Блог Spices Cave

кориця

Джейлан Кориця або Цейлонська кориця Це може бути одна зі спецій, про яку сьогодні найбільше говорять і використовують, тому сьогодні я хочу поговорити про це, я скажу вам, яка різниця між ними Цейлан кориця Автентичні та касія кориця що ми зазвичай знаходимо в магазинах і тому, що нам доводиться обмежувати вживання касії кориці.

Цейлан кориця (Cinnamomum zeylanicum або Cinnamomum verum) - вічнозелене дерево, що належить до родини Лорових, з якого споживається кора та новіші гілки, справжня цейланська кориця походить зі Шрі-Ланки (древній Цейлон), але в даний час її культивують в інших місцях, таких як Індія, південний Китай, Мадагаскар та Бразилія.

Існує п’ять різних різновидів кориця, всі походять з видів кориці (за винятком Біла кориця), усі ці кориці мають характерний аромат кориці, але різні органолептичні характеристики:

Кориця з Цейлану або Цейлону (Cinnamomum zeylanicum або C. verum) - це паличка кориці з тонкою і ніжною корою, тростини якої мають книжкову форму, її колір світліше-коричневий, він має солодкуватий, ароматний, злегка гіркий і трохи пряний запах. Цейлан кориця містить практично немає курмарин тому його можна безпечно використовувати при дієтах для схуднення або при приготуванні страв для дітей або людей з проблемами печінки. Цейланська кориця у високих дозах збуджує нервову систему, тому разом зі своєю антикоагулянтною здатністю вона вважається однією з найкращих спецій Афродізіак. Є останні дослідження, які вказують на це Цейлан кориця Він благотворно впливає на діабет та гіперхолестеринемію та допомагає знизити рівень цукру, холестерину та тригліцеридів у крові, однак при вживанні будь-яких речовин (навіть натуральних, болиголов також природний) слід проконсультуватися з фахівцем.

Касія або Китайська кориця (Cinamomun Cassia або C. Aromaticum), походить з Китаю та Індонезії. касія кориця На гілці вона товща і твердіша, ніж у Цейлону, тростини мають лише один шар, темно-коричневий, ніж цейланський, аромат солодший і приємніший, ніж цейлонський, і дуже пряний. Касія кориця не слід використовувати у великих кількостях, оскільки він містить хімічний елемент, який називається кумарин (1 кг касії містить від 2,1 до 4,4 г кумарину), ця хімічна сполука є гепатотоксичною, тобто може спричинити пошкодження печінки при тривалому споживанні у великій кількості або в регулярних кількостях (обмеження, встановлене ЄС, передбачається в 15 мг кориці касії на кілограм випеченого продукту), хоча його використання в Іспанії не було обмеженим, як ніби це було з квасолею Тонка.

Ява кориця (Cinnamomun burmannii або Cassia vera), він виробляється в районі Бірми та Яви, його кора темніша і товщі, ніж цейлонська, зі схожим смаком та ароматом, але їй бракує м’якості, крім того, рівень курмарину високий у цей вид кориці.

Індійська кориця (Cinamomin tañiala), з південних Гімалаїв, має дуже сильний і пікантний смак і використовується в основному для приготування несолодких страв.

Біла кориця або маламбо (Canella alba Murr або Canella winteriana), належить до сімейства Канелацеасових, а не Лорових. Він походить з Антильських островів і дуже багатий по всій Карибському морі, його кора біла і ароматична, тому, коли він мелений, він білуватого кольору, має запах, подібний цейлонській кориці, і пряний смак.

Якість Джейлан Кориця Зазвичай його називають на основі кількості нулів, що супроводжують його назву, найвища якість - п’ять нулів (00000), тому Цейлан кориця те, що ви знайдете в Печері спецій, яка має чотири нулі (0000), свідчить про те, що вона є однією з найкращих, яку ви можете придбати в Європі, вона також родом з району стародавнього Цейлану.

Щодо гастрономічного вживання Джейлан Кориця Він ідеально підходить для приготування десертів у його меленому форматі або для безпосереднього додавання у соуси. Я використовую цейланську паличку кориці, щоб приготувати, наприклад, кус-кус, він також використовується у багатьох сумішах спецій, таких як деякі каррі.

кориця Він використовується багатьма астрономіями та культурами з найдавніших часів, у Мексиці, Колумбії чи Індії його використовують для додавання до чаю, поки ауа кипить, в Індії його також використовують у багатьох каррі та масалах, таких як Гарам Массала, у Китаї це використовується у суміші Cinco Especias Chinas, на Близькому Сході в Бараті та в Іспанії використовується у виробництві знаменитої кров’яної ковбаси з Аранди (у Бургосі) та у смачних торріях.

Ось кілька рядків, щоб ви могли побачити кількість пластин, де ви можете його використовувати:

І нарешті, я збираюся залишити вам невелику дошку, щоб ви мали під рукою характеристики Джейлан Кориця та Кориця Кассіщоб ви могли їх диференціювати.

Ви можете придбати справжню джейланську корицю в печері спецій, як в сирому, так і в меленому вигляді. Ви також можете придбати корицю Касія, як наземну, так і галузеву

Сподіваюся, ця стаття була для вас цікавою.