Підприємці здійснили революцію в харчовій промисловості. Бізнес "гастротехнологій" привернув увагу інвесторів, які прагнуть розробляти продукти харчування, походження та повага до навколишнього середовища яких високо цінуються.
Impossible Foods - американський стартап, який виробляє овочеві гамбургери та грає з мізками своїх клієнтів. На вигляд продукти цієї компанії схожі на ті, що пропонуються в будь-якому ресторані швидкого харчування. Що стосується смаку, клієнти в захваті від соку, який отримують з філе, виготовленого з водоростей, сої та картопляного білка. Компанія розробила продукт, в який хижаки закохуються та мають кращий екологічний та харчовий баланс. Але Пат Браун, генетик Стенфордського університету, який стоїть за цією ідеєю, не просто завоював споживачів. Починаючи з 2011 року, Impossible Foods переманив таких інвесторів, як Білл Гейтс, зібрати близько 500 мільйонів доларів.
Мода або сектор можливостей
Овочевий гамбургер об’єднує всі елементи, які протягом майже п’яти років намагаються об’єднати іспанські стартапи, які революціонізують харчовий сектор: технології, що застосовуються до продуктів харчування, потужний інвестор і екологічно свідомий ідеолог. "Громадяни розробили дуже важливу чутливість до кліматичних змін. Споживач шукає нові продукти, альтернативи для того, щоб харчуватися стабільно і здорово", - пояснює Маріус Роблес з Reimagine Food, дослідницького центру, який підтримує підприємців у бізнесі в харчовий сектор.
Розвиток інформаційних технологій знайшов своє місце у секторі, який донедавна був дуже класичним. Наприклад, завдяки блокчейну можна простежити різні шляхи, якими проходила їжа, від її походження до того, як вона дійшла до супермаркету, що гарантує безпеку та простежуваність продуктів.
Ще одне з ключових застосувань - генетика. "У ресторанах вже є ініціативи, куди ви надсилаєте зразок слини, і вони готують меню відповідно до страв, що змушують вас почувати себе краще", - пояснює Роблес про зростання персоналізованої їжі.
Також важливо пам’ятати, що вживання їжі є основною необхідністю. Згідно з дослідженням Політехнічного університету в Цюріху, кожна людина щороку приймає понад 70 000 рішень, пов’язаних з продуктами харчування. "З цієї причини у стартапу, який допомагає споживачеві приймати рішення, є великі шанси на успіх", - говорить експерт із таких компаній, як ReshRealm, яка постачає набори продуктів у контейнери, які потім збирають.
З іншого боку, є інша тенденція, це гурман, споживчий профіль, який пов’язує своє дозвілля з їжею та шукає нових вражень.
Тисячолітнє блакитне вино
Забудьте все, що ви знаєте про вино, за ним не стоїть позначення походження та виноробня. Так розпочалася презентація їхнього "стартапу", творців Gik Live, компанії, яка розробила блакитне вино, яке перемагає серед покоління "Millennial", частиною якого є його засновники. "Гік з'явився п'ять років тому. У 2015 році ми почали продавати, але нам знадобилося два роки, щоб комерціалізувати продукт, оскільки ми працювали з інженерами-хіміками, щоб визначити процес органічної пігментації, який призведе до отримання блакитного напою, легкого для пиття і з характерним смак "Вони коментують компанію, яка сьогодні охоплює 25 країн. "Ми нікому не розповідаємо, як пити Гік. Ми навіть закликаємо людей змішувати його з іншими напоями, щоб створити щось нове. Це забавний продукт, і кожен споживає його по-своєму".
Дистилят, який замінює крижану каву
Хорхе та Девід Болеас - двоє близнюків, які витратили багато годин на розробку реклами для найбільших міжнародних брендів. У ці дні вони пили крижану каву - продукт, який їм дуже подобався. "Ми дивувались, чому, якщо ми хочемо холодного продукту, вони подаватимуть його гарячим, а при змішуванні з льодом він втратить якість", - коментують засновники Фреда. Ця компанія виготовляє кавові та чайні напої після процесу екстракції, що називається "холодна варка". "Зерна мацерируються у фільтрованій воді, отримуючи продукт, який зберігає всі властивості сировини", - додають вони. Їх напої, які не потребують цукру та підсолоджувачів, є у вісімдесяти закладах по всій Іспанії, а на Amazon вони ведуть продаж подібних продуктів у Великобританії та Німеччині.
Висока кухня звужується
Ефрен Васкес завжди мав пристрасть до кулінарії. Настільки, що він пройшов "Masterchef", після чого пройшов стажування в ресторані ABaC з трьома зірками Мішлена. Саме з того, як їжа зберігалася у вакуумі на кухні Джорді Круза, народилася ідея Ветаки. "Я звик говорити Ефрену, як важко було підготувати ємність до їжі наступного дня після цілого робочого дня. Він розповів мені, що вони робили в ABaC. Ми пробували один і той же метод на нашій кухні протягом трьох місяців", - говорить Андрес Касаль., співзасновник Wetaka, компанії, яка після чотирьох років діяльності має команду "шеф-кухарів", які готують 21 різну страву та відправляють своїм клієнтам, приватним особам та компаніям у контейнерах, які можна зберігати до восьми днів.
Середземноморське варення
Історія LoRUSSo починається з поїздки до Індії міланців та альмерійців, які зустрічаються, закохуються і вирішують змінити своє життя та піти жити разом. Хоча це виглядає як сценарій для романтичного фільму, це початок проекту, який завершується в долині Альманцора (Альмерія), у сімейній фермі Ізабель Мартінес, яка відповідала всім умовам для виробництва традиційного та природного продукту. "Наше варення поєднує традиції південної Іспанії з дизайном північної Італії, роблячи продукт із 80% органічних фруктів", - говорить Франсіско Саес, керівник МСП. З 2015 року їх джеми є прикладом інновацій у традиційному секторі, який присуджує їм призи як за дизайн упаковки, так і за смак.
Супер їжа з Африки
Baïa Food народилася в 2013 році в одній із зустрічей двох колишніх однокласників середньої школи Лоан Бенсадон та Гільєрмо Міланс дель Бош. "Ми хотіли створити щось спільне, що додало б вартості суспільству", - говорить Міланс дель Бош про анекдот, який Бенсадон розповів йому на одній із таких зустрічей. "Кредит згадав мені про існування тропічної африканської ягоди, здатної перетворити сприйняття кислого смаку на солодкість", - каже засновник, про продукт, який може стати альтернативою цукру та допомогти людям із розладами смаку, наприклад, хворим на рак. Для того, щоб дослідити цей продукт та отримати його сертифікацію відповідно до європейських норм, вони залишили свої робочі місця та створили комерційну лінію з продажу фруктово-овочевих продуктів з високою харчовою цінністю. Через чотири роки компанія еволюціонувала. У ньому вже працює шість працівників, і він зібрав близько мільйона євро між приватними інвестиційними турами та державними субсидіями. "Ми хочемо зменшити споживання цукру, пропонуючи природну альтернативу. З іншого боку, завдання зосереджується на розвитку етичного ланцюжка поставок у джерела", - підсумовує засновник.
Підключені користувачі економлять їжу
Єва Хорхе Сантос працювала у різних ресторанах 25 років. "Протягом мого професійного життя харчові відходи здавались явною неефективністю в ланцюжку створення вартості", - каже засновник weSAVEeat, "програми", яка поєднує ресторани зі споживачами, які можуть отримати надлишки денного бізнесу. "Користувачі можуть купувати зі знижкою до 70% партії продуктів з ідеальним споживанням", - пояснює Сантос. Сам процес має грайливий компонент, який виявився ключовим для успіху "програми". Під час збору своєї партії користувачі дізнаються, який вид товару вони можуть зберегти. За півроку 20 000 користувачів завантажили додаток, в якому беруть участь близько 150 підприємств, особливо в Мадриді та Барселоні.
Страва, яка краде калорії з їжі
Для засновників Плато Холи розслідування того, як за допомогою страв можна зменшити кількість калорій у їжі, було звільненням. "Ми, як промислові інженери, працюємо над дуже обмеженими проблемами. Створюючи табличку, ми, крім того, щоб допомагати людям у їх повсякденному житті, знайшли багато свободи", - говорить Андер Мендес, представник багатопрофільної команди, що складається з студенти Політехнічного університету Валенсії. Основа цього дизайнерського посуду приховує механізм, здатний поглинати олію з понад 1000 маленьких отворів, що може заощадити їдачам до 30% калорій у їжі. "Механізм поглинання посуду натхненний морськими губками. Ці безхребетні мають ряд пір та каналів, які фільтрують їжу та кисень", пояснює Мендес.
Коли традиція басків переходить до пляшки пива
У Віторії називають "пататерос" тих, хто народився в столиці Басків. Прізвисько сходить до традиції, яку це місто має у вирощуванні бульби. З цієї причини Айнхоа Осіо та Джон Конде вирішили вшанувати місце свого народження, розробивши продукт із суті Віторії. "Ми зрозуміли, що і в Більбао, і в Доностях було своє пиво. Звідси і ідея виготовлення цього напою та включення в процес картоплі", - говорить Осіо про "Гастеїз", пиво, яке окрім води, солоду, ячменю та хмелю а дріжджі, картопля додається при виготовленні сусла, який потім бродить і стає напоєм для розливу в пляшки. "Високий вміст крохмалю в картоплі змушує цю суміш виходити заміж досконалості", - говорить Осіо, препарат якого вже знаходиться в барах Віторії, щоб поєднати його з відомими пінчо.