Гастро
Як довго їх можна споживати? - це одна з найважливіших проблем харчування, не лише на побутовому рівні.
Хоча сторони упаковки харчових продуктів викладені з точними датами придатності, натомість продукти не мають строго “терміну придатності”, виробники використовують різні категорії. Для більшості харчових продуктів термін придатності - це далеко не термін придатності, але дата, до якої виробник гарантує, що продукт буде поставлений нам у якості (текстура, смак, колір, запах тощо), яку вони винайшли і виготовлений.
Звичайно, це не означає, що консерви, напої, компоти, солодощі чи навіть сухі товари, які є найпоширенішими («зберігає якість») попередженнями, можна вживати до кінця часу.
Вони незнищенні?
Це лише дозволяє какао-маслу мати сіре покриття на поверхні шоколаду, яке не “прострочилось” дуже довго, а неоднорідна шоколадна маса, складена силою в процесі промислового процесу виробництва шоколаду, починає падати на його компоненти. Це мало впливає на цінність шоколаду, тому такий шоколад із закритими очима можна їсти плавно.
Але набагато старіші шоколадні цукерки вже зазнають мікробіологічних та хімічних процесів (окислення), які значно погіршують їх структуру. Не кажучи вже про те, що більшість продуктів, які в іншому випадку мають низький вміст води, діють як адсорбенти, коли стоять, і поглинають леткі сполуки з навколишнього середовища з повітря. Це змусить неправильно налаштований холодильник з часом проникнути запахом!
Є продукти, для яких формула «зберігає свою якість» мало що означає. Наприклад, у випадку з кухонною сіллю це вказує лише на те, що виробник може гарантувати, що зерна можна плавно розпорошити до зазначеної дати і що ніщо інше не змішується із солоним смаком. Потрібно знати, що кухонна сіль є високопоглинальним матеріалом і може поглинати всі види парів та летких ароматичних компонентів із навколишнього середовища - саме тому її навіть можна використовувати для дезодорації холодильника. Тільки тоді кухонна сіль (яка хімічно вважається сумішшю через добавки) більше не буде бездоганною речовиною, для якої ми її придбали.
Подібно до солі, мед - це продукт, що не псується. Термін придатності також є тут, знову ж виробник вказує лише дату, до якої він може гарантувати золотистий колір та аромат меду. Однак обидва можуть з часом зношуватися, хоча мед все одно залишає його солодким. Однак замовник, який скаржиться на витікання меду, тобто завдяки чудовим кристалам глюкози та фруктози з пересиченого розчину цукру, недостатньо правильний, явище не має нічого спільного з погіршенням якості, оскільки це природний поведінка меду.
Не заморожуйте!
Що стосується прянощів, слова "зберігає свою якість" є не більше, ніж гарантією того, що продукт зберігає свій смак і аромат у тій мірі, яка гарантована виробником до цієї дати - після чого ароматизатори повільно втрачаються в повітрі. В ідеалі пряність не буде токсичною або інфекційною, ви можете спокійно вживати її - але з часом нам не слід чекати від неї багато чого, їжа, посипана меленим перцем, кмином, червоним перцем, сушеною зеленою спецією, яка вже втратила свою силу, збереже щонайбільше сліди ароматів.
Сцени з холодильника: хліб, коли він зеленіє
Фото: Габор Сіорети
Не забуваємо, що при розпакуванні все починає псуватися набагато раніше! Це суворо для консервованих або мірелітових продуктів! Перші слід вживати незабаром після відкриття, оскільки відтепер вони вже не вважаються міцною, але сильно псується їжею. Товари з міреліту суворо дотримуються правила, згідно з яким їх не можна заморожувати повторно після розморожування! Структура рослинних і тваринних клітин, знищена під час заморожування, є реальним інкубатором патогенних мікробів, які навіть можуть протистояти повторному заморожуванню (найкращий приклад інфекції, спричиненої мірелітом, - нещодавня епідемія європейської лістерії з Угорщини).
Хоча інфекції мікробіологічного походження не завжди мають видимий, відчутний, нюховий ознака, вони, як правило, добре відчутні, коли їжа вже “почала”, тобто відбулися несприятливі мікробіологічні або хімічні зміни. Загальна порада в такому випадку - не їсти, не пити продукти, смак яких відрізняється від звичайного. І саме таким чином не тільки продукти, якість яких вже не гарантується виробником, але і вся наша їжа, повинні бути під контролем наших почуттів. Гарантія діє також лише в ідеальному випадку, оскільки при розрахунку терміну гарантії якості передбачається, що проїзд товару до покупця призводить до оптимальних умов. Тому іноді, незважаючи на суворе дотримання термінів придатності, ми можемо погано їсти або пити.
З закладеним носом
У деяких частинах нашої їжі виробники не гарантують якість протягом певного періоду часу, а споживаність. Крім того, вони не несуть відповідальності, якщо з нами щось піде не так. Це, як правило, охолоджені готові страви, помірно або зовсім не консервовані м’ясні продукти, або навіть молоко та різні його похідні.
Термін придатності, ймовірно, неоднаковий для цих товарів - дозріла, солона, сушена або копчена їжа, ймовірно, залишатиметься їстівною довше, ніж сире молоко або м'ясо тріски (хоча остання триватиме довше при нормальних температурах охолодження, на 5-6 градусів Цельсія, ніж у вас може подумати).
Слово «їстівне» насамперед стосується вищих ризиків цих продуктів. Це пов’язано з тим, що існує набагато більший ризик того, що організми, які харчуються так само, як ми, з часом розмножуються в м’ясних, рибних та морепродуктах, готових стравах або навіть молочних продуктах.
Однак мікробіологічні агенти (особливо бактерії та гриби) під час їх ревного харчування та розмноження змінюють фізичні, хімічні властивості їжі, роблячи її все менш довірчою. Ми всі знайомі з прикладом холодного молока, яке вже напівсонні або стало слизовим (див. Наш ящик!) - і неприємний зовнішній вигляд супроводжується менш смачним ароматом і запахом. У цьому випадку ви все ще можете їсти решту, зачепивши ніс, але ми нікому не рекомендували б це.
Крім того, деякі мікроорганізми, що гинуть, починають розмножуватися в нас після споживання вже зіпсованої, зіпсованої їжі, і ці мікроби можуть викликати неприємні, іноді бактеріальні або грибкові кишкові та шлункові інфекції як умовно-патогенні мікроорганізми. Токсини, які вони виробляють, також можуть спричинити смертельні захворювання, згадайте про ботулізм, спричинений погано обробленими продуктами зі свинини, або отруєння афлатоксинами цвіллю Aspergillus (наприклад, солодкий перець, імпортований неконтрольовано в 2004 році). Аварії в харчовій промисловості або трагедії у більш серйозних випадках також можуть трапитися, якщо ми споживали їжу на папері, яка все ще прострочена - але це, як правило, пов’язано з якимись серйозними порушеннями безпеки харчових продуктів.
Звичайно, термін придатності не завжди є писанням, навіть з більш жорсткими обмеженнями споживання. Незважаючи на те, що розмножені мікроорганізми не завжди можуть легко відчути запах (наприклад, масовим харчовим отруєнням внаслідок гігієнічної катастрофи), на м’ясі або молочному продукті, що знаходяться в нашому холодильнику, зазвичай чітко видно сліди їх шахтної роботи. Якщо ми розіб’ємо їх трохи після закінчення терміну придатності та швидко спожимо, ми, мабуть, не матимемо жодних проблем на небі - це все, що додається до термінів придатності з точки зору безпеки.
Навіть у таких випадках краще покладатися на наші органи почуттів: якщо холодець, сир, кружечки, йогурти мають дивний смак, консистенцію та запах, ми не повинні їх їсти! Не забуваємо, що всі ми маємо різну імунну систему, кишкову флору, травну систему - те, що ми не знаємо, може спричинити легку діарею в іншої. Це, мабуть, пояснення того, що багато людей насправді займаються спортом, розбиваючи, а потім споживаючи в основному цукристі фруктові йогурти, місяці після закінчення терміну придатності, не маючи особливих проблем з ними.
Врешті-решт, це добре закритий, охолоджений, вже зброджений і добре наповнений цукром, тобто багатоконсервований препарат, який можна вживати з великим шансом навіть через значний проміжок часу (після відповідного випробування смаку, курс). Однак збереження лише тимчасово приборкає руйнівний вплив природи, погіршення подолає з часом.
Бомба погана
Існує цілий ряд добре сприйнятих змін у продуктах, яким минув термін придатності чи просто неправильному поводженні, більшість з яких очевидні. Підкислення відбувається за рахунок оцтової кислоти та, можливо, молочнокислих бактерій, гіркоти для мікроорганізмів, що руйнують білок, прогірклості до цвілі та прогорклості до аеробних (повітряних) мікроорганізмів, які розщеплюють жири. Тверда їжа стає клейкою через цвілі, бактерії, що руйнують білок, роблять поверхню м’ясних продуктів, які раніше лежали в холодильнику, слизовою, а здуття живота або утворення газів у рідинах - також завдяки особливим мікроорганізмам. Банки з терміном придатності часто також зазнають "бомбардування", тобто металевого контейнера, що приховує всередині їжу. Тому він відповідає за деякі анаеробні мікроорганізми, як правило, маслянокислі бактерії, які також живлять у герметичному середовищі та випускають гази та запахи.