горіх

Мускатний горіх походить з індонезійського острова Банда. І хоча ми знаємо, що Європа була заражена в середні віки непереборним смаком мускатного горіха, писання Плінія Старшого доводять, що ще в Ця індонезійська пряність також потрапила сюди в 1 столітті. У давні часи на римських вулицях іноді пахло мускатним димом, а в Індії до цього часу мускатний горіх курять в ароматичних паличках.

Боротьба за мускатний горіх

До 1512 року араби контролювали перевезення спецій, але з відкриттям морського шляху Васко де Гама дістався до індонезійських островів, а потім класифікував його як португальську колонію. Їм вдалося зберегти цей статус до 1602 року, коли прийшли нові власники, голландці. Мускатний горіх настільки нагрівся, що голландці вже вели криваву війну, щоб отримати контроль над островом Банда, тому вони мають контроль над мускатним горіхом.

Під час наполеонівських війн англійці взяли контроль над островом. Саме тоді мускатний горіх вирощували також у Гренаді та Занзібарі. Тоді знову голландці повернули собі контроль, які навіть віддали острів Манхеттен англійцям, щоб повернути острів спецій. До кінця Другої світової війни весь архіпелаг, до якого належить Банда, знаходився під їх владою.

Сьогодні мускатний горіх вирощують також у Вест-Індії, Малайзії, Новій Гвінеї та Шрі-Ланці. Через велику пропозицію ціна впала, хоча колись кілька квітів мускатного горіха могли забезпечити безхмарне, багате існування для свого власника.

Дерево мускатного горіха вічнозелене, дає свій перший урожай через 7 років після посадки і досягає повного врожаю приблизно у 20-річному віці. Він росте майже століття.

Його роль у медицині

Хоча це не одна з рослин із справжніми цілющими властивостями, мускатний горіх також згадується в індійських ведичних працях. В Європі його в основному застосовували проти спазмів шлунка і навіть намагалися лікувати від чуми. Безперечно, що воно благотворно впливає на артеріальний тиск у невеликих кількостях, а мускатне масло знімає стрес та покращує розумові здібності. Кажуть, що сни можна також викликати за допомогою олії.

Олія також сприятливо використовується в області масажу, оскільки полегшує артрит і чудово допомагає при болях у м’язах.

Це також поширений інгредієнт протикашльових настоянок.

У наш час косметична промисловість використовує мускатний горіх як сировину для парфумерії та ефірних масел, а не фармацевтичну промисловість.

Як зберігати?

Маленькі горіхи розміром до 1 деки слід зберігати в щільно закритій пляшці в прохолодному темному місці. Замість тертого варіанту - якщо можемо - отримуємо цілі волоські горіхи, адже найкраще горіх свіжий натертий мускатний горіх. Зазвичай для цієї операції використовується дуже маленький спеціальний файл. Кажуть, що нерозкриті волоські горіхи зберігають свій аромат до 30 років при дбайливому зберіганні.

Мускатний горіх на кухні

Мускатний горіх вже давно є популярною спецією в кухнях світу. В Індії гарам масала є інгредієнтом суміші, а також є невід’ємною частиною арабської суміші спецій рас-ель-ханут. До речі, мускатний горіх індійці використовують переважно для солодощів.

В європейській кухні його зазвичай використовують для ароматизації страв з картоплі, але він збагачений ковбасою і часто заправляється м’ясом, яке, мабуть, найкраще підходить для баранини. Це також чудове доповнення до овочевих страв, між ним і шпинатом існує досить магічна гармонія, але дуже корисно для страв з капусти, баклажанів, квасолі, гарбуза або помідорів. Крім усього іншого, кілька горіхів мускатного горіха можна переправити в рагу Болоньї. І звичайно, це неминуча пряність соусу бешамель.

У випадку десертів його зазвичай використовують для роздутого рису та пудингу, а також для яєчного яйця, якого обожнюють американці, і він приємно збагачує глінтвейн.

Квітка мускатного горіха

Він надає приємний, золотистий колір їжі, як шафран. Рекомендується для бульйонів, крем-супів, страв з птиці та м’яса. Але ми можемо цим ароматизувати десерти, а може навіть поглибити смак гарячого шоколаду шматочком квітки мускатного горіха.

Квітка поділяється на три класи, квітка першого класу стає спецією, товари другого та третього класу використовуються як консерванти та косметика.

Гарбузові вареники з сирним соусом чилі

Інгредієнти:
40 дкг картоплі
35 дкг гарбузів
5 дкг жирного бекону
2 щіпки солі
1 чайна ложка мускатного горіха
1 яйце
щіпка шавлії
35 дкг дрібного борошна
2,5 дл кулінарних вершків
10 дкг скаморзи
2 менших сушених чилі

Підготовка: Я розрізаю гарбуз навпіл, вишкрібаю насіння і готую на пару в духовці під фольгою (заливаю трохи водою приблизно при 200 градусах). Я очищаю картоплю, нарізаю кубиками, готую. Я вишкрібаю м'яку внутрішню частину гарбуза та відфільтровану картоплю у велику миску і ретельно стискаю їх картопляним пресом. Я солю, натер на нього трохи мускатного горіха, додаю яйця та борошно. Я замішую тісто.

Я кип’ятя солону воду на сковороді, поки я випускаю жир, нарізаний кубиками бекону на сковороді.

Я формую з тіста вареники - мокрими руками - а потім готую їх у окропі. Коли вони вдаряються про поверхню, я фільтрую їх і переношу на сковороду. Під каструлею я підпалив полум’я, щоб воно не згоріло, їжа просто гарно червоніла.

Закінчивши всі пельмені, я готую вершки на невеликій сковороді з тертим сиром, щіпкою солі та подрібненим чилі. Я виливаю вареники на тарілку на шию з соусом і подаю.

Інгредієнти:
8 скибочок хліба
1 жовток
8 скибочок шинки
8 дкг вершкового масла
2 столові ложки дрібного борошна
1-1,5 дл молока
мускатний горіх
чорний перець
1 чайна ложка діжонської гірчиці
Сир грюєр (або те, що є в холодильнику)

Підготовка: Перемикаю духовку на функцію гриль. Я поклав чотири скибочки хліба в газову каструлю, поклав на неї шинку. Я розтоплю вершкове масло, додаю борошно, залишаю трохи, потім дістаю на віночок і змішую з молоком. Потім приправляю, змішую жовток і гірчицю, даю ще трохи загуснути.

Я складаю на шинку 1-1 столові ложки соусу, до цього приходить трохи сиру, я накриваю його ще однією скибочкою хліба, знову отримую соус для цього, нарешті, посипаю сиром. Потім я упаковую все це в духовку і випікаю, поки воно не придбає приємний колір.