На останній зустрічі Кука-блогерів, супер м’ясник Пако Мелеро (з Вежера) мав деталь, який дав нам маленьку орзу (глиняну ємність) з кольоровим маслом. Окрім випадкових тостів на сніданок, ми використовували на кухні цей традиційний делікатес: рагу з нутом з овочами (замінюючи хорізо) та трохи часникових грибів. Результат, чудовий.
Нагадування: сало сало - це сало, виготовлене із шматочків свинини - зазвичай - та паприки, і тому воно має такий ефектний помаранчевий колір. Також додаються материнка і лавровий лист, а також інші інгредієнти за смаком. Це продукт ручної роботи, який зберігає такий самий рецепт, як завжди, принаймні в хороших м’ясних магазинах.
Треба визнати, що в дитинстві кольорове масло було дуже поширеним вдома. Але останнім часом цю їжу дещо демонізували через насичені жири, що відповідають за надмірну вагу та холестерин. І треба також сказати, що - за словами м’ясників - сьогодні свині несуть набагато менше жиру, ніж тридцять років тому.
Але вже багато років ми чуємо, що жири в їжі загалом шкідливі, ніби вони єдині відповідають за жири, які зберігає наш організм. Це не зовсім так. Експерти вказують на інші харчові компоненти, надмірне споживання яких також сприяє накопиченню жиру, наприклад, вуглеводи та білки (тобто стейки на грилі також надмірно відгодовуються).
Але крім того, дієтологи-дієтологи заявляють про необхідність введення в раціон жиру для схуднення, особливо для його ситного ефекту. Звичайно, важливо проаналізувати якість жиру, щоб він був здоровим чи ні.
Треба сказати, що найкращі жири - це оливкова олія першого віджиму, авокадо, горіхи та синя риба. Я вважаю, що сало повинно мати висококалорійний харчовий профіль, але це також правда, що воно не містить оброблених інгредієнтів, крім деяких традиційних спецій. Вони були б натуральними трансжирами, чи я помиляюся ....?
Ось чому я наважусь сказати, що кольорове масло - зокрема - хороша альтернатива для кухні. У випадку з моїм нутом (лише одна чайна ложка), він замінив хорізо, а у випадку з грибами - трохи жиру та смаку. Рагу також включало зелену квасолю, часник, червоні кабачки та моркву, свіжі овочі, які, безсумнівно, нейтралізували б ефект.
Дієти корисні в цілому, тобто якщо вони містять різноманітні свіжі продукти у належній дозі (див. Вживання фруктів та овочів).
Крім того, останні дослідження роз’єднують серцевий ризик від впливу насичених жирів. Гірше вуглеводи і, насамперед, цукри.
Особисто я думаю, що кольорове масло, виготовлене як і раніше, набагато корисніше за ті хорізо, які продаються в супермаркетах із такою кількістю добавок, консервантів та барвників, що в підсумку у них дуже мало хорізо ....
Якщо я зробив або сказав якесь дієтичне варварство, будь ласка, скажіть мені.