Дунайський рибний суп

ароматори
Інгредієнти: (на 20 осіб) 6 кг коропа, 3 кг сома, 18 головних цибулин, сіль, 1 вітамінний перець, 1 зелений перець, 1 білий перець, 35 столових ложок меленого перцю, півлітра пюре з паприки, 2 зубчики часнику. Для тіста: 2 кг борошна, 15 яєць, 1 дл води.

За день до варіння рибу чистять і нарізають більшими шматками, широкими скибочками. Кожен ретельно солять, а потім поміщають у більший горщик. Третина цибулі очищається і тертим. Дайте постояти в холодному місці на ніч.

Наступного дня ми кладемо рибу в казан і заливаємо холодною водою стільки, щоб вона добре покрила. У цьому випадку додайте ще 2-3 цибулини, нарізані півкільцями. Поки вода кипить, приготуйте основу з паприки у більшому посуді. Тушкуйте дві головки цибулі в невеликій кількості води до м’якості, одночасно нарізаючи кольоровий перець тонкою соломкою. Покрийте цибульним соком, а потім влийте весь мелений перець. Дістати з казана два літри кулінарного соку і зварити овочі паприки. Нарешті, ми навіть вливаємо пюре з паприки.

Цим концентратом ми ароматизуємо наш рибний суп. Довести до кипіння. Важливо, щоб воно безперервно тріпотіло протягом 15 хвилин. Потім в нього кладемо два зубчики подрібненого часнику. За потреби ми все ще можемо його посолити і влити в кишечник риби за 3-4 хвилини до готовності.

Для тіста збийте яйця, збийте їх разом з водою і влийте в борошно. Вимішуйте, поки наше тісто не зійдеться. Покрившись на дошці, ми робимо з неї гарний великий коровай, який відпочиваємо 15 хвилин. Потім ми спочатку розрізаємо його навпіл, потім опрацьовуємо два хлібці, знову зменшуючи кожен. Вимісіть по одному, дайте йому знову постояти і розкачайте, трохи з борошном. Наріжте сірникове тісто і варіть у гарячій підсоленій воді. Процідіть і поставте на стіл в окрему миску поруч з рибою.

Дістаємо скибочки риби з дунайського рибного супу, спочатку кладемо в тарілки багато тіста, занурюємо в нього рибний суп. Помістіть рибу в окрему маленьку тарілку поруч з їжею.