хліба з закваски, про який я пишу на своєму веб-сайті, є натуральні дріжджі. Складається з борошна та води. Оскільки вдома у кого-небудь проблем з клейковиною, я використовую звичайне зернове борошно. А також цільнозернові. Однак ті, у кого є проблеми з перетравленням глютену або великою кількістю клітковини, повинні шукати інші альтернативи. Тому він, напевно, використовує різні безглютенові суміші для приготування їжі або випічки.

Хоча я ніколи не намагався зробити з них дріжджі, я прочитав, що це можливо. Ви можете слідувати моїм вказівкам щодо запуску дріжджів, просто використовуйте борошно замість класичного зернового борошна, яке не створює проблем з травленням. Це може бути готове безглютенове борошно з магазину або подрібнене з кукурудзи або гречки.

Коли ви перемішуєте тісто, воно, ймовірно, не склеїться, як і з борошном із злаків. Зрештою, клейковина робить своє. Якщо ви коли-небудь пекли хліб без глютену вдома, ви обов’язково знаєте його. І, можливо, у вас вже є свої хитрощі щодо того, як його формувати. Требари за допомогою форми для єпископського хліба.

У всякому разі, це потрібно спробувати. Я вірю, що ви зможете завести дріжджі, і це буде для вас іграшкою. Схрещені пальці. Просто зі смаком. І як кажуть у Чехії: "З смаком до напівготовності!"