Хліб необхідний, але саме їжа вносить найбільше солі в наш раціон, речовина, споживання якої повинно бути помірним, щоб запобігти гіпертонії

Хліб, що складається з борошна, води та солі, є, мабуть, універсальною їжею par excellence, він не розуміє соціальних класів, і навряд чи є такі сфери на планеті, де так чи інакше його не вживають; Хоча звичайний у нас тут супроводжувати будь-яку трапезу хлібом - звичка, яка відрізняє нашу західну культуру від інших. Насправді хліб, який для нас є основною та незамінною їжею, не є таким для інших суспільств, в яких цю роль, наприклад, грає рис. За нашими столами необхідний хліб, і здається нормальним, що обід чи вечеря затримуються, поки не дістануться до столу. Незважаючи на те, що протягом багатьох років тенденція (що дуже критикується дієтологами) полягає у зменшенні споживання, вона все ще є вторинною розкішшю. Єгиптяни винайшли його таким, яким ми знаємо його сьогодні, і саме греки вдосконалили техніку випічки у мистецтво. Хліб є здоровою та необхідною їжею в нашому раціоні, але його слід вживати в помірних кількостях. І не тому, що він відгодовує або вносить багато калорій в наш організм, чого не робить, а з зовсім іншої причини, яка навряд чи відома: сіль.

нашим

На споживання хліба припадає майже п’ята частина солі, яку ми вживаємо щодня. І відомо, що його надмірне споживання (настільки поширене в розвинених суспільствах) негативно впливає на здоров’я, аж до того, що гіпертонія вважається цивілізаційною хворобою, як ожиріння, діабет чи артеріосклероз. За даними Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN), в Іспанії основним харчовим джерелом натрію у дорослих є хліб, який становить 19% від загальної кількості споживаного, а потім шинка серрано, ковбаси та холодне м’ясо.

Серед наслідків надмірного споживання солі з часом виділяється артеріальна гіпертензія, яка вражає 10 мільйонів іспанців і відповідає за половину інфарктів міокарда та серцево-судинних катастроф. Але є більше наслідків, пов’язаних із надмірним споживанням солі, таких як погіршення симптомів захворювання серця, печінки та нирок. Крім того, у курців, хворих на цукровий діабет та ожиріння посилюється будь-яка дисфункція їх організму. Фахівці з питань харчування від Споживач Ероскі рекомендуємо слідувати рекомендаціям, встановленим Всесвітньою організацією охорони здоров’я: не перевищуйте 6 грам солі на день. Ця кількість еквівалентна приблизно 2,4 грамам натрію, варто знати, щоб розрахувати: на етикетках продуктів кількість солі зазвичай виражається як натрій.

ХЛІБ МЕНШЕ СОЛНИЙ

Якби ми могли скуштувати порцію хліба, виготовленого лише п’ять років тому, і порівняти його смак із нинішнім, то побачили б, наскільки перший шматок солоніший. Не дивно, що хліб, який ми їмо сьогодні, на 25% менш солений, ніж хліб минулого часу. Міністерство охорони здоров’я та хлібопекарський сектор у 2005 році підписали угоду про зниження вмісту солі. Метою було поступово зменшувати його частку у приготуванні хліба і тим самим покращувати звички населення, особливо дітей.

Пропонувалося перейти від 2,2% солі хліба на той час до 1,8%, що еквівалентно 18 грамам солі (хлориду натрію) на кілограм борошна. Це поступове зменшення проводилось протягом чотирьох років (2005-2009 рр.) Зі швидкістю зменшення солі на 0,1% на рік, щоб досягти поступової адаптації до смаку споживачів, не відчувши змін. Коли приходить час оцінювати результати, баланс є позитивним: мета досягнута і навіть перевищена, оскільки сьогодні на кілограм борошна використовується лише 16,3 грама солі. Сьогодні сто грамів хліба містять близько 490 мг натрію, порівняно з 650 мг лише кілька років тому.

ХЛІБ: НЕ У ВСІХ ОДИН СКІЛЬКО СОЛІ

Протягом кількох десятиліть свіжовиготовлений хліб розділяє простір у хлібному кошику будинків із місцем для цвілі, дуже затребуваного дітьми за приємну текстуру та смак. Комфорт, можливість підтримувати його в хорошому стані протягом декількох днів та його використання в якості альтернативи, коли хліб закінчується, є вагомими причинами, що пояснюють його підйом на шкоду традиційному бару.

Нарізаний хліб менш здоровий, ніж звичайний? Відповідь була запропонована майже чотири роки тому шляхом порівняння Споживач Ероскі в якому аналізували зразки білого нарізаного хліба та хліба з непросіяного борошна: нарізаний хліб містить більше жиру, ніж звичайний хліб (від 2% до 6% жиру, залежно від марок, порівняно з 1,5% традиційного хліба), не дають більше калорій. Однак, хоча деякі марки використовують оливкову олію, інші використовують гідровану або частково гідровану олію, а це означає, що насиченість жиру вища. І як кількість жиру, так і його співвідношення між насиченими та ненасиченими жирними кислотами мають значення: чим вище співвідношення насичених, тим менш здоровим є жир.

Ненасичені жири сприяють зниженню рівня холестерину в крові і роблять кров більш рідкою, запобігаючи утворенню тромбів, отже, їх вважають спорідненими жирами серця. Навпаки, трансжири, які з’являються під час гідрування рослинних олій, поводяться подібним чином і навіть шкідливіше, ніж насичені жири: часто вживаючи їх, вони підвищують рівень холестерину в крові та шкодять нашому здоров’ю. Вміст натрію в нарізаних хлібах у цьому дослідженні коливався від 500 мг/100 г до 710 мг/100 г, залежно від торгових марок, коли хліб із короваєм містив лише 490 мг/100 г натрію. Для частого споживання хліб з буханців кращий, ніж нарізаний хліб.

Коли їжа містить більше 700 мг натрію на сто грамів, вона вважається занадто солоною для здоров’я, а це означає, що кількість нарізаного хліба знаходиться на межі. Давайте подумаємо, що сто грамів нарізаного хліба дорівнює чотирьом скибочкам, хоча кількість може змінюватися залежно від розміру та товщини кожної скибочки. І що лише ця порція нарізаного хліба (який часто вживають із солоною їжею, такою як шинка або ковбаси, до складу якої слід додати сіль) передбачає прийом між 500 і 700 мг натрію, коли ВООЗ радить не перевищувати 2400 мг натрію. в актуальному стані!

ПЕРЕВИЩЕННЯ НАТРІЮ ТА ГІПЕРТЕНЗІЇ РАЗОМ

Час від часу перевищення споживання солі (насолоджуючись бутербродом з в’яленою шинкою або анчоусами в олії) не має жодних наслідків, якщо ми маємо гарне здоров’я; що випадкові надлишки солі легко усуваються. Однак, якщо зловживання сіллю є загальним явищем або якщо організм не в змозі його усунути (і одна з цих двох обставин, і навіть обох, трапляється у багатьох людей), наслідки, як правило, серйозні для здоров'я.

І перший захід - різко зменшити вживання солі. Її надмірне і тривале споживання пов’язане із затримкою води, наслідком чого є збільшення ваги, а також потреба у серці, печінці та нирках для обробки більшої кількості рідини та роботи, що перевищує їх можливості. Це збільшує ризик високого кров'яного тиску та погіршення симптомів, пов'язаних із захворюваннями серця, печінки та нирок. Іноді жорстоке споживання може призвести до серйозних захворювань, таких як рак шлунка та остеопороз (надмірне вживання солі збільшує виведення кальцію з сечею, що сприяє демінералізації кісток).

Найкраща порада: «поріжте себе» сіллю, зменште її кількість, приправляючи страви, і дотримуйтесь збалансованого харчування. Що, як ми говоримо про хліб, включає хліб, кращий дня, ніж цвіль, у достатній кількості, але не надмірно. Але не слід ігнорувати такі токсичні звички, як куріння та малорухливий спосіб життя. Відмова від куріння або зменшення кількості сигарет та фізичні вправи дуже ефективні для профілактики гіпертонії.

ЗМЕНШИТИ СПОЖИВАННЯ СОЛІ, МУДРИЙ РІШЕННЯ

Майже всі з нас зловживають споживанням цієї приправи, яка надає стільки смаку стравам та в’яленим або обробленим харчовим продуктам, тому поради щодо контролю над їх вживанням справедливі для всіх, але особливо це стосується того, щоб стати рецептом, оскільки пацієнти з гіпертонією або підвищеним ризиком серцево-судинних проблем. Смак до солі набутий, і його можна модифікувати. Оскільки поглинається менше солі, перевага соленому зменшується. Фахівці з питань харчування та охорони здоров’я пропонують низку підказок та порад:

-Їжте свіжу їжу, в якій менше натрію.

-Скоротіть споживання продуктів, багатих сіллю: холодне м’ясо, в’ялені сири, паштети, рибні консерви, оливки, супи з конвертів, копчена риба, комерційні соуси, готова їжа, закуски.

-Тим, хто звик їсти хліб у великих кількостях і не хоче відмовлятися від цієї звички, слід подумати їжте несолоний хліб.

-Скоротіть використання солі при приготуванні страв: давайте готувати, починаючи, з невеликою кількістю солі і нехай кожен гість додає своє.

-Скоротіть споживання соусів (майонез, гірчиця, соя, кетчуп.), замінивши їх гарнірами, такими як перець, картопля та овочі.

-Якщо ви їсте на вулиці, просіть їжу з невеликою кількістю солі, і що соуси та заправки подаються окремо на тарілці, не змішуючи.

-Зверніться на пару: оскільки немає середовища, з яким їжа контактує, не відбувається перенесення сапідних речовин до зазначеного середовища, а природний вміст натрію у походженні їжі краще зберігається; таким чином, потреба додавати сіль менше.

-Для заправки використовуйте зелень і спеції посуд. Йдеться не про те, щоб обійтися без солі, а про те, щоб використовувати її в меншій кількості. В овочах і зелені можна використовувати петрушку, базилік, цибулю, кмин, перець або лимонний сік. З м’ясом та рибою вони добре поєднують перець, паприку, свіжий часник, зневоднений часник та цибулю, а також лимонний сік та оцет. Оливкова олія та оцет замаскують відсутність солі.

-Завжди під рукою продукти з низьким вмістом натрію.

-Наймайте низька натрієва сіль (має половину натрію звичайної солі), сіль хлористого калію (не вистачає натрію, і його слід використовувати після варіння; інакше він гірчить) або морська сіль що завдяки своєму більш підкресленому смаку, ніж звичайна сіль, дозволяє використовувати меншу кількість для заправки страв. Більше інформації

www.consumer.es

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць