Привіт! У цьому дописі я розповім, як підготувати дуже простий маринований тунець, дуже практичний та здоровий спосіб приготування риби, це традиційний метод консервації, який також можна застосовувати до м’яса та овочів.
Я люблю рибу, всі види риби, тому зазвичай готую її часто. Я готую його різними способами залежно від виду продукту, залежно від пори року та того, як я хочу його використовувати. Білу рибу зазвичай готують на грилі, запікають або тушкують. Я готую жирну рибу в духовці, щоб уникнути неприємних запахів, за винятком літа, коли у мене є можливість готувати на відкритому повітрі на мангалі. Іноді я готую свіжий лосось в мікрохвильовці, це дуже хороший варіант, швидко, чисто і здорово, зберігаючи властивості продукту та його поживних речовин.
Один із способів приготування риби, що дає вражаючий результат, маринований, він дуже простий і смачний, зберігається кілька днів і подобається всім, навіть дітям.
Bonito en escabeche
У цьому дописі я хочу поділитися своїм маринованим рецептом, в даному випадку з паламбою, але його можна приготувати з скумбрією, сардинами, червоним кефалью або анчоусами, загалом блакитна риба ідеально підходить для цього виду приготування. Ви також можете замаринувати восьминога або мідії, і це справжній захват, у такому випадку я люблю додавати паприку з Ла-Вери, яка надає той характерний смак та барвистий червонуватий колір, що робить їх такими апетитними.
Моє соління з тунця має м’який смак, мені це подобається, і тому, що моя дочка також більше не змінює його, але температуру кислотності можна підвищувати залежно від кількості оцту, який ви використовуєте. Спеції також можуть відрізнятися, я використовую лише перець, лавровий лист і розмарин, останні не завжди.
Bonito en escabeche
Якщо замість риби ви вирішили маринувати м’ясо, ви можете додати гвоздику, паприку від La Vera, і ви можете змішати її з гарячою паприкою. Правда полягає в тому, що існує безліч варіантів, і всі вони є дійсними, ми повинні адаптувати інгредієнти та їх кількість до продукту, який ми маринуємо, і на свій смак.
Соління - дуже старий метод консервації. Це здоровий і смачний спосіб приготування риби.
Є свідчення, що в римські часи вже використовували техніку консервування їжі на основі оцту, хоча те, що описано, не є солінням, як ми знаємо, цей спосіб консервування є попередником цього рецепту, Апісіо описує це у своїй роботі «De re codamientos ». Поряд з засолюванням, це був інший чудовий спосіб збереження їжі того часу.
Наш сучасний рецепт походить з арабської гастрономії, в "Тисячі та одній ночі" описано м'ясне рагу з оцтом та спеціями, тому зрозуміло, що воно вже існувало в персидській кухні, а, за словами філолога Джоан Коромінас, слово "Escabeche" походить з арабсько-персидської мови, і його адаптація до іспанської мови безпосередньо з арабської була «escabej» або «escabeje», звук «ch» з’явиться лише пізніше.
Є свідчення, що в римські часи продукти зберігалися в оцті, але саме в персидській гастрономії з’являється сикбаг, який вимовлявся як «іскебеч», а отже, «маринований».
Bonito en escabeche
Як його приготувати:
Приготувати маринад дуже просто і не вимагає занадто великих зусиль, потрібно виконати кілька простих кроків, спочатку обсмажити овочі, додати спеції, а потім рідини, дати йому зваритися і все. З іншого боку, ви повинні зварити рибу, я готував паламуд в духовці, коли готую його із скумбрією, я роблю те саме, коли це робиться, я кладу її на скляний піднос, який витримує нагрівання (підходить для піч), і я додаю соління добре гарячим вище. Я даю їй зігрітися, а потім кладу в холодильник добре накритою. Ідеал - споживати його наступного дня, аромати змішуються та проникають у рибу, це справжнє захоплення.
Приготуйте домашній маринований огірок і використовуйте його в інших заготовках, ви також можете скористатися ним для маринування одночасно різної риби, наприклад, паламуди та скумбрії.
Як скористатися перевагами маринаду для інших препаратів:
Незважаючи на те, що рецепт є простим у приготуванні, будь-яке домашнє приготування вимагає мінімальних зусиль; якщо ми хочемо максимально використати те, що робимо, бажано скористатися перевагами інших страв, коли це можливо, звичайно.
Дуже ймовірно, що ви готуєте маринований паламуд і що через пару днів ви його спожите, залишений маринад ви зможете без проблем використовувати повторно, ось що я зробив, і я приготував смачні мариновані мідії.
Маринований тунець зник менш ніж за два дні, а на підносі залишилася хороша кількість маринаду з цибулею, часником та морквою, тому я вирішив скористатися цим, щоб приготувати ці домашні мариновані мідії.
Я купив кілька свіжих мідій і запарив їх, у маленький горщик поклав бризку оливкової олії, а коли нагрілося, додав столову ложку солодкої паприки з Ла Вери, зняв каструлю з вогню, дав кілька обертів і негайно додав соління, я поставив його на вогонь і довів до кипіння, нехай вариться близько 5 хвилин.
З іншого боку, я виймав мідії з оболонок і клав їх у термостійку скляну ємність (підходить для духовки та мікрохвильовки), зверху додавав маринад, ситкою видаляв цибулю, моркву, перець, лавровий лист і часник, я даю йому охолонути до кімнатної температури, а потім у холодильнику. Вони були смачні.
Мідії мариновані
Чому мені так подобається цей рецепт:
- Це інший спосіб споживання риби.
- Він ідеально підходить для літа, оскільки його вживають холодним, і ви можете взяти його в ланч-боксі для пікніка на пляжі або в горах.
- Ви можете тримати препарат у холодильнику до 4 днів, кожен день, який проходить, він смачніший.
- Ви можете адаптувати смак до свого смаку та смаку ваших гостей, вам просто потрібно змінювати кількість оцту та білого вина.
- Закінчивши, ви можете скористатися цим, щоб замаринувати інші продукти, наприклад, мідії або восьминога.
- Ви можете це зробити в салаті, як тапа в закусці або як основне блюдо, супроводжуване деякими овочами, ескалівада чудова.
Скумбрія маринована
Переваги мого рецепту порівняно з іншими соліннями:
- Це дуже легко запам’ятати: однакова міра кожної з рідин, що використовуються в рецепті, (вино, вода, оцет та олія).
- Будучи м’яким, він підходить кожному, подобається і дітям.
Сподіваюсь, вам сподобалось, і що вас заохочують підготувати це дуже простий маринований тунець Оскільки це того варте, обов’язково перегляньте повний рецепт у вікні рецептів нижче. Насолоджуйся!