років тому

27.12. 2017 2:23 Гарні настільні столи, офіціант у вечірньому костюмі, живі квіти у вазах. Багатий винний магазин, меню у вражаючих тарілках. Ось так виглядало багато готельних ресторанів десять років тому.

Класна, досконала, але їй часто бракувало найнеобхіднішого - гостя. А оскільки порожній ресторан нікого не приваблює, навіть ті, хто хотів би скуштувати його тут, уже розвернулись.

Однак уже тоді з’явилися перші ластівки, які придумали власне маркетингове рішення. Десь вони почали готувати цікаву культурну програму, десь запрошували тематичні вечері, але насамперед зосередились на іншому адресаті - нежилому гості.

Іноземна мова та мова

“Багато гостей ззовні, або, як вони кажуть„ з вулиці ”, негативно ставляться до ресторанів, що знаходяться в готелі. Ми намагалися придушити це почуття двома іменами. Наш ресторан має приємний доступ з тераси влітку, тому він може працювати самостійно ", - Катаріна Каньова, директор готелю" Соліско "в Штрбске-Плесо, має на увазі ім'я Al lago, яким вони хотіли описати розташування ресторану на балі сім. багато років тому. У той же час вони вказали, що шеф-кухар Мартін Кургаєц присвячує себе італійській кухні. "Гості реагували по-різному. Особливо на початку, дехто - у дусі гасла «у Словаччині по-словацьки» - ця назва турбувала. Ми сьогодні вже не чуємо таких зауважень ".

Якщо ресторан передплачує якусь національну кухню, то найвдалішим носієм може бути назва. Це також стосується братиславського готелю Mama, який спеціалізується на меню з Азії з моменту відкриття дев’ять років тому. Тоді ресторан називали суші-баром. "Ми хотіли показати своїм іменем, що це не просто" якийсь "ресторан в готелі, а окрема організація. Це було важливо, оскільки принаймні половина гостей ресторану не розміщується у нас. Приїжджають бізнес-клієнти, люди з сусідніх компаній або гурмани, яким взагалі подобаються суші, - підкреслює менеджер з маркетингу Мами Ленка Бартова незалежне розташування ресторану на Трипадвісорі, незалежне просування та спілкування з гостями.

Однак сьогодні це вже не суші-бар, а паназійський ресторан Mama´s. Змінившись чотири роки тому, вони сказали, що вони, як правило, віддані азіатській кухні, а не лише суші. Елементи в’єтнамських, японських, корейських та тайських кулінарних вишукувань також включені в усі страви обіднього ділового меню. Гість шукає їх, оскільки вони легше засвоюються, ніж класичний словацький обід. У той же час слово «мама» в назві ресторану вказує на стиль, який панує в готелі - приємний і неформальний «як мама».

Ресторан Мами змінює шеф-кухаря через вісім років Джерело: Мама

Більшість гостей довго не замислюються над самою назвою. Однак вони підсвідомо реєструють певне повідомлення. І як це звично в сьогоднішній гастрономії, історія додає іншого виміру обіду чи вечері. Так пізніше було створено ресторан "Мессіна" в братиславському готелі "Маррол", перейменованому пізніше в "Гудіні", і ресторан "Ромео е Джульєтта" в готелі "Дунай", орендований італійським кухарем. У готелі Magnus у Тренчині, ресторані Fior de Amor або в банку Кошице, ресторані Lujza на честь діяча історії найстарішого готелю Словаччини.

Імена з розповіддю

У готелі "Страчанівка" у них є "Янська коліба", в "Бутік-готелі" Братислава "- кафе та ресторан" Тюльпан ", в іншому братиславському готелі" Radisson Blue Carlton "-" Савой ", в ресторані" Cosmopolitan " Жиліна Холідей ". У братиславському DoubleTree by Hilton вони також відкрили ресторан Lefevre у Grande Starý Smokovec з входом з вулиці Тоскану, в готелі Partizán Tálska bašta.

За словами директора Ладіслава Олчвари, вони хотіли вказати свій характерний підпис у готелі Mercure Bratislava Centrum, за словами директора Ладіслава Олцварі. Що вони просто різні, своєрідні.

Гість ресторану L´Olive у п’ятизірковій братиславській Аркадії також зустріне цю історію. Як пояснює менеджер з продажу Карін Міхалкова-Лалікова, перед відкриттям готелю вони шукали деталі у високому передпокої - ренесансному дворику. Він повинен був чутливо доповнювати інші домінуючі елементи історичного простору - вітражні стелі, аркади 13 століття або сходи.

L´Olive Bratislava Джерело: Arcadia

І ось велике оливкове дерево опинилось у залі. Він назвав ресторан і в той же час французька форма слова L´Olive не залишила ні в кого сумнівів, що він зустріне тут гельську кухню. На жаль, оливкове дерево, як типова середземноморська рослина, не дуже добре справилось тут. Сьогодні гість не побачить його в залі, і фокус ресторану змінився, особливо на користь досвідченої словацької гастрономії. Однак назва залишилася.

«У нашому ресторані є типові недоліки готельних ресторанів, і неможливо створити його вхід ззовні. Це робить тим більш цінним просувати його самостійно, що було заплановано десять років тому. Назви настільки різні, що гості не можуть сплутати готель з рестораном ". К. Міхалкова говорить про окремий веб-сайт ресторану із системою бронювання, просування через Prešporáčik, роботу з порталами знижок або рейтинговими системами, презентацію шеф-кухаря та його команда, можлива участь у гастрономічних заходах міста.

Назвіть як подяку

Власники Nitra Mikado також спланували життя ресторану всередині готелю. Він нібито буде діяти не як готельний ресторан, а окремий Руж із власним логотипом та дизайном, відкритий для широкої громадськості. "Назва говорить, що тут переважає червоний. На червоній доріжці друкуються троянди, які також відображаються на стелі - у дзеркалі з різьбленими трояндами », - пояснює Анна Лабошова, директор готелю. Однак французький переклад "червоний" і "троянда", тобто "рум'яна", має інший сенс. Французький готельєр Ів Руш допоміг їм оживити готель. Змінивши ім’я його імені - руш-руж, вони подякували йому таким чином.

Мікадо - вечірнє меню Джерело: Фото: Мікадо

За словами А. Лабошової, окрема назва ресторану має більше переваг. Гості не мають проблем з ідентифікацією місця та не плутають його з іншим. У Мікаде це важливо, оскільки їжу можна подавати в різних номерах готелю на корпоративних та світських заходах. Ресторан розвиває самостійні заходи - джазовий вечір, вечір з божоле, "бабін", вечір закоханих та інші гастрономічні та культурно-громадські заходи. І тому гості не тримали цього в своїй підсвідомості, як готельний ресторан, до якого перехожі неохоче заходять.