Це настільки скромно, що ми ніколи не зупиняємося, думаючи, що це основний елемент нашого раціону. Яйця - це хороша, корисна і дешева їжа
Чи могла людина прожитись, харчуючись лише яйцями на безлюдному острові, де були якісь курки, гуси чи дикі качки? Можливо, так, судячи з компонентів та харчової цінності яєць, які містять все необхідне для створення курки. На думку експертів, колись приготовані для нейтралізації всіх захисних білків проти харчування, яйця є однією з найбільш повноцінних продуктів, що існують. Це найбільш повно збалансоване джерело амінокислот, необхідних для життя тварин, воно містить велику кількість лінолевої кислоти, незамінної поліненасиченої жирної кислоти в раціоні людини, і дуже багате мінералами та вітамінами, крім того, що містить лютеїн і зеаксантин, дуже важливі антиоксиданти проти старіння. Словом, його зміст - первинна сутність життя.
Можливо, через це, а також через універсальність яєць на кухні, Ферран Адріа каже, що брав би яйця та воду на безлюдний острів. Просте смажене яйце, окремо або в супроводі хорізо, шинки або скромних чіпсів, може стати чудовою стравою. Їх також можна їсти в омлеті, замочувати у воді, смажити, брашурити, ламати, варити або твердити, брашурити, запікати, маринувати та бродити. Використовуваний як інгредієнт, його можливості майже нескінченні. Їх білкова природа робить їх основою для найрізноманітніших структур, від легких безе до значного заварного крему. Вони є основним елементом незліченних соусів - махонне, часникова олія, голландський, муслін. -, покращують текстуру кондитерських виробів та морозива, надають смак та харчову цінність супам, напоям та макаронам. У кондитерських виробах вони є важливим інгредієнтом як для виготовлення тіста для тортів, тістечок, листкового тіста, кремів, пончиків та росконів, так і для освітлення десертів при їх випічці.
Як зазначає Гарольд Макгі у своїй енциклопедичній праці "Кулінарія та їжа", "яйце уособлює ланцюг творіння - від курча, що розвивається, до курки, до рослин, які її годували, а звідти - до першоджерела вогню., жовта куля на небі. Яйце - сонячне світло, яке трансмутується у життя ".
Існує безліч видів тварин, які відкладають яйця для розмноження. Люди використовують їх велику кількість, щоб прогодувати себе, хоча найбільше вживають курку та перепелів. Вважається, що курка була одомашнена в Південно-Східній Азії до 7500 р. До н. Е., Хоча до 800 р. До н. С. не дійшов до Греції, де тоді перепелині яйця вживали вдосталь. Це більш-менш доведені дати датування курячих кісток, але неможливо дізнатись, коли людина почала вживати яйця, можливо, оскільки у них їх було під рукою, бо дуже скоро він, мабуть, перевірив переваги, про які повідомляло.
Дешево і здорово
Сьогодні наука підтвердила правильність схильності до споживання яєць птахів, хоча в останні десятиліття існували переконання, схвалені лікарями, які карантинували достоїнства ковтання яєць.
Багато поколінь виросли з переконанням, що яйце - це їжа, споживання якої слід обмежити. Донедавна його звинувачували в здатності підвищувати рівень холестерину і навіть сприяти захворюванню печінки. Але несправедлива слава, яку несе ця смачна їжа, залишилася в минулому. Висновки найновіших наукових досліджень не залишають сумнівів: це цілком повноцінна і корисна їжа, що має гарне співвідношення ціни та якості та має чудові харчові якості. "Його споживання дуже підходить для будь-якого віку. Бажано приймати від 4 до 5 одиниць на тиждень, оскільки вони містять білки з найвищою біологічною цінністю, більш повноцінними, ніж ті, що містять м'ясо, рибу або молочні продукти", запевняє Хуан Ревенга, президент Коледжу дієтологів-дієтологів Арагону.
На відміну від того, що думали багато років тому, є нещодавні дослідження, які показують, що прийом яйцеклітини на день не впливає на рівень холестерину в крові, якщо воно є складовою дієти відповідно до індивідуальних потреб і складається збалансовано. Інші наукові дослідження показують, що високий вміст лецитину в жовтку, разом із "здоровим" співвідношенням різних видів жиру, який він представляє, зменшує всмоктування холестерину в нашому організмі на рівні кишечника.
Яйця вагою більше півтора кіло
Уже кілька років, крім курячих та перепелиних яєць, на ринках можна придбати страусині яйця, які важать від 1200 до 1800 грам, порівняно із середнім показником ваги курячого яйця, який становить 60 грам. Погано те, що дістати ці зразки непросто, оскільки ферми цього гігантського птаха не надто розмножуються. Два кіоски Мама Тере в Сарагосі, один на Центральному ринку, а другий на ринку Ернан Кортес, постачаються страусиними яйцями з ферми в Монтаньяні, хоча з приходом холоду ці птахи не дають стільки, скільки влітку . З яйцем такого розміру в їжі може брати участь від шести до восьми людей. Є ті, хто робить його в омлеті, перемішаному з іншими інгредієнтами або смаженому безпосередньо на дуже великій сковороді.
На протилежній крайності - ті, що виготовляються з перепелів, які зазвичай варять або смажать, щоб використовувати їх як гарнір або інгредієнт для шампурів, шампурів або мініатюрних раціонів високої кухні. Складніше придбати гусячі яйця, які виробляють дуже мало господарств.