Він спонтанний, виразний, нервовий, доброзичливий і бойовий. Він бореться з готовою їжею і хоче, щоб британці їли фрукти та овочі. І як суперзірка він досягає своєї мети, керуючи імперією, перемішуючи салат руками та змушуючи мільйони шанувальників закохуватися.

Ресторан "П'ятнадцять" ("Айва") розміщений у будівлі з темної червоної цегли з безпомилковим лондонським шармом. На рівні вулиці є бар (після чого Андрес, асистент бармена із Севільї, який почав працювати посудомийною машиною), кілька столів та піч для піци.. Джеймі Олівер приймає нас у підвалі, де кухня, видно та повно молодих людей, яких сьогодні вранці очолив італійський шеф-кухар, який його спонсорував. міфічний Дженнаро Контальдо.

обійми

Джеймі Олівер охоче обіймає свого наставника. Він захоплений та виразний. Він нетиповий кухар, дуже шоумен, який засовує руки в посуд, облизує пальці, виходить із сім’єю в пресі серця, подорожує по світу з телевізійними камерами, пише книги, має мільйони шанувальників і він здійснив важливі подвиги. його скарга змусила McDonald's припинити мити своє гамбургерське м'ясо гідроксидом амонію і, що здавалося ще складнішим. запровадив середземноморську дієту на кухні британців. Схід Девід Бекхем з кухні, популярний, доброзичливий, дуже розумний, він став активістом здорової їжі з великою кількістю скрут.

XL тиждень. Чому ви написали книгу «Здорові рецепти на кожен день»?

Джеймі Олівер. Для ясності. У Великобританії багато дезінформації про те, що здорове, а що ні. Я вивчав харчування протягом трьох годин щоп’ятниці протягом двох років, їздив у ті куточки світу, де люди живуть довше та мають покращене фізичне та психічне здоров’я. Я хочу чітко поговорити з людьми, пояснити це просто.

XL. Він розпочав роботу на кухні батьківського «пабу» у вісім років. Що він там робив так дрібно?

J.O. Ми жили в самому пабі. Я хотів вийти, купити собі речі. Батько не збирався давати мені грошей, але він сказав мені, що якщо я захочу, я можу працювати в пабі, тому з восьми років я почав прибирати ванні кімнати, підмітати, носити дрова, виносити порожні пляшки І лущити овочі, тонни, тонни, тонни Виготовлені з овочів. Коли мені було близько десяти років, я почав працювати на кухні. Це було місце, де він добре проводив час, де сміявся. Паб - це найдемократичніше місце на планеті; там зустрічаються молоді та старі, фермери, бізнесмени, спортсмени, ідіоти, милі люди. Всі ходять до пабу. Це щось схоже на тапас в Іспанії, це ті самі емоції людей, які збираються в громаді. Навіть концепція британського тапас дуже смачна.

XL. ¿‘Британські тапас’?

J.O. Коли іспанці живуть в Англії, вони все ще іспанці в голові і знаходять сири, копченості, соління, речі, щоб зробити власні версії тапас.

XL. Невже британська кухня така погана?

J.O. Звичайно, ні. Він має погану репутацію. Але воно дуже змішане, старе, цікаве, воно має чудові рецепти, які поширилися по всьому світу. І вона не завжди мала таку погану репутацію.

XL. Це буде для "риби та чіпсів".

J.O. Але якщо це не англійська, то єврейсько-португальська їжа. Ви повинні задатися питанням, що таке англійська.

XL. Що таке англійська?

J.O. Гарне запитання [сміється]. Ми фантастичні скотоводи, а значить, маємо неймовірне м’ясо, молоко та сир. Крім того, завдяки клімату наші овочі та капуста чудові. Хороша англійська їжа - це як хороші обійми. Плюс, це не повинно бути божевільним. є багато супів, багато риби.

XL. І погана репутація?

J.O. Ми втрачаємо це десять-п’ятнадцять років. Великобританія на сьогодні є однією з десяти найбільш захоплюючих країн, де по-справжньому цікаві речі трапляються також на фермах та в ресторанах. Лондон наповнений кулінарними пропозиціями, безліч неймовірних талантів. Але в той же час не існує такої побутової культури кухні, яка існує в Іспанії чи Італії. Хоча це правда, що подібні країни змінюються з точки зору доступу до готової їжі.

XL. Це одна з їх битв.

J.O. Я здивований, коли їду в ті частини світу, де культура чиста, а їжа неймовірна, і я бачу, що у всьому втручається "артилерія", яка рекламує готову їжу. Багато людей вважають, що мова йде про прогрес. Ми не витрачаємо дві чортові години на приготування їжі, ми просто хочемо витратити тридцять хвилин. Це вічне виправдання того, що ми не встигаємо готувати.

XL. У вас є книги, які можна приготувати за 30 і до 15 хвилин.

J.O. Це те, що хочуть люди. Вони скаржаться, що не мають часу, я пропоную їм страви, які швидко роблять. А потім кажуть, у мене немає грошей. Гаразд, тому я збираюся зосередитись на їжі, яка коштує близько 2,5 євро, намагаючись бути креативними та використовувати звичайні інгредієнти. Громадськість ставить мені виклики, на які я маю відповісти.

XL. Він також бореться з солодкими напоями.

J.O. Це те, що я бачу, що вони знищують життя безлічі людей. За харчуванням вони порожні. Ви можете випити сотні калорій за секунду, і там є 65 відсотків пацієнтів, оскільки вони мають проблеми, пов’язані з дієтою, і майже в кожній лікарні є місце з автоматами, що продають сміття, і місце для швидкого харчування в таких місцях. Дивно, що це трапляється в установі, де вони кажуть вам, що вони тут, щоб врятувати вас, і що причина, яка привела вас туди, виявляється, як тільки ви приїжджаєте. Це те, що скрізь є машини для газування. Вороги за кожним кутом [таємничий голос].

XL. Чи застосовуєте ви свої ідеї здорової їжі вдома? Чи їдять ваші діти цукерки, гамбургери ?

J.O. Вони мають цукерки в особливих випадках. Але навколо мого будинку немає цукерок, чому вони повинні бути? Вони їм не потрібні. Ми не ходимо в ресторани швидкого харчування, бо готуємо самі. Я намагаюся змусити нас робити в Англії те, що звичайна іспанська сім'я робить вдома, тобто готувати звичайну вечерю. Це не означає, що ми не любимо їсти шоколадку або морозиво. Ми не божевільні. Що трапляється, так це те, що існує "чесний" цукор і "нечесний" цукор. Коли ви берете плитку шоколаду, цей цукор досить «чесний». Ви не думаєте, що я п'ю цей шоколад, бо він чудовий, але я п'ю, тому що він мені подобається. І ви знаєте, що якщо ви приймаєте три-чотири таблетки на день, ви перестараєтесь. Але справа не така в солодких напоях

XL. В Іспанії у нас є Ферран Адріа, брати Рока, чи подобається вам така вишукана їжа?

J.O. Іспанія дуже цікава, як і Японія, вона має талант, мудрість і найкращі традиції. І Ферран все змінив. Ви можете здивуватися. це їжа? Це не їжа? Це театр? Хто дбає! Це дивно, він віддав усе, він розширив це. Нам точно потрібні іспанські кухарі у Великобританії.

Гастро-ДНІ.

Він народився в 1975 році в Клеверінгу, на північ від Ессекса, в Англії. Він прожив 16 років у пабі своїх батьків The Cricketers. Він почав допомагати на кухні, коли йому було 8 років. У лондонському ресторані Neal Street Антоніо Карлуччо він зустрів Дженнаро Конталдо, який став його наставником. Працював у кафе "Рівер" у Фулхем. Там його "виявив" ВВС. У 1999 році його телевізійне шоу "Голий" шеф-кухар мало величезний успіх. У 2003 році отримав орден Британської імперії. Має програми на YouTube, книги, ресторани

Школа "15"

Ресторан П'ятнадцять ("П'ятнадцять") названий так, тому що 15 хлопчиків почали там тренуватися у 2002 році в рамках меценатського проекту, який триває. У Лондоні є «П’ятнадцять», інший - у Корнуолі, третій - в Амстердамі. Зараз у кожному 18 молодих людей навчаються кулінарії на рік.

Імперія Олівера

"Я погано навчався в школі, і зараз освіта є однією з моїх великих пристрастей", - говорить Джеймі Олівер. Він керує ресторанами (Fifteen, Barbecoa та Jamie’s Italian), телевізійними шоу, Фондом харчування Джеймі Олівера та їжею їжі в шкільних їдальнях.

"Мої британські насолоди" Джеймі Олівера

М'ясо

Завдяки нашому клімату та пасовищам м’ясо Великобританії різноманітне та відмінне. Існує тисяча способів насолодитися цим. у вишуканому філе запеченого яловичини, приготовленому на грилі; в рулетці Також соковита бараняча ніжка Або класичний, як гусак. Ми, британці, чудові фермери, сировина відмінна .

Соус Перрінс

Існує декілька історій про створення вустерширського соусу, одна з них стверджує, що саме дворянин, який скуштував його в Індії, попросив його виготовити хіміків Джона Лі та Вільяма Перрінса. Справжньою є Леа та Перрінс. Ми використовуємо його майже для всього, від Кривавої Мері до сиру на грінках. Любіть це .

Пиво

Хороша пінта - чудовий супутник їжі. Трохи алкоголю на тиждень - це здорово, звичайно, в міру. Пиво - хороший інгредієнт для приготування їжі, я, наприклад, використовую його для приготування баранячої ніжки. Є міцне вівсяне пиво, яке додає гладкості та щільності. Це англійський динаміт .

Копчена риба

Його коптили, щоб зберегти його, але ми продовжуємо його їсти зараз, тому що нам подобається його смак. Є місця, де хек досі курять у традиційному стилі, як у Арброаті (у Шотландії), їх копчені страви - найкраще, що я коли-небудь мав. Якщо ви збираєтеся готувати спеціальну вечерю, не припиняйте купувати копчену рибу в хороших супермаркетах .

Сир чеддер

Сир Чеддер, виготовлений у молочному господарстві Westcombe (в Сомерсеті), є фантастичним. Це традиційний та високоякісний англійський сир. Наше молоко - одне з найкращих у світі, а сир - смачний. Я часто використовую його в салатах, в томатному супі .

Бекон

Це один із справжніх англійських смаків, це дешева та зручна їжа. Він наповнював сотні голодних животів протягом століть у холодні дні, коли їсти було не так багато. Окрім того, що він хрусткий на сніданок, він смачний у відвареному вигляді, конф. Хороше на сніданок коптять.