яблуками

Яблучний пиріг - не просто повний капелюх у буквальному і зображальному розумінні Шарлотти. Чудові яблучні пироги готуються зі свіжого або пухкого дріжджового тіста. Начинка соковита, навіть якщо ви використовуєте варення, ну, а якщо у вас свіжі яблука, то вам потрібно ангельське терпіння - витягнути з миски торт з молодими солодощами.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці - загальні принципи приготування

• У більшості випадків при змішуванні тесту використовують сухі дріжджі, що швидко діють. Їх легко зберігати і менш примхливий у своїй роботі. Дріжджі розводяться в рідині з додаванням цукру і невеликої кількості борошна або покриваються іншими інгредієнтами в нерозведеному вигляді. Якщо дріжджі розбавлені, суміші потрібно деякий час постояти в теплі, щоб підняти піну.

• Дріжджове тісто замішується не тільки з борошна. Часто його готують з натертої картоплі в неглибоко нарізаному або домашньому сирі. Борошно потрібно перехрестити кілька разів, щоб випічка вийшла більш повітряною.

• Тест на змішані дріжджі забезпечує час підйому. Для цього чашу доріжки накривають тканиною і ставлять у тепло. Щоб приготувати торт, просто крок навпіл.

• Яблука, які потрібно заповнити, подрібнюють у терці або в тонкі пластинки. Кислі ступені потрібно посипати цукром або перемішати. Іноді яблуко фарширують перед тушкуванням у м’якоті торта на повільному вогні, поки яблучний сік не випарується.

• Дріжджі з яблуками, запечені в духовці, можуть бути відкритими або закритими. Іноді їх верх покривають сіткою дріжджового тіста, покривають спеціально підготовленими порошками або вишнями.

Повітряний дріжджовий пиріг з яблуками в духовці

склад:

• борошно з білого тіста - 2 склянки;

• 70 г. якісний маргарин;

• яйця та один інший жовток;

• дрібна сіль - 1/2 чайної ложки;

• чайна ложка гранульованих дріжджів;

• 150 мл коров’ячого молока;

• цукор для начинки - смак.

Спосіб приготування:

1. Насипте дріжджі в невелику миску або в півлітрову ємність. Додайте до них цукор, насипте шість столових ложок борошна без гірки і добре перемішайте. Потім вливаємо тепле молоко і знову перемішуємо, намагаючись розламати всі шматочки, на які втрачається борошно.

2. Приготуйте дріжджову суміш чистою тканиною і відставте її на 20 хвилин. Для кращої активації дріжджів рекомендуємо розміщувати непрозору посуд ближче до тепла. Покладіть нарізаний маргарин у велику миску і дайте йому трохи постояти ‘. Коли шматочки жиру розм’якнуть, влийте в нього загострений кінчик ложки, додайте жовток, влийте дві столові ложки цукру і обережно, повільно і перемішайте.

3. Потім висипте півсклянки борошна, помістіть тісто, яке не надто туге, добре за миску і руки. Накрийте ємність вологою тонкою тканиною і поставте в тепле місце для підйому.

4. Приблизно через півтори години подвійний шлях, поставте порошкове борошно на стіл і тримайте руки належним чином. Потім зробіть з нього кульку, перекладіть його в миску і знову піднесіть ближче до тепла і накрийте рушником.

5. Коли тісто добре підніметься, подвойте його і продовжуйте в корж.

6. Нанесіть тонкий шар рослинного масла на стіни і дно круглої форми діаметром 25 см.

7. Розділіть дріжджове тісто на дві рівні частини. Один з них скотив приблизно на півтора сантиметри більше підготовленої форми і помістив у неї. Отримайте нижній корж з низькими бортиками.

8. Наріжте яблука від шкірки і ядер тонкими скибочками. Додайте цукор до скибочок яблук, ретельно перемішайте і викладіть начинку в нижній корж.

9. Рулет, другу частину тіста, наріжте тонкими смужками і покладіть їх для наповнення яблук, переплітаючи одне одного у вигляді решітки. Ви можете вирізати пробні листівки або квіти і розподілити їх рівномірно на поверхні торта і закріпити зубочистки. Після випікання дерев’яні палички необхідно видалити.

10. Розбийте яйця в невелику миску, додайте столову ложку рослинного масла, велику кількість води і добре перемішайте. Для приготування суміші замочіть тісто на поверхні пирога і поставте його в духовку.

11. Час приготування залежить від типу духовки і триває в середньому від половини до 3/4 години при нагріванні на 180 градусів.

Відкритий дріжджовий пиріг з яблуками в духовці (з безе)

склад:

• вершкове масло, найкраще домашнє - 50 г;

• 200 мл нежирного пастеризованого молока;

• сухі дріжджі швидкої дії - 7 г;

• 50 г. чистого білого цукру;

• Пшеничне борошно. - 375 г;

• 8 гр. ванільний цукор або 4 гр. ванільний порошок.

За головного:

• півтора кілограма солодких яблук;

• цукровий пісок - 20 г;

• Вершковий пудинг - 20 г. упаковка;

• пастеризоване 3,4% молоко - 250 мл.

V безе:

• чайна ложка порошку кориці;

• 100 г. білий тростинний цукор;

• 50 г. подрібнений фундук.

Спосіб приготування:

1. Масло наріжте невеликими кубиками або тонкими брусочками. Занурте шматочки масла в гаряче, але не в кипляче молоко і добре перемішайте до повного розчинення.

2. Посипте борошно кілька разів у великій мисці. Додати дріжджі, ваніль і звичайний білий цукор, перемішати.

3. Акуратно розламати полуницю. Білки в чашці і тимчасово відкладіть і додайте жовтки до борошна.

4. Суміш теплого молока і розтопленого в ній вершкового масла вилийте в миску з борошном. Змішувач з насадкою для фіксованого тесту, на найменшій швидкості, все збивається до досягнення однорідного тіста. Накрийте посуд тканиною і приберіть на годину.

5. Видаліть шкірку з яблук і наріжте фрукти скибочками. Видаліть залишки капсули вакцини та наріжте тонкими листами.

6. Відповідно до рекомендацій на упаковці приготуйте крем-пудинг з додаванням молока.

7. Значно добре підняти тісто на поверхню, посипану борошном. Потім перекладіть його в обігрівач, змочений нежирним маслом, і нахиліть так, щоб з боків можна було зробити невеликі бортики.

8. Якщо ви не хочете, щоб пиріг був тонким, краще видалити деко розміром 30 × 40 см для даної кількості продуктів.

9. На поверхню розкачаного бродильного тіста нанесіть тонкий шар приготованого пудингу і акуратно покладіть яблучні пироги на каскад.

10. Помістіть деко у розігріту духовку і випікайте 25 хвилин, підтримуючи температуру приблизно 180 градусів.

11. Поки випічка випікається, приготуйте рівнину. Вилийте білі білі в миску, додайте цукор, змішаний з порошком кориці, і ретельно розімніть їх. Як тільки білкова маса стане щільною, припиніть збивати її і перемістіть у кондитерський мішок і встановіть насадку у велику зірку.

12. Дістаньте спечений пиріг з духовки і швидко нанесіть на його поверхню смужки білка. Зверху посипте горіхами і поставте пиріг назад у духовку приблизно на чотири години.

Тонкий дріжджовий пиріг з яблуками в сирній печі

склад:

• жирний сир - 150 г;

• 10 г. гранульовані «моментальні» дріжджі;

• 100 г. жирні грубі вершки;

• 170 г. «Вершковий» маргарин;

• випічка білого борошна - 200 г;

• 2 г. порошок для випічки;

• Чотири великих стиглих яблука.

Спосіб приготування:

1. Вийміть маргарин (150 г) з холодильника заздалегідь і поставте в миску. Коли розм’якне, додайте 150 грамів цукру і збийте. Покладіть дріжджі, додайте жовтки, ретельно перемішайте.

2. Введіть сирок, посипте борошно, розпорошене у розпушувачі, перемішайте, поки не вийде пастоподібна маса.

3. В окремому резервуарі інтенсивно збийте білки і отриману густу піну перекладіть у форму для тіста. Обережно, але ненадовго, рухами знизу вгору, змішайте збитий білий і очистіть миску в теплі протягом півгодини. Обов’язково накрийте контейнер лляною тканиною, щоб у цей час дорожнє покриття не покривалось твердою кіркою.

4. Поріжте половинки яблук дуже тонкими скибочками. Очищення фруктів необов’язково.

5. Покладіть половину розкачаного тіста на дно змащеної форми з маргарином або рослинною олією. На нього тонким шаром, міцно складеним один на одного, лягає яблука.

6. Зберіть решту тіста і покладіть шар на шар яблук. Зверху залийте збитими вершками і цукром і покладіть на них залишилися яблука і акуратно штовхайте скибочки в полив.

7. Розтопіть залишок маргарину, змастіть яблуками та коржем протягом 45 хвилин. в гарячій духовці. Оптимальний нагрів - 180 градусів.

8. Акуратно спечіть пиріг прямо у формі та виймайте його.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці під крихтою

склад:

• дві столові ложки грубої натуральної сметани:

• чашка пастеризованого молока;

• 100 г. загущений крем;

• 50 г. білий цукор;

• дріжджі свіжі - 50 г;

• 600 гр. біле борошно;

• 700 г. яблука, найкраща антонівка.

Для крихти:

• 250 г. пшеничне борошно;

• невеликий розмір лимона;

• олія “селянська” - 150 г;

• 150 г. цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Нагріти молоко. Не кип’ятіть, досить довести рідину до температури 38-40 градусів.

2. У невеликій мисці розімніть дріжджі руками, посипте цукром і перемішайте. Потім влити тепле молоко (півсклянки), всипати кілька повних чайних ложок борошна і перемішати. Розбивання зрідженого борошна - найкращий віночок.

3. Приготуйте підготовлену дріжджову суміш до тепла і почекайте, поки вона підніметься разом з капелюшком.

4. Решту молока змішайте з розтопленим вершковим маслом. Додайте дріжджі, що прийшли, додайте всю кількість борошна і перемішайте тісто. Накрийте його тканиною і поставте в тепле місце, поки обсяг не збільшиться приблизно вдвічі.

5. Добре помістіть тісто в нагрівач, протріть його перед цим тампоном рослинним маслом і акуратно випряміть руки до сантиметрової товщини. Покрийте полотно і залиште на п’ять годин, щоб вилікуватися.

6. Очистіть очищені яблука на зростаючому шарі тіста через велику терку і розподіліть чіпси рівномірно по всій поверхні.

7. Лимон, залити окропом і очистити його від шкірки і взяти тонким шаром за допомогою дрібної терки.

8. Змішайте мелену кору з борошном та інтенсивно розітріть руки до стану дрібних крихт з м’яким вершковим маслом.

9. Підготовлену олійну крихту посипте шаром яблук і поставте торт для випікання при 180 градусах на півгодини.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці - «Штрудель» з картопляного тіста

склад:

• півкілограма картоплі;

• нежирне коров’яче молоко - 200 мл;

• мелена апельсинова цедра - чайна ложка;

• 30 гр. свіжі, «звичайні» дріжджі;

• дві столові ложки олії без запаху;

• півтора кілограма яблук;

• півкілограма пшеничного борошна;

• 200 г. цукровий пісок;

• невелика жменька ядер горіхів;

• столова ложка подрібненої в ступці кориці;

• сухарі, сухарі, білі, грубі.

Спосіб приготування:

1. Промийте картоплю від бруду в теплій воді і варіть до готовності, не очищаючи від шкірки. Потім злийте бульйон, а бульби добре остудіть і поставте на тарілку. Очищену картоплю очистіть від шкірки, а бульби очистіть від шкірки в мисці на неглибокій тертці.

2. Додати апельсинову цедру, сирі яйця, цукор. Трохи підсолений, влити в рослинне масло і перемішати.

3. Розчиніть дріжджі в теплому молоці. Дріжджову суміш вилити на картопляну пасту, висипати все борошно і помістити середнє тісто. Створіть його за допомогою миски і залиште на борошнопорошковому столі на годину, поки воно не підніметься. Не забудьте накрити рушник, інакше він стане повітрям.

4. Почистіть ракоподібних з яблуками, натріть фрукти на крупній тертці. Змішайте отриману фруктову масу з корицею та цукром і доведіть тушонку до низьких температур. Коли яблука зберуть весь сік, зніміть начинку з плити.

5. Підніміть картопляне дріжджове тісто прямо на стіл, не розкачуйте занадто тонкий шар прямокутної форми. Посипте його поверхню решіткою і рівномірно покладіть на неї тушковане фаршироване яблуко.

6. Посипте яблука дрібно подрібненими горіхами і загорніть їх у рулет.

7. Обережно перекладіть торт на деко, застелене пергаментом, змастіть поверхню рослинним маслом і випікайте при 180 градусах 25 хвилин.

Простий закритий дріжджовий пиріг з яблуками в кондитерській печі

склад:

• півкілограма придбаного завищеного дріжджового тіста;

• 100 г. очищені ядра;

• чверть чайної ложки земляного малинового;

• 50 г. цукор-рафінад;

• 150 г. абрикосове варення;

• три великих яблука.

Спосіб приготування:

1. Перед замерзлою дорогою розморозьте та вийміть з упаковки поверхню, сильно посипану борошном.

2. Наріжте очищені яблука, видаліть насіння і подрібніть їх кубиками.

3. Ядра стрижнів маленькі за допомогою ножа. Змішайте змішані яблука з горіхами, цукром та корицею.

4. Розморожений напівспечений хліб навпіл. Скрутіть один шматок у прямокутний корж товщиною 0,8 см. Намотавши на ролик, перемістіть пластину з тістом у форму для випікання і рівномірно розподіліть її.

5. У другому шарі розмістіть шлях у тому самому шарі та намалюйте його в розгорнутому порядку, довжиною близько 4 см. Злегка розширте, щоб отвори злегка відкрилися і закрийте отриману сітчасту пластину. Ретельно закріпіть пальцями нижній і верхній шар тіста і вставте шов під корж.

6. Кулінарною щіткою обмажте поверхню білим яйцем і поставте в тепле місце на 20 хвилин.

7. Помістіть деко з яблучним пирогом у духовку і випікайте ще 20 хвилин, поки на його поверхні не утвориться гладка золотиста шкірка.

8. Спекти нехарчовий пиріг з гарячим абрикосовим варенням і подавати до трохи охолодження.

Дріжджовий пиріг з яблуками в духовці - хитрощі та поради для приготування

• Дріжджі розчиняйте лише в теплій рідині. Розведені в надмірно гарячих або холодних рідких дріжджах не спрацюють, тісто не підніметься і випічка буде розмитою.

• Не кладіть дріжджове тісто в смужку, воно вам не подобається. У кімнаті повинно бути тепло, щоб якомога швидше вибратися.

• Для змащування торта необов’язково використовувати яйця, його поверхня буде добре коричневою при змішуванні з цукровим сиропом. Якщо пиріг перед випіканням не очищається, можна вийти на поверхню гарячого тіста з маслом.