3 липня 2016 р

коржі

Фруктові коржі з закваски на тарілці є одними з найпопулярніших домашніх тортів. Їх перевага полягає у великій мінливості фруктів - свіжих, заморожених, компотів .
Можна використовувати майже всі види - сливи, абрикоси, смородину будь-якого кольору, вишні, чорницю, ожину, ревінь, полуницю…. Інший варіант - додати під фрукти сир.

Хрусткі посипання за традицією робили з борошна, масла та цукру - т. Зв mrvenička. Я визнаю, що мені не подобалося готувати його і мені це не дуже сподобалось.
Я люблю використовувати для посипання мелені горіхи, мелений мак, вівсянку та тростинний цукор, мигдаль та трохи вершкового масла.
Тісто ми готували вдома класичним способом з дріжджами, додавали в тісто жовток, трохи жиру, закваску, щоб воно розм’якло, і акуратно підсолоджували, щоб фрукти мали смак.

Влітку дорога швидко загусла, і за мить увесь будинок задзвенів. Тісто мало бути тонким, іноді було більше начинки, ніж тісто, і такий пиріг зникав з тарілки зі швидкістю світла 🙂

Домашня закваска є кращим вибором для травлення та калорійності, ніж важкі вершкові десерти, але при непереносимості дріжджів цей вид пирога також важко засвоюється, і негайно повідомляється про наслідки його вживання - «кислий» та живіт 🙁
Тому я вибрав закваску і не маю проблем з травленням та неприємних побічних ефектів.

Кожне домогосподарство має свій гарантований рецепт закваски і часто передається у спадок від вашої бабусі 🙂 У мережі також є велика кількість рецептів, і ви можете вибрати найбільш підходящий для вас. Я навчився робити тісто без зважування, але дотримуюсь більш точних кількостей у дріжджах, і дотепер мені це завжди вдавалося.

Я багато дізнався про дріжджі та випікання дріжджів від Ленки Манчікової - www.kolacebezprace.sk на курсі, який вона організовує. Для початківців це відмінна можливість і перевага відразу почати, щоб досягти успіху та не робити зайвих спроб 🙂

Ось рецепт мого фруктового торта на заквасці:
Увечері перед випічкою дріжджі цвітуть, чекаючи свого випадку в холодильнику. Видаліть його (кількість близько 4 столових ложок) і додайте 100 г борошна з спельти з непросіяного борошна і 120 мл води. Все добре перемішайте, накрийте ємність і залиште бродити в теплому місці до ранку.
З мого досвіду, час, необхідний для бродіння, становить 6-12 годин.

Вранці додайте такі інгредієнти:

  • 200 мл молока (я вживаю його без лактози, але також можна їсти і рослинне)
  • 2 жовтки (можна пропустити)
  • 100 мл кокосового жиру або якісної олії на ваш вибір
  • 80 г тростинного цукру (можна замінити цукром з кокосових квітів)

Змішайте ці 4 інгредієнти в мисці і додайте до підготовлених дріжджів, добре перемішайте (не збивайте).
Потім додайте:

  • 200 г гладкого борошна з спельти
  • 200 г борошна з спельти з непросіяного борошна
  • щіпка солі
  • терта цедра органічного лимона

Все добре перемішайте і опрацюйте закваску. Він повинен бути тоншим, тому не жорстким.
Накрийте миску тістом і дайте йому сбродити. Дріжджам потрібно більше часу, тому рахуйте 4 - 6 годин. Це дуже залежить від кімнатної температури та якості (міцності) основних дріжджів.
Після закваски викладіть тісто на змащений жиром деко (тіста вистачить на звичайному деко, якщо ви хочете тісто товстіше, використовуйте деко менше). Якщо у вас кислі фрукти, посипте тісто тростинним цукром, але ви також можете використовувати ароматизований сир або мелені горіхи з корицею. Зберігайте щільні фрукти і посипте бризки на ваш вибір.
Я використовувала нарізаний мигдаль, але подрібнені горіхи, мак або вівсяна каша з цукром та маслом або класична «крихта» теж смачні.
Випікайте пиріг при температурі 180 ° C близько 35 хвилин.