В даний час я випікаю без глютену по вівторках і п’ятницях, а житній хліб з пивом - у понеділок та четвер
Середа, 11 квітня 2018 р
Про безглютеновий хліб із закваски
ЧОМУ ДРІЖЖЕНИЙ ХЛІБ ЗДОРОВИЙ?
Дріжджі здорові тим, що не додається нічого штучного. Це просто вода і борошно. Під час цього бродіння виникає інший тип бродіння, ніж при дріжджах, це т. Зв молочнокисле бродіння. Ці дріжджі допомагають розщеплювати важко розкладаються компоненти зерна в борошні. І це корисно для нашого травлення та імунітету. Однак, оскільки це більш трудомісткий і трудомісткий процес, винайшли дріжджі. Колись, коли не було дріжджів, їх традиційно пекли з дріжджами.
І ЧОМУ НЕ З ТОРГІВЛІ?
Оскільки він містить консерванти та інші підсилюючі речовини, наприклад, цукор, загусники, наприклад гуарова камедь, гідроксипропілметилцелюлоза, кукурудзяний або картопляний крохмаль у першій композиції/i. у хлібі найбільше крохмалю і лише тоді інші інгредієнти /, аромати, цукровий буряковий сироп, карамельний цукровий сироп див. напр. тут, або у складі вашого придбаного хліба
https://www.schaer.com/sk-sk/pl/krajany-chlieb
ЧОМУ Я НЕ ПЕЧУ З СМІШІВ/Шар, Джизерка. /?
Оскільки вони містять кукурудзяний (або інший) крохмаль насамперед у складі. Виробники люблять вживати багато крохмалю, бо тоді навіть хліб без глютену чудово пухнастий, але.
Кукурудзяний крохмаль виготовляють із кукурудзи, але поживна цінність його різна. Хоча кукурудза містить багато необхідних поживних речовин, витягуючи з неї лише крохмаль для отримання кукурудзяного крохмалю, вона більше не містить багато поживних речовин. Він містить лише калорії, вуглеводи та мінімальні мікроелементи (менше 1% від щоденного рекомендованого споживання) заліза, фосфору, кальцію, магнію, калію, натрію та цинку. Крім того, крохмаль завжди має вищий глікемічний індекс, ніж борошно (організм повинен виділяти більше інсуліну в кровообіг, що збільшує ризик діабету). Тому завжди краще використовувати борошно, ніж крохмаль.
І ЧОМУ БЕЗ КЛЮТЕНУ?
Це вже кожен знає для себе - целіакія, чутливість до глютену, аутоімунні захворювання, здоровий спосіб життя.